Hotelul SCOBY - târgul de vacanță Kombucha
- Kombucha
- fermentaţie
- Chefir de apă
- Kefir de lapte
- iaurt
- aluat
Ați început să preparați kombucha acum ceva timp și acum aveți un surplus de SCOBY? Ați furnizat deja tuturor prietenilor și membrilor familiei cu una sau mai multe ciuperci de ceai? Ați dori doar să faceți o pauză de bere sau să plecați în vacanță? Înainte să vă grăbiți să aruncați ciupercile de ceai, există o soluție simplă: Hotelul SCOBY!
Puteți stoca toate SCOBY-urile împreună într-un borcan de sticlă în lichid. Lichidul este lichid de preparare, adică kombucha finită. Este important ca ciupercile de ceai să fie complet acoperite cu lichid.
Acum vă puteți pune o întrebare: Cât timp poate fi stocat? Spre deosebire de chefirul din lapte sau apă, pe care trebuie să-l „hrăniți” în mod regulat, SCOBY-urile sunt făcute cu kombucha foarte ușor de îngrijit. Datorită valorii scăzute a pH-ului, care este între 2,5 și 3,5, kombucha este unul dintre cei mai siguri fermentanți pentru acasă și practic imun la microorganismele ostile care îl pot strica.
Necesită puțină întreținere atunci când alegeți una Hotel SCOBY decide că poate dura săptămâni, luni sau chiar ani.
Este la hotel două posibilități: Fie lăsați vasul deschis și îl acoperiți (ca în timpul fermentării) cu unul singur pânză sau hârtie respirabilă din. Huse noastre Kombucha sunt ideale pentru acest lucru. În versiunea deschisă, ciupercile continuă să crească, dar numai la suprafață.
Sau oferiți totul etanș la frigider sau o pivniță răcoroasă.
Dacă decideți să o păstrați complet închisă, fiți conștienți de faptul că ciupercile, dacă doriți să le folosiți din nou pentru producerea de kombucha, vor dura puțin mai mult pentru a se trezi din „hibernarea” lor și fermentarea va dura mai mult timp va lua.
În plus, SCOBY-urile care provin dintr-un mediu răcoros sunt puțin mai predispuse la mucegai, deteriorare sau un gust bland. Dar acest lucru se îmbunătățește după prima fermentare. Vă recomandăm în continuare prima opțiune.
Întreținerea hotelului SCOBY
# 1 îndepărtați drojdia
Din când în când, drojdiile care se formează trebuie eliminate. Drojdiile sunt responsabile pentru producerea de dioxid de carbon și furnizează, de asemenea, substanțe nutritive pentru bacterii (și pentru oameni!). Dacă totuși acestea sunt în marea majoritate, apare un dezechilibru între drojdie și bacterii și afectează simbioza, adică interacțiunea optimă dintre cele două organisme.
Componentele de drojdie sunt întunecate și atârnă sub formă de bulgări sau resturi pe SCOBY sau se adună în partea de jos a vasului atunci când și-au finalizat ciclul de viață. Este important să îndepărtați doar parțial și nu complet drojdia, deoarece acest lucru ar duce și la un dezechilibru în favoarea bacteriilor.
De asemenea, este important să lucrați întotdeauna cu mâinile și ustensilele curate pentru a evita contaminarea. SCOBY-urile sunt, de asemenea, curățate cu apă călduță sau apă cu oțet.
Mai întâi scoateți ciupercile de ceai din recipient și le puneți într-un castron - acoperiți-le imediat pentru a nu atrage muștele fructelor! Lichidul de la hotel este acum filtrat printr-o sită sau o cârpă într-un recipient curat (nu răsturnați lichidul!) - în ciuda filtrării componentelor mari de drojdie, suficientă drojdie rămâne în lichid și în SCOBY-urile în sine.
Asta creează o nouă, puternică cultură de început! Borcanul hotelului este apoi spălat pentru a îndepărta drojdia care este încă blocată în pahar. Dacă acest lucru nu a fost făcut de mult timp, este posibil să fie necesar să frecați corect!
Când SCOBY-urile au fost tăiate la dimensiunea optimă (cum se face acest lucru este explicat în paragraful următor!), Acestea pot fi returnate la hotel. Apoi adăugați ceai proaspăt, zahărit, până când vasul este pe jumătate plin și lichidul de start filtrat.
Acest lucru asigură o valoare adecvată (nu prea de bază) a pH-ului, care împiedică apoi deteriorarea culturii. Raportul dintre ceaiul proaspăt și lichidul de început ar trebui să fie de aproximativ 50:50.
# 2 Tăiați SCOBY 😉
Și în hotel, dacă este depozitat la temperatura camerei și aerul poate circula, se va forma un nou SCOBY la suprafață. Cu cât perioada este mai lungă, cu atât acest SCOBY devine natural mai gros.
Și cu cât SCOBY este mai gros, cu atât mai puțin oxigen ajunge la lichidul de dedesubt (dacă este exclus aerul, se produce și acid carbonic). Zdrobirea ciupercilor de ceai ajută la menținerea oxigenului disponibil.
Cu unele ciuperci, puteți pur și simplu să curățați straturile unul de celălalt manual, transformând o felie groasă în mai multe felii subțiri. Dacă ceva se rupe în proces, nu este o problemă și nici nu dăunează nici SCOBY-ului.
Dacă straturile nu pot fi separate atât de ușor, puteți face acest lucru cu un cuțit sau foarfece (curățați ustensilele cu oțet sau oțet de kombucha în prealabil!). Apoi tăiați SCOBY pe lungime pentru a reduce grosimea. Capetele moi sau sfâșiate pot fi, de asemenea, tăiate.
# 3 Obțineți noi culturi inițiale puternice!
Numeroasele culturi dintr-un spațiu restrâns din hotel asigură faptul că lichidul devine foarte acid. Acest lucru îl face soluția ideală pentru a face noi kombucha! Aceasta scurtează timpul de fermentare cu câteva zile.
Preparatul sau lichidul de pornire vechi de cinci până la șase zile pot fi ușor utilizate o dată pentru preparare. Cu toate acestea, acest lucru este nefavorabil pentru mai multe loturi la rând, deoarece aceasta promovează și o predominanță a drojdiei, care afectează gustul.
O posibilitate este să lăsați unul sau doi litri de kombucha să se transforme în oțet și apoi să folosiți întotdeauna o parte din acesta pentru noua abordare. În cazul kombucha foarte acru, este suficient dacă 10% din cantitatea dorită este lichid în lot.
De exemplu, dacă doriți să faceți trei litri de kombucha, 300 ml din acesta ar trebui să fie lichid în lot.
Nu este necesar să adăugați ceai nou îndulcit de fiecare dată când scoateți lichid. Din când în când, ar trebui să faceți acest lucru, astfel încât să existe întotdeauna suficient lichid în hotel și să aveți întotdeauna kombucha acră pregătită.
# 4 ruletă SCOBY
Unii fabricanți de bere Kombucha preferă să lase SCOBY-urile și unele lichide să rătăcească înainte și înapoi între vasul de fermentare și hotel. SCOBY, care a fost folosit anterior pentru producția de kombucha, apoi se întoarce la hotel și așteaptă să fie folosit pentru o abordare ulterioară.
Cu această metodă, culturile rămân întotdeauna active și în același timp primesc întotdeauna o anumită perioadă de odihnă, care poate avea un efect pozitiv asupra lor.
Alții folosesc un SCOBY de mai multe ori la rând, după ce au găsit un echilibru și un gust care le place.
Depinde de toată lumea să găsească ritmul perfect, în care SCOBY funcționează cel mai bine și care este cel mai bine adaptat mediului și gustului propriu. Încercați doar cum funcționează cel mai bine! Distrează-te încercând!