Hrean EAT SMARTER
O rădăcină foarte fierbinte - din toate punctele de vedere: hreanul condimentează multe feluri de mâncare cu căldura sa picantă și conține o serie de substanțe care sunt bune pentru sănătatea ta. Motiv suficient pentru a-l cunoaște mai bine!
Cuprins
- Infografie de hrean
- Ce ar trebui să știți despre hrean
- origine
- sezon
- gust
- Rețetele noastre preferate de hrean
- Cât de sănătos este hreanul?
- Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru hrean
- Achiziționarea
- depozitare
- pregătire
- Sfaturi de pregătire pentru hrean
- Cunoștințe de luat
- Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
- Care este cel mai bun mod de a îngheța hreanul?
- Ce se poate folosi în rețete în loc de hrean?
- Ce trebuie să faceți dacă prea mult hrean a intrat în vas?
Infografie de hrean
hrean.
Ce ar trebui să știți despre hrean
Cine vreodată proaspăt hrean a încercat știe: leguma poartă aliasul său Greinwurzel dintr-un motiv întemeiat. Greinen este vechiul cuvânt pentru plâns și, de fapt, atunci când toacă hreanul, dezvoltă o picantitate atât de mușcătoare, încât chiar și în cele mai bune stări de spirit curg lacrimi.
Cu fanii adevărați, acestea sunt lacrimi de bucurie; În orice caz, puteți face puțin în acest sens, deoarece atunci când tăiați sau rupeți rădăcina, un glucozid numit sinigrin este transformat în ulei de muștar de alil fierbinte. Cu toate acestea, unii iubitori de hrean care nu vor să „rânjească” jură pe un truc: dacă înghețați rădăcina, ochii ar trebui să rămână uscați atunci când tăiați mai târziu.
Vorbind despre mai târziu: Deoarece hreanul tolerează înghețul de minune, îl lăsați de obicei în pământ până în primăvara viitoare și îl recoltați treptat. O metodă practică în care rădăcinile picante rămân proaspete și nici nu se usucă și nici nu își pierd gustul sau ingredientele.
„Marea” din hrean provine probabil din faptul că rădăcina, cunoscută în hreanul austriac, crește deosebit de bine pe apă.
origine
Casa originară a hreanului se află în estul și sud-estul Europei; încă crește sălbatic în Ucraina și în estul Rusiei. Aproape 100 la sută din hreanul pe care îl vindem provine din zone de cultivare germane.
sezon
Principalul timp de recoltare pentru hrean este lunile de toamnă și iarnă din octombrie până în februarie. Deoarece hreanul poate fi depozitat mult timp, vânzările vor continua până în aprilie. Hreanul copt poate fi recunoscut de frunze, care se ofilesc când rădăcinile sunt mature.
gust
Hreanul are un gust fierbinte și ușor (dar plăcut) precum sulful.
Rețetele noastre preferate de hrean
Aici puteți găsi toate rețetele de hrean.
Cât de sănătos este hreanul?
Uleiurile esențiale din hrean stimulează circulația sângelui în membranele mucoase, motiv pentru care rădăcina este pe bună dreptate un remediu casnic încercat și testat pentru răceli, care ameliorează răcelile și tusea.
Conținutul ridicat de vitamina C (114 miligrame/100 grame) din hrean i-a dat numele de „lămâie bavareză” ca alias. Susține sistemul imunitar; Substanțele abundente care conțin sulf ajută, de asemenea, deoarece au un efect antibacterian (1) .
În cazul infecțiilor tractului urinar, hreanul are două avantaje: combate bacteriile responsabile de inflamație; are și efect diuretic, astfel încât bacteriile prezente sunt excretate mai repede.
Chiar și în Evul Mediu, hreanul era considerat un remediu eficient pentru o bună digestie în naturopatie, deoarece uleiurile sale esențiale stimulează formarea sucurilor gastrice și biliare (2) .
Apropo, studiile au arătat că strămoșii noștri aveau dreptate când au crezut că hreanul este un bun remediu pentru hipertensiunea arterială (3) .
Între timp, oamenii de știință au reușit chiar să demonstreze că unele ingrediente din hrean pot preveni cancerul (4) .
Faptul că hreanul apare în combinație cu peștele în atâtea rețete clasice nu este doar din motive culinare. Sigur, ambele au un gust excelent împreună - dar există și un beneficiu pentru sănătate: Anumite substanțe (așa-numita goitrină) din hrean împiedică producția de hormoni tiroidieni; Peștii de mare care conțin iod contracarează acest lucru în mod eficient.
| Calorii | 78 |
| proteină | 2,8 g |
| gras | 0,3 g |
| glucide | 11,6 g |
| Fibră | 7,5 g |
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru hrean
Achiziționarea
Vă rugăm să acordați atenție acestui lucru: Pielea de hrean trebuie să fie intactă și curată. Rădăcina în sine poate fi puțin strâmbă, dar poate avea maximum două „capete” și să nu se ridice. Hreanul este disponibil pe piața săptămânală sau în supermarketurile bine aprovizionate. Deoarece rădăcinile ascuțite arată foarte asemănător cu păstârnacul și rădăcinile de pătrunjel, ar trebui să vă asigurați că obțineți cea potrivită atunci când faceți cumpărături.
depozitare
Spălat bine și apoi uscat bine, hreanul poate fi păstrat în sertarul de legume al frigiderului timp de până la patru săptămâni. Depozitarea chiar mai lungă nu este de obicei o problemă, dar rădăcinile se usucă apoi puțin. Cu toate acestea, odată ce rădăcina este tăiată, aceasta trebuie folosită în termen de două săptămâni.
pregătire
Înainte de a-l curăța de coajă, spălați hreanul sub apă curgătoare. Apoi agitați uscați și, dacă este necesar, uscați-le cu hârtie de bucătărie, apoi frecați sau radeți pe răzătoarea fină sau grosieră. Hreanul proaspăt ras trebuie adăugat în vas doar la sfârșitul timpului de gătit, deoarece fierberea mai lungă va risipi aromele și substanțele înțepătoare.
Sfaturi de pregătire pentru hrean
Hreanul ras este un condiment clasic pentru sosurile reci, în special cu pește proaspăt și afumat, dar și cu carne de vită. Celebrul carne de vită fiartă vieneză, de exemplu, este reală doar dacă este însoțită de hrean proaspăt ras (austriac pentru hrean).
De asemenea, puteți folosi rădăcina fierbinte pentru a condimenta minunatele sosuri de salată. Dacă vă place hreanul, dar vi se pare puțin prea picant, îl puteți amesteca bineînțeles și cu frișcă, crème fraîche sau smântână. Hreanul este perfect potrivit pentru preparatele din legume sau pentru gătit, dar își pierde cea mai mare parte din aromă și căldură când este gătit mult timp.
Cunoștințe de luat
Hreanul este foarte fierbinte, super gustos și foarte sănătos. Ajută la răceli, este considerat un ucigaș de bacterii și chiar un preventiv împotriva cancerului.
Sfat valoros: În cazul unei răceli cu sinusuri blocate, descuamarea și frecarea hreanului pot face minuni, deoarece substanțele fierbinți care scapă fac ca depozitele să fie spălate din sinusuri.
Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
Care este cel mai bun mod de a îngheța hreanul?
Cea mai ușoară cale este să puneți hreanul necojit într-o cutie de prânz și să îl înghețați. Alternativ, hreanul poate fi ras cu o răzătoare și suc de lămâie stropit peste el înainte de îngheț. Rădăcina va dura câteva luni.
Ce se poate folosi în rețete în loc de hrean?
Un amestec de ghimbir și semințe de muștar poate fi încercat să imite o ascuțire similară și acel ceva special pentru hrean. Alternativ, o cantitate mică de wasabi poate aduce căldura dorită.
Ce trebuie să faceți dacă prea mult hrean a intrat în vas?
Pentru a reduce căldura rădăcinii rase într-un vas, puteți să o lăsați pur și simplu să fiarbă puțin mai mult. Substanțele aromatizante se evaporă oarecum și claritatea dorită este atinsă din nou.