5 Îngrijiți-vă cu aluatul său; 5 soluții pentru a-l repara cu făină Efectuarea de pâine cu acri de casă
Primesc în mod regulat întrebări prin Instagram despre întreținerea sau lansarea unui aluat, în cele din urmă, după câteva luni, observ că întrebările și micile griji pe care cineva le poate întâlni atunci când se angajează la fabricarea aluatului său de pâine sunt adesea aceleași pentru toata lumea! Așa că m-am gândit că un mic articol de soluție/problemă ar putea să vă răspundă la întrebări și să vă ofere câteva idei pentru a îmbunătăți lucrurile 🙂
Dacă întrebarea/problema/eroarea nu apare în listă, vă rugăm să ne anunțați, pentru a putea completa articolul.
1/Tocmai am lansat aluatul meu și după două zile este foarte activ, îl pot folosi?
Înapoi la definiția aluatului, aluatul este rezultatul fermentației spontane induse de amestecul de apă și făină, această fermentație reflectă prezența microorganismelor (bacterii și drojdii) prezente în mod natural în făină și aer.
Fără a intra în detalii microbiologice, să spunem că de îndată ce vom lansa un dosp și îl vom hrăni, vom juca pe această comunitate de bacterii-drojdie, care va crește, va concura și apoi, pe măsură ce trec zilele. Și băuturi răcoritoare, stabilizate.
În metoda pe care ți-am dat-o pentru a-ți face aluatul, îți recomand 8 zile, dar aceasta variază în funcție de făină, de condițiile ambientale ... etc. și de data aceasta poate fi puțin mai lungă dar mai des pentru a lansa un aluat bun și foarte activ și echilibrat, va dura în medie zece zile.
==> Abia după 8-10 zile începeți să vă lucrați cu aluatul!
Deci, chiar dacă observați reacții surprinzătoare și promițătoare după două sau trei zile, este esențial să aveți răbdare, bacteriile care cauzează această fermentație nu sunt încă cele pe care le vizăm și pe care trebuie să le însămânțăm viitorul.
2/Am lansat un dosp, dar fermentează puțin și/sau încet și/sau este moale
Dacă citești corect primul punct, știi acum că un aluat este un amestec viu, care spune că viu spune unic, fiecare aluat este unic, are propria viteză de creștere și propria sa comunitate de bacterii-drojdie, așa că trebuie să fii rabdator.