Hrană fără alimente Poate fi dăunător să renunți prematur
Unele persoane suferă de alergii sau intoleranță. Mulți, însă, nu. Consumul de alimente de specialitate ar putea fi chiar periculos pentru ei.
5 martie 2020 - 07:05, Alice Lanzke, dpa
Cremă de brânză fără lactoză din Berlin, ciocolată fără fructoză și paste fără gluten: gama de așa-numite alimente „libere de” explodează. Au crescut cu adevărat intoleranțele și alergiile corespunzătoare?
„S-ar putea să gândiți acest lucru având în vedere gama oferită, dar nu sunt conștient de studii care să dovedească o astfel de dezvoltare”, spune Jan Frank, nutriționist la Universitatea din Hohenheim. Mai degrabă, numărul persoanelor care cred că au o intoleranță alimentară a crescut: „În Germania, aceasta este în jur de 60% - un număr extraordinar de mare în comparația europeană”, spune Frank, care este și președintele Societății de Nutriție și Știința Alimentelor.
Piață în plină expansiune care infectează pe mulți
Potrivit Societății Germane pentru Nutriție (DGE), trei până la patru la sută dintre germani au o alergie alimentară. Intoleranța la anumite alimente poate apărea mai frecvent. Pentru cei afectați, gama crescândă de alimente de specialitate este un avantaj. „Nu au niciun beneficiu dovedit pentru sănătate pentru nimeni altcineva”, a apreciat DGE în al 13-lea raport nutrițional. Uneori pot fi chiar dăunătoare oamenilor fără intoleranțe alimentare.
Cu toate acestea, piața este în plină expansiune. Mulți aleg aceste produse chiar și fără necesitate medicală. De exemplu, mulți oameni care nu sunt intoleranți la lactoză cumpără produse fără lactoză. Pentru unii, dietele stricte cu reglementări clare au acționat ca un fel de substitut pentru religie, suspectează Jan Frank: „Dar acesta este cu siguranță doar unul dintre multele motive”.
Jörg Kleine-Tebbe de la Berlin Allergy and Asthma Center Westend împărtășește, de asemenea, această evaluare. Practic, există un mare interes în tema nutriției, deși și temerile joacă un rol, spune Kleine-Tebbe, membru al consiliului de administrație al Societății germane de alergologie și imunologie clinică (DGAKI). „Fără mâncare” este, de asemenea, o afacere imensă.
Acest lucru face ca informațiile dovedite științific să devină cu atât mai importante, spune Jörg Kleine-Tebbe. Acestea sunt disponibile, dar sunt înecate de „zgomotul general”. Alergologul subliniază că numărul tot mai mare de intoleranțe percepute este, de asemenea, un rezultat al obiceiurilor alimentare modificate: „Acestea pot fi rezumate ca„ gustare ”: Avem tot ce este disponibil în orice moment al zilei sau al nopții care poate duce la malnutriție sau obiceiuri care nu putem tolera alimentele bine, sindromul intestinului iritabil cu cuvinte cheie. "
În cazul intoleranței la fructoză, de exemplu, este corect să ne referim la malabsorbția fructozei. Organismul poate absorbi o cantitate limitată de fructoză la un moment dat. „Și de obicei nu este o boală, ci rezultatul unei malnutriții corespunzătoare”.
Când mâncarea provoacă probleme
Boala celiaca. O boală a tractului gastro-intestinal, cauzată de intoleranță la gluten, afectează doar un procent din germani. Glutenul este o proteină care se găsește în cereale. Boala autoimună apare adesea cu alte tulburări ale sistemului imunitar.
Intoleranță la lactoză. Intoleranța la zahărul din lapte se caracterizează prin probleme digestive după consumul produselor lactate. Diagnosticul trebuie clarificat de către medic. Similar intoleranței la fructoză, în care fructoza nu este tolerată.
Alergii la mancare. Aici sistemul imunitar răspunde la cele mai mici cantități de anumite substanțe din alimente cu o reacție de apărare excesivă. Se formează anticorpi detectabili împotriva alergenilor. Deseori proteinele sunt factorul declanșator.
„Oferta noastră alimentară este prea bogată în fructoză și carbohidrați simpli”, critică ecotrofologul Christiane Schäfer. Acest lucru a fost sugerat de studii relevante: „Dacă te uiți la datele privind intoleranța la gluten, de exemplu, problema nu este nici grâul, nici spelta, ci tipul de producție alimentară”.
Exemplul glutenului arată cum apar astfel de neconcordanțe: „Dacă mănânc mulți carbohidrați și puține legume, se produc mai multe gaze, ceea ce duce la flatulență.” Cu toate acestea, nu este ușor să atribui astfel de simptome în mod corespunzător. „La 60 la sută dintre pacienții cu astfel de afecțiuni abdominale, chiar și diagnosticul maxim al medicului este ineficient.” Glutenul sau glutenul sunt o proteină de stocare în cereale; intoleranța la gluten indusă imunologic poate duce la boala celiacă, o boală a tractului gastro-intestinal. de la care suferă aproximativ un procent din toți germanii.
Gama fără gluten este mai scumpă, dar încă procesată
„Medicul poate recomanda unui pacient cu flatulență să evite glutenul pentru o vreme”, spune Schäfer. Renunțarea la carbohidrați și o dietă sănătoasă în ansamblu au inițial efecte pozitive: „Sarcina de carbohidrați scade prin renunțarea la gluten.” Pacienții s-au lipit apoi de produsele fără gluten, dar după un timp au căzut în vechile obiceiuri alimentare. Așadar, ați mâncat prea multe gustări și alimente foarte procesate pe care le puteți cumpăra și fără gluten.
Și apoi, potrivit lui Schäfer, problemele inițiale ar deveni și mai mari: „Gama fără gluten este acum la fel de intercalată cu unele alimente extrem de prelucrate ca și gama normală convențională - doar semnificativ mai scumpă și servind o nișă”. Dieta duce la constipație, boli de ficat gras și alte probleme interne. În consecință, într-un document de poziție, DGAKI recomandă o dietă fără gluten fără boală celiacă dovedită.
Riscurile unei diete fără lactoză, fără indicații adecvate, nu sunt la fel de grave: „Oamenii care nu fac zahăr din lapte nu dezvoltă neapărat intoleranță la lactoză”, spune medicul Jörg Kleine-Tebbe. Cu toate acestea, există un risc de deficit de calciu dacă nu se folosește apă minerală bogată în calciu, broccoli sau alte surse de calciu, așa cum spune nutriționistul Jan Frank.
Aruncați o privire diferențiată asupra domeniului incompatibilităților
În general, domeniul intoleranței alimentare trebuie privit într-un mod diferențiat. Pe de o parte, există intoleranțe alergice și imunologice la cele mai mici cantități, cum ar fi boala celiacă. La aceasta se adaugă simptomele care apar de obicei cu cantități mai mari, cum ar fi intoleranța la lactoză. „Și, în cele din urmă, intoleranța poate fi și rezultatul unei aversiuni pronunțate, în care aversiunea puternică duce la reacții fizice”, spune Jan Frank. El recomandă ca plângerile să fie clarificate de către un medic și să solicite sfaturi nutriționale calificate: „Acest lucru poate ajuta atât dacă a fost diagnosticată o intoleranță, cât și în cazul în care cauzele sunt încă neclare”.
Christiane Schäfer susține, de asemenea, să se uite mai atent la comportamentul alimentar al unui pacient în loc să caute doar motive patologice. În primul rând, ar trebui să se răspundă la întrebarea „ce adăugăm prea mult la corpul nostru minune”.
Diversitatea alimentară este una dintre cele zece recomandări ale DGE pentru o dietă echilibrată, plus o reducere bruscă a produselor de origine animală, accentuând în același timp alimentele pe bază de plante, mai multe fibre și, în cele din urmă, evitând băuturile cu zahăr. Jan Frank subliniază: „Ca parte a unei diete atât de sănătoase și echilibrate, orice mâncare poate fi consumată - fără nicio interdicție”.