Hreanul - rădăcina cu o căldură sănătoasă ›

Are mai multă vitamina C decât lămâile, conține antioxidanți de înaltă calitate și, datorită condimentelor sale, are un gust bun pentru plâns. Concentrația ridicată de uleiuri esențiale de muștar și substanțele sale parțial antibiotice au făcut ca hreanul să fie o plantă medicinală și aromatică pe scară largă.

Hrean (Armoracia rusticana), de asemenea hrean numit, aparține familiei botanice a legumelor crucifere. Casa sa originală se află în Europa de Est și de Sud. Hreanul este cel mai tare dintre ei Rădăcini de ridiche - o rădăcină slabă, în formă de fus, cu pielea exterioară ușor maronie și carne fermă albă. Numai rădăcina asemănătoare mizii plantei este folosită ca condiment de hrean. Rădăcinile sunt maro-galbene la exterior și albe la interior.

Hreanul proaspăt ras se caracterizează printr-un miros înțepător și un gust înțepător. Cu cât hreanul este mai vechi, cu atât va fi mai blând. Recoltarea se face toamna sau primăvara, deoarece este momentul în care este cel mai bogat în vitamine. Rădăcina cu mai multe capete, de obicei prevăzută cu mulți alergători lungi, este excavată și eliberată de fibrele rădăcinii. Tulpinile și solul sunt apoi spălate bine sub apă rece. De altfel, un sezon de vegetație durează 7 luni.

Căldură sănătoasă în rădăcini

Se spune că hreanul are puteri misterioase de secole. Ingredientele hreanului - mai presus de toate Uleiuri de muștar - au un efect antibacterian, de curățare și de promovare a circulației sanguine. Pe lângă conținutul de ulei de muștar, trebuie menționate în special mineralele și vitamina C!

Hreanul promovează activitatea rinichilor, ajută la problemele vezicii urinare, la rinichii pelvieni, la drenaj Infecții ale tractului urinar și stimulează digestia. Dacă nivelul colesterolului este prea ridicat, acesta ajută la scăderea nivelului lipidelor din sânge și la normalizarea trigliceridelor.

A lui Vitamine și uleiuri esențiale cu Ingredient activ sinigrin (Glicozidele) au efecte antibiotice, făcându-l o prevenire recomandată împotriva Răceală. Deci hreanul este un fel de antibiotic natural. De aceea, hreanul ar trebui să fie în meniu mai des, mai ales iarna.

Ingrediente dintr-o privire:

de două ori mai multă vitamina C decât lămâia
Vitaminele B1, B2 și B6
minerale valoroase (sodiu, potasiu, magneziu, calciu, fosfor, fier)
substanțe antibiotice (sinigrină)
Uleiuri esentiale

Efect secundar: Ingredientele rădăcinii pot irita ocazional stomacul și rinichii. De aceea, ca întotdeauna, acordați o atenție deosebită dozei!

Utilizare și depozitare

Hreanul este prelucrat mai ales în industria conservei și ras ca un condiment picant pentru carne gătită, sosuri etc. Servit ca acompaniament la cârnați fierți. Rădăcina se caracterizează printr-o durată de viață și o durabilitate deosebit de lungi.

Bacsis: Așezați nespălat în nisip la temperatura pivniței. Durează până la următoarea recoltare, fără a pierde niciunul dintre ingrediente (de exemplu, ulei de muștar, un ulei sulfuros cu miros și arsură și cu arsură). Alternativă: înfășurați bețele de hrean într-o foaie umezită cu oțet și păstrați-le la frigider - aceasta păstrează hreanul proaspăt săptămâni! Nu înfășurați în folie, hreanul se sufocă în ea și devine slab!

prelucrare

Pentru a pregăti, rădăcina trebuie curățată, curățată și frecată. Uleiurile de muștar conținute își dezvoltă efectul extrem de acru, inducător de lacrimi. Curățați bara de hrean și înmuiați-o în apă (aproximativ 30 de minute), ceea ce îi conferă puterea de care trebuie să râdă (atunci nu este la fel de dur ca cauciucul, ci mai degrabă ferm). La frecare rădăcina de hrean trebuie păstrată exact perpendicular pe suprafața de frecare, adică la un unghi de 90 °! În caz contrar, va deveni rapid fibros și fragil atunci când este frecat. Această abordare se mai numește și hreanul sfâșiat, nu răzuirea. Acest lucru garantează, de asemenea, că veți obține aroma completă pe masă.

bucătar-Bacsis: Folosiți întotdeauna hrean proaspăt crăpat, altfel se va face maroniu și își va pierde rapid aroma. În plus, hreanul devine amar de îndată ce este fiert - în sosuri, de exemplu! Prin urmare, adăugați întotdeauna hrean la sfârșit.