Hrănirea spre reabilitarea acizilor grași
O opinie Afssa consideră că aceste grăsimi denigrate trebuie consumate, dar într-o cantitate rezonabilă.
Postat pe 18.03.2010 la 07:47
Cum să navigați în jungla acizilor grași, care abundă în informații contradictorii? Agenția Franceză pentru Siguranța Alimentară (Afssa) tocmai a emis un aviz cu privire la aporturile nutriționale recomandate pentru acizii grași, care se găsesc în alimente în grăsimile animale și vegetale și, desigur, în uleiuri. Obiectivul acestui aviz este de a informa profesioniștii din domeniul sănătății să prevină anumite patologii, cum ar fi bolile cardiovasculare, diabetul, obezitatea și anumite tipuri de cancer, în special legate de dietă.
Astăzi, nu avem date științifice satisfăcătoare pentru a putea spune cât de mult și ce tip de acizi grași trebuie să consumăm pe zi pentru a fi sănătoși, explică pe fond prof. Eric Bruckert, șeful unității de explorare metabolică pentru prevenirea boli cardiovasculare la spitalul Pitié-Salpêtrière din Paris. Pentru a obține dovada absolută a ceea ce este cu adevărat bun pentru sănătate în ceea ce privește acizii grași, ar fi necesar să se efectueze experimente „în mărime naturală” care din punct de vedere tehnic sunt imposibil de realizat. Cercetătorii știu, totuși, că acizii grași trans (prezenți în prăjiturile și produsele de patiserie industriale, dar și în produsele lactate) sunt singurele grăsimi al căror singur efect este creșterea colesterolului rău și scăderea celui bun. La fel, se recomandă insistent să se evite consumul de ulei de palmier, ulei hidrogenat și ulei de cocos.
În Franța, se consideră în prezent că din 2.000 de calorii consumate pe zi de un adult, 40% provin din grăsimi, indiferent dacă sunt grăsimi ascunse (în carne, mezeluri, brânză) sau adăugate (ulei, unt). Cu toate acestea, recomandările obișnuite pentru o sănătate cardiovasculară satisfăcătoare se înclină mai mult spre 30% din caloriile zilnice din acizi grași. „Dar 35% este un compromis fezabil și acceptabil”, notează profesorul Bruckert.