Homar (ingredient) - Totul despre homar 750g

Astăzi există trei specii principale de homar care diferă în funcție de originile geografice ale crustaceului. Găsim astfel homarul european, homarul american și homarul african (sau homarul Cape).

homar

Pe rafturile pescăriilor sau supermarketurilor, este mai probabil să găsiți homari americani. Sunt recunoscuți prin carapacea lor de culoare verde închis, care tinde spre maro (homarul european are un carapace albastru purpuriu și pătat).

În bucătărie, homarul european din ce în ce mai rar dezvăluie o carne mai fină decât vărul său american. Prețul său de achiziție este mai mare.

Cumpărare

De preferință, cumpărați-vă homarii în viață și într-o formă excelentă (observați mai ales coada când vă apucați de homar).

Alternativ, puteți opta pentru homar congelat sau gătit, întreg sau deja curățat (gheare, cozi etc.).

Dacă ai de ales între un bărbat și o femelă, optează pentru femela, de multe ori mai generoasă în carne decât masculul.

Pregătirea

Cel mai clasic preparat pentru un homar este să scufundați crustaceele în apă sărată clocotită, în primul rând. Aveți grijă să legați homarul în siguranță pentru a preveni lupta în apă.