Hoshigaki Persimmon uscat
Fototeca din Japonia Fructe și legume Produse și ingrediente Călătorii
La Japonia, în prefectura din Gifu, Am văzut o mulțime de curmale, copacul care produce curmale (cu asta vei putea uimi soacra). Trebuie spus că a fost înălțimea sezonului când am fost acolo și copacii sunt ușor de reperat cu aceste mari fructe portocalii. Arată ca pomi de Crăciun împodobiți, este frumos.
caqui, nu e treaba mea. Până când gust pe cele făcute de Morimoto Yuki și îmi spun, la naiba, e bine. Trebuie spus că există unele care sunt dulci și altele care sunt dure. Gustasem doar secundele.
Salată kaki Mizuma
LA Hida Furakawa, Am descoperit una dintre specialitățile locale, kaki uscat. Nu știu dacă ați văzut vreodată poze cu Espelette, cu casele decorate cu ardei uscați? Ei bine, acesta este același lucru, cu excepția cazului în loc de ardei iute caqui. Uită-te acolo sus pe fațadă:
Persimi uscați pe fațadă
Acolo a fost puțin, dar puteți vedea așa:
Cachimii (cei amari) se culeg strâns, se curăță și se leagă de bețe de bambus pentru a se usca. După agățarea fructelor timp de 3-7 zile, caqui formează o piele care trebuie masată pentru a rupe pulpa internă tare. Masajul continuă la fiecare 3 până la 5 zile timp de 3 până la 5 săptămâni. La sfârșitul acestui lung proces, zaharurile se ridică la suprafața fructului, lăsând un fel de praf alb, la fel ca floarea brânzeturilor. hoshi gaki (numele acestor caqui) sunt gata când pulpa este tare și nu o mai poți îndoi.
Datorită acestui proces atent, caqui devin dulci, moi, blândi, cu o aromă complexă, care este atât florală, cât și care amintește de turtă dulce.
Trebuie să încerci dacă vii în Japonia.
magnific .... asta mă interesează foarte mult
Sunt de acord cu tine, caqui sunt totul sau nimic. Tocmai am cumpărat câteva ieri, erau foarte coapte și excelente! Nu știu dacă diferența vine de la maturitatea fructelor sau dacă ni se vând specii diferite.
În orice caz, vă mulțumesc pentru acest articol frumos, foarte informativ, nu știam numele copacului!
🙂 cu plăcere. Voi cumpăra eu chiar eu pentru a vedea gustul. Dacă cele pe care le cumpăr sunt acre sau dulci
Ambele tipuri de caqui sunt disponibile comercial. Cel numit charon (importat din diferite țări în funcție de sezon ca Israel) care se consumă atunci când este complet moale, altfel este necomestibil deoarece este plin de taninuri. Și persimonul care poate fi mâncat ca un măr sau puțin mai copt după gust. Este începutul sezonului său. Poate fi găsit pe rafturi în acest moment, uneori provine din Franța, dar mai ales din Spania, un producător foarte mare. Trebuie să așteptați până în decembrie și chiar ianuarie pentru ca acesta să fie cu adevărat dulce.