Hrișcă - fără gluten și sănătos

Hrișca este un gen de plante din familia knotweed. Este o plantă cultivată originară din Asia și devine tot mai populară în Europa. În ciuda numelui său, nu este grâu. Și spre deosebire de acesta, nu conține gluten. Tocmai această caracteristică specială și ingredientele sale sănătoase o fac din ce în ce mai importantă în nutriția modernă și conștientă. Boabele sănătoase cu gustul său ușor de nuci au devenit o parte integrantă a bucătăriei europene. Hrișca devine tot mai importantă în medicină.

Hrișcă - Grâul care nu este grâu.

Numele genului de plante este derivat din cuvântul latin pentru fag, Fagus, și cuvântul grecesc pentru grâu, Pyrus. Numele se referă la fruct, a cărui formă amintește de faguri și, la fel ca grâul, poate fi transformat în făină. Ca familie de tufișuri (Polygonaceae), este mai mult legată de doc și rubarbă și nu de cerealele cunoscute aici. Hrișca este o plantă erbacee anuală sau perenă, cu o tulpină chelă sau doar cu păr fin și rădăcini de robinet. Îl poți recunoaște după frunzele în formă de inimă, ascuțite și inflorescența sa albă, roz-roză. Crește până la 90 de centimetri. Genul de hrișcă este format din aproximativ 15 specii diferite, dintre care cea mai cunoscută este hrișca obișnuită (Fagopyrum esculentum).

Hrișca are un gust de nucă care se exprimă în multe specialități. Așa se fac faimoasele blinies de hrișcă din făină de hrișcă din bucătăria rusă.
Terciul de hrișcă (kasha din hrișcă) a fost, de asemenea, foarte popular în Rusia și Ucraina de mai multe generații

aroma specială a hrișcului este adesea folosită în bucătăriile rustice
Hrișca nu conține gluten în mod natural
Făina este adesea folosită pentru a coace clătite și blinis
din cultivarea organică controlată

Hrișcă - o plantă pionieră și un aducător de cultură

Hrișca este cultivată în China de 4.500 de ani. Dar este, de asemenea, pe lista alimentelor populare din Europa de mult timp. Probabil a venit în Europa cu tătarii din stepa Asiei Centrale. El joacă un rol special în Austria. În Jauntal, în districtul carintian Völkermarkt la est de Klagenfurt, a fost documentat din 1442 și este cunoscut sub numele de Jauntaler Hadn sau „Heidenkorn”. Acest nume se referă și la originile sale din Asia. Hrișca este cultivată și astăzi, în principal în regiunea europeană-asiatică. Hrișca devine din ce în ce mai importantă în Rusia. Acest lucru se datorează și faptului că această țară devine din ce în ce mai greu de obținut grâu - în principal din cauza sancțiunilor impuse de Occident. Doar Rusia și China produc în jur de 60% din hrișcă disponibilă pe piața mondială. Urmează Kazahstanul, Ucraina și Franța. Cantitatea totală a pieței mondiale este de aproximativ 2,5 milioane de tone anual. În comparație cu cerealele, nu este mult: În fiecare an se cultivă în jur de 712 milioane de tone de grâu în întreaga lume.

Hrișca este o plantă deosebit de robustă, nu numai că se înțelege cu solurile sterpe, nisipoase, dar a fost folosită și ca plantă pionieră de-a lungul istoriei. După defrișarea și tăierea zonelor forestiere, a fost adesea semănat ca o capcană de azot pentru a face noul pământ utilizabil pentru cultivarea cerealelor. Este, de asemenea, deosebit de important pentru lumea insectelor; Albinele în special apreciază florile sale luxuriante. Aceasta o face o plantă cultivată importantă de care beneficiază întreaga floră a unei regiuni. Hrișca este însămânțată între mai și iulie și recoltată în jurul mijlocului până la sfârșitul lunii august.

Alternativa delicioasă și fără gluten în bucătărie

Faptul că hrișca nu este grâu îl face un aliment din ce în ce mai important în bucătăriile moderne. Pentru că spre deosebire de grâu, nu conține gluten. Acest lucru este deosebit de important pentru persoanele care suferă de boală celiacă, o intoleranță la gluten. Această boală este o iritație cronică a mucoasei intestinului subțire, care este adesea însoțită de o distrugere extinsă a celulelor epiteliale din intestin. Problema aici nu este grâul, ci glutenul conținut în acesta. Boala celiacă durează toată viața și, conform cunoștințelor medicale actuale, nu poate fi vindecată. Singurul lucru care îi ajută pe cei afectați este să renunțe la făina de grâu. Și aici intră în joc hrișca ca furnizor de carbohidrați, alături de vrajă, quinoa și amarant. De asemenea, conține o mulțime de proteine, calciu și fibre și, prin urmare, este un supliment binevenit la o dietă sănătoasă.

Fructele de hrișcă pot fi procesate sub formă de făină, crupe sau gri. Acest lucru face din hrișcă o alternativă la grâu versatilă și bogată în nutrienți. Cu toate acestea, se recomandă prudență în cazul hrișcului necojit. Deoarece pielea de culoare roșie a fructului este foarte alergenică. Împreună cu lumina soarelui, poate provoca eczeme ale pielii încăpățânate și dureroase. Spre deosebire de orez, oamenii conștienți de nutriție ar trebui să se asigure că hrișca se mănâncă decojită. Dacă aveți numai hrișcă necojită pe raft, trebuie să vă asigurați că este spălată la cald sau fiartă înainte de consum. Mucusul roșu rezultat trebuie cu siguranță îndepărtat.

În ceea ce privește ingredientele și conținutul de nutrienți, hrișca este la fel de bogată în carbohidrați și energie ca pastele sau orezul fără curățare. Puteți să-l prelucrați într-un terci sau tăiței sau să faceți din el supe, clătite sau pâine delicioase. Spre deosebire de grâu, totuși, nu poate fi coaptă singură. Acesta este motivul pentru care este folosit numai în brutarie ca ingredient în alte boabe, cum ar fi spelta. Trebuie să aibă o pondere minimă de 20% în pâine. Abia atunci se poate vorbi despre pâinea de hrișcă.

Bucătăria austriacă are probabil cea mai lungă tradiție de utilizare a hrișcului din Europa. Acest lucru se va datora și faptului că această plantă robustă prosperă și în peisajul arid al Alpilor. Această poveste este evidentă mai ales în meniul republicii alpine. De la Hadnsterz la tortul de hrișcă până la Hadnwickel, este încă prezent în unele locuri din Austria de dimineață până seara.

Hrișca ca plantă medicinală ?

În Acasă din China și Japonia Hrișca nu este populară doar în bucătărie, de exemplu sub numele de soba, tăiței japonezi de hrișcă, ci este și o parte integrantă a farmaciei. Cu medicina tradițională chineză (TCM), care devine din ce în ce mai importantă în Europa, și-a găsit drumul și în cabinetele medicale din această țară. Faptul că hrișca a fost folosită doar recent ca plantă medicinală în lumea occidentală se datorează faptului că efectele sale farmacologice au fost descoperite abia la sfârșitul anilor 1970. În 1999 a fost numită Planta Medicinală a Anului în Germania - de atunci, avansul său triumfător nu mai poate fi oprit.

Ceea ce distinge hrișca în medicină este conținutul său ridicat de rutină, în special în floare. Această substanță chimică este un flavonoid, pe care plantele îl produc în principal împotriva expunerii excesive la UV. Are efect antioxidant și este utilizat împotriva inflamației. Hrișca ajută la diaree, previne petele și este, de asemenea, prescrisă pacienților pentru calmare. Ceaiul se bea în principal cu boli vasculare, scade glicemia, previne inflamația și favorizează circulația sângelui. În homeopatie este utilizat împotriva problemelor pielii, dar și împotriva bolilor hepatice și a durerilor de cap. Nu este de mirare, deci, că planta minune este uneori venerată ca o zeitate în Asia; în China, hrișca este gătită pentru tânăra mireasă, iar prăjiturile de hrișcă sunt servite la înmormântări. Faptul că, în special, chinezii au o relație foarte specială cu această plantă reiese din faptul că numele său este sinonim cu cuvântul „mamă”. Hrișca joacă, de asemenea, un rol foarte special în cultura din Nepal și India.

Hrișcă de pe internet și din supermarket

Hrișca este, de asemenea, oferită într-o mare varietate pe Internet. Indiferent dacă este pur, ca tăiței integrali (soba), ca făină, pâine, gri, muesli sau dulciuri precum biscuiții. Dacă arăți corect, poți mânca în întregime hrișcă. Dar este, de asemenea, clar că produsele din hrișcă sunt în general mai scumpe decât alimentele din grâu. Atunci când cumpărați hrișcă, pe lângă întrebarea dacă este oferită decojită sau necojită, originea și tipul de cultivare sunt de asemenea importante. Există mari diferențe între agricultura convențională și cea ecologică. Chiar dacă utilizarea îngrășămintelor, a pesticidelor și a ingineriei genetice nu este la fel de relevantă pentru o plantă robustă precum hrișca ca și de exemplu pentru porumb, soia și cereale, există și diferențe mari aici. Mai ales între cultivarea biodinamică care se practică în această țară și agricultura chineză. Prin urmare, este necesară o anumită cantitate de îngrijire la cumpărare. Dar asta ar trebui să fie clar pentru oricine dorește să mănânce sănătos, conștient și variat oricum.