Hrana umană prin extrudare Setrem
Extrudare: producerea de alimente sănătoase și digerabile adaptate diferitelor nevoi ale populației
Odată cu creșterea rapidă a populației mondiale, alimentele sunt o problemă majoră: trebuie găsite soluții pentru a satisface nevoile nutriționale ale tuturor. Extrudarea face posibilă producerea în principal a 4 familii mari de produse cu valori nutriționale ridicate: Proteine vegetale texturate (PVT), alimente pentru copii, gustări și cereale pentru micul dejun.
- Proteine vegetale texturate (PVT)
Este nevoie de o medie de 4,9 kg de proteine vegetale pentru a produce 1 kg de proteine animale. Prin urmare, este necesar să se producă proteine vegetale care pot înlocui proteinele animale pentru a asigura o securitate alimentară globală durabilă. Gătitul prin extrudare transformă proteinele vegetale într-un analog de carne numit: Proteine vegetale texturate (PVT). Au fost create pentru a avea aceleași caracteristici senzoriale ca și proteinele animale: aspect, textură, senzație în gură. Prin urmare, fac posibilă înlocuirea întregii sau a unei părți a cărnii într-un fel de mâncare: sos bolognez, pepite, hamburger, cârnați ... dar sunt gustate și ca fel de mâncare în multe țări precum China, Taiwan, Japonia sau Coreea de Sud.
PVT-urile au multe avantaje:
- potrivit pentru restricțiile alimentare ale diferitelor religii, culturi, vegetarianisme
- reducerea costurilor (vs. proteine animale)
- Durată lungă de valabilitate
- Ușor de folosit
Orice proteină vegetală poate fi texturată, dar soia este de departe cea mai utilizată la fabricarea PVT. Acest lucru se explică prin legea cererii și ofertei: rezervele sunt abundente și prețul este scăzut.
- Mâncare pentru copii
Gătitul prin extrudare face posibilă obținerea de pulberi gata de utilizat la care trebuie adăugată apă pentru a obține instantaneu alimente rehidratate, complet gelatinizate și gătite. Amestecul extrudat este steril, deci este sănătos și sigur pentru copii. Cu toate acestea, trebuie acordată atenție calității apei sau laptelui adăugat, precum și condițiilor de păstrare a produsului odată rehidratat.