Homar EAT SMARTER
Opiniile sunt împărțite când vine vorba de homar: pentru unii, acest crustaceu este cel mai înalt, pentru alții, din motive de bunăstare a animalelor, ultimul. Cunoștințele noastre despre produs dezvăluie ceea ce vorbește în favoarea homarului în ceea ce privește alimentația și sănătatea.
Ce ar trebui să știți despre homari
La homar gurmanzii intră în răpiri și le place să plătească prețurile exorbitante care se datorează în zilele noastre. În niciun caz nu a fost întotdeauna cazul: în secolul al XVIII-lea, homarul nu a fost în niciun caz considerat un lux și un privilegiu pentru cei bogați. În America de Nord, de exemplu, crustaceul era atât de obișnuit încât slujitorii caselor bogate primeau asigurări de la stăpâni că nu vor fi mai mult de trei homari pe săptămână.
În acea perioadă, homarii erau încă din abundență în mările europene, dar acele zile au trecut de mult. În timp ce homarul Heligoland, de exemplu, era renumit ca ciocan culinar în urmă cu aproximativ 100 de ani, crustaceele, care sunt clasificate zoologic ca decapode, vin acum exclusiv din America de Nord, Canada și Norvegia.
Doar acolo mările nu sunt supra-pescuit și apa este suficient de rece pentru a oferi homarilor condiții de viață ideale. Astăzi, așa-numiții homari din Maine, adică homari care provin inițial din statul american Maine, sunt acum și prinși în Canada.
Homarii se vând în direct, ceea ce îi cheamă pe activiștii pentru drepturile animalelor. Pentru că înainte de ao putea mânca, trebuie să puneți mai întâi capul de homar în apă clocotită. Doar prin acest proces, culoarea originală neagră a cochiliei se schimbă în roșu destul de strălucitor care face din Hummer un punct de atracție.
O moleculă numită astaxantină, care se găsește în cochilii, este responsabilă pentru această transformare. La homarii vii este legat de proteine, cu care formează un compus verde închis care ni se pare negru. Astaxantina nu se desparte până nu este gătită, făcând homarul atât de roșu.
Gust: Homarul are un gust plăcut ca marea și un pic ca creveții sau homarul, dar cu o notă foarte specială și chiar mai delicată.
Cât de sănătos este homarul de fapt?
Pentru cunoscătorii cu siluetă și conștienți de sănătate, homarul este aproape perfect: crustaceul nobil este extrem de sărac în grăsimi și calorii și poate aduna puncte cu o porție mare de proteine. Homarul este, de asemenea, ideal pentru bucătăria cu conținut scăzut de carbohidrați, deoarece carnea sa fină nu conține carbohidrați.
| Calorii | 81 |
| proteină | 16 g |
| gras | 1,9 g |
| glucide | 0 g |
| Fibră | 0 g |
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru homar
Achiziționarea: Puteți cumpăra homari proaspeți vii în magazinele de pește, dar de multe ori numai comandând în prealabil. Unii dealeri oferă, de asemenea, să gătească homarul proaspăt pentru dvs., astfel încât să nu trebuie să faceți singuri procedura dificilă.
Homarul congelat este, de asemenea, disponibil și este semnificativ mai ieftin decât cel proaspăt. Animalele sunt gătite la fața locului imediat după ce sunt prinse și apoi intră în somn rece. De obicei, nu au un gust la fel de delicat ca homarii proaspăt fierți, dar sunt un compromis acceptabil.
Depozitare: Homari proaspeți, vii, trebuie păstrați în cea mai rece parte a frigiderului timp de maxim 5-6 ore. Homarul care a fost gătit deja de către dealer poate fi lăsat la frigider timp de aproximativ 1 zi.
Pregătire: Pentru ca homarul congelat să aibă un gust cel puțin la fel de bun ca cel proaspăt, ar trebui să-l lăsați să se dezghețe foarte încet în frigider. Reîncălzirea din nou este puțin riscantă, deoarece carnea ei fragedă devine rapid dură și fibroasă. Deci, cel mai bine este să îl folosiți la rece după dezghețare sau - dacă este absolut necesar - să-l încălziți doar câteva secunde în apă clocotită.
Sfaturi de gătit pentru homar:
Lista punctelor culinare clasice cu homar este lungă: cocktail de homar, unt de homar, salată de homar, maioneză de homar și preparate speciale precum „homidorul termidor”, numit după luna a 11-a a calendarului revoluționar francez, sunt încă standard în multe restaurante de lux de astăzi.
Dar homarul se potrivește perfect cu pastele, în supe, aspic fin și parfaits. Homarul este, de asemenea, deosebit de delicios de la grătar sau gratinat.
Rețete cu homar:
Desigur, puteți găsi și rețete cu homar aici la EAT SMARTER!