Hotpot din Auvergne (vegetarian, vegan); Franța vegană
Cumpărând cărțile noastre sau făcând o donație pe Tipeee, sprijiniți site-ul și ne ajutați să continuăm munca noastră.
Hot Auvergne (rețetă vegetariană, vegană)
Hotpotul din Auvergne este una dintre specialitățile din regiune despre care pretinde că este.
Acest vas fierbinte oferă un loc primordial legumelor tradiționale care îl compun: varză verde, napi, morcovi, ceapă, cartofi, la care se adaugă uneori fasole albă. În ceea ce privește imitația cărnii, am optat pentru tofu afumat, gătit cârnați de legume și/sau seitan întunecat.
Roboros și convivial, acest fel de mâncare este garantat să fie un hit datorită bunătății acestor legume, făcute moi de o ședere prelungită într-un bulion parfumat. Acesta poate fi folosit ca starter. In general, este indicat sa gustati tocanita cu ... apa! Totuși, de ce să nu optezi pentru un roșu de pe coastele Auvergne (fabricat fără materie animală)?
Puțină istorie
În Franța, lista de hotpot este lungă: hot Auvergne, Hot Limousin, Champagne, Lorraine, Savoyard, Comtoise, Vendée, Breton și Hot Quimpéroise. În Massif Central, favorizăm proporția de varză printre legume, iar cărnurile sărate (piept, coaste, șuncă) câștigă în categoria lor.
Dintre toate aceste tocanite, Auvergne (a cărui variantă este rapota din Thiers) rămâne cea mai cunoscută. Acest preparat rustic tradițional este organizat în jurul unor ingrediente simple: varză, nap, morcov, cartof, slănină slabă, pulpă de porc și cârnați, uneori la care se adaugă fasole albă.
Aceste alimente, odată preparate, vor fierbe într-o oală. Carnea este pusă mai întâi într-o cantitate generoasă de apă clocotită timp de o oră și jumătate, înainte de a fi alăturată de legume pentru încă trei sferturi de oră de gătit. Varza se scoate apoi din oală, se scurge și, în mod ideal, se arde într-un cuptor olandez cu slănină slabă. Se vor pregăti într-un vas, la care adăugăm cartofii apoi carnea și, în cele din urmă, se stropesc cu bulionul.