Hrișcă în alimentele crude; instrucțiuni simple de germinare fără clătire ›verde-crud
Hrișcă - un aliment de bază crud
În dieta mea cu alimente crude, hrișca este unul dintre cele mai importante alimente de bază în timpul iernii.
Și chiar și în sezonul cald, acesta este de obicei ingredientul principal în pâinea mea crudă și în biscuiții mei crude.
Hrișcă încolțită
Folosesc întotdeauna hrișca încolțită.
Înmugurirea descompune acidul fitic, care este conținut în tot felul de semințe latente și este considerat un tâlhar de minerale.
Dar această clătire constantă mi s-a părut întotdeauna foarte deranjantă și, la început, a trebuit să mă lupt și cu gustul mucegăit din hrișcă încolțită din când în când. Până când am primit un bacșiș.
Vă voi spune acest sfat în partea de jos a acestui post.
Acum reveniți la „valorile interioare” ale hrișcului.
Hrișca nu conține gluten
În ciuda numelui său, hrișca nu este grâu - nici nu este altfel un bob.
Este un pseudo-bob cu sâmburi amidon, care sunt triunghiulare și seamănă cu faguri - de unde și denumirea de hrișcă.
Aparține familiei knotweed și este înrudit cu măcrișul, rubarba și spanacul (Fagopyrum cymosum).
De aceea, hrișca este ideală ca „înlocuitor de cereale” sau ca alternativă pentru persoanele cu intoleranță la gluten.
Dar, deoarece nu are gluten, adică nu are gluten, hrișca nu poate fi coaptă. Dacă nu există lipici care să se lipească și să „țină” aluatul ridicat, slăbit, cu toate găurile de aer mici și mai mari, atunci aerul este eliminat, ca să spunem așa, după răcire.
Hrișca poate fi utilizată numai în bucătăria „normală” pentru a găti terci și a coace prăjituri plate și altele asemenea.
Wheat & Co au câștigat
Incapacitatea de a coace, împreună cu faptul că hrișca nu reacționează la îngrășăminte artificiale cu randamente mai mari în aceeași măsură ca grâul și Co, sunt două dintre motivele pentru care hrișca nu s-a putut răspândi corect în Europa Centrală.
Hrana oamenilor săraci
Dar hrișca este foarte puțin solicitantă și, acolo unde era prea pietroasă, prea bogată sau altfel prea sterilă pentru cerealele și cartofii convenționali, a persistat.
În Albul șvab, de exemplu, foarte aproape de casa mea din sudul Germaniei, dar și din alte părți, hrișca era considerată „mâncarea oamenilor săraci”.
Plantă populară de permacultură
Tocmai această modestie și creșterea sa rapidă, prin care poate ține sub control „buruienile”, hrișca este o plantă populară în permacultură și agricultură ecologică.
Hrișca are, de asemenea, o perioadă de înflorire foarte lungă, ceea ce o face o pășune bună pentru albine.
Planta medicinala a anului 1999
În 1999, hrisca a fost numită Planta Medicinală a Anului 1999 - din mai multe motive.
După cum sa menționat deja, hrișca nu conține gluten și, prin urmare, este o alternativă excelentă pentru persoanele cu intoleranță la gluten.
Proteina din hrișcă este aproape la fel de bună ca cea din oul de găină
Aș vrea să fac o scurtă ocolire a lumii proteinelor.
Valoare biologică ridicată
Compoziția diferiților aminoacizi din ouăle de găină este foarte asemănătoare cu compoziția aminoacizilor din corpul uman.
Prin urmare, s-a definit că așa-numita „valoare biologică” (BW) a oului de pui este de 100.
Cu cât este mai mare valoarea biologică a unui aliment, cu atât este mai asemănător raportul dintre aminoacizii esențiali, adică aminoacizii pe care corpul nostru nu îi poate produce în sine, cu raportul aminoacizi din corpul nostru.
Un aliment cu o valoare biologică ridicată ne oferă - în raport cu totalul aminoacizilor prezenți - din abundența aminoacizilor „limitativi”, adică a aminoacizilor pe care îi avem rapid prea puțin. O astfel de deficiență poate, ca să spunem așa, să „paralizeze” întregul metabolism proteic - tocmai pentru că o componentă importantă „se epuizează”.
Interesantul despre hrișcă este că are o valoare biologică de 83, adică un profil proteic de foarte bună calitate, aproape la fel de înaltă ca cea a soia sau a brânzei tari.
Hrișca conține în special lizină, dar și alți aminoacizi esențiali precum metionină, triptofan și cisteină - cu o cantitate totală de proteine cuprinsă între 9 și 15%.
Rutina și vasele de sânge
Rutina abundentă flavonoidă din hrișcă ne întărește și protejează vasele de sânge. Promovează elasticitatea și rezistența venelor și microcirculația. În plus, rutina are un efect antiinflamator, de asemenea, în vasele de sânge.
În natură, este utilizat pentru afecțiuni circulatorii, varice și alte afecțiuni venoase.
Hrișca tătară are un conținut chiar mai mare de trestie.
Practic, conținutul de trestie de hrișcă din frunze, flori și tulpini este semnificativ mai mare decât în semințe. Acesta este motivul pentru care aceste părți ale plantei sunt adesea băute ca ceai în natură atunci când vine vorba de efectele pozitive ale hrișcului asupra vaselor de sânge.
Tensiune arteriala
Un studiu a arătat, de asemenea, că hrișca încolțită poate reduce tensiunea arterială. Acest lucru este atribuit influenței pozitive a hrișcului asupra vaselor.
Scăderea zahărului din sânge
Hrișca poate, de asemenea, să țină sub control glicemia. Efectul său de scădere a zahărului din sânge se bazează pe conținutul ridicat de fibre și pe o substanță numită chiro-inozitol.
Hrișcă în alimentele crude
Miezul de hrișcă brut, neprelucrat, este dur.
Numai din acest motiv, dar și pentru a descompune acidul fitic menționat mai sus, hrișca este lăsată să încolțească înainte de a fi folosită.
Instrucțiuni de germinare pentru hrișcă - fără clătire
În funcție de cantitatea dorită, umpleți hrișca într-o sită din oțel inoxidabil, o pungă de lapte cu nuci sau - pentru cantități foarte mici - într-un pahar de încolțire.
Spălați hrișca
Clătiți bine cantitatea dorită de hrișcă sub apă curentă rece și lăsați-o să se scurgă bine.
Apoi puneți hrișca într-un castron care poate fi plat în partea de jos, astfel încât umezeala să poată fi distribuită mai uniform în hrișcă.
Adăugați puțină apă
Acum adăugați apă curată, astfel încât aproximativ jumătate din hrișcă să fie acoperită cu apă - și amestecați cu o lingură.
Asigurați-vă că rezistați tentației de a îneca hrișca în apă. Nu ar trebui să adăugați mai multă apă decât hrișca poate absorbi în aproximativ 1 oră.
Înmulțiți hrișca într-un loc cald
Acum este important să găsiți un loc cald pentru acest bol de hrișcă. Temperatura optimă de germinare pentru hrișcă este de 21 ° C.
Dacă hrișca este prea rece, va fi dificil să obțineți rezultate bune.
Acum lăsați vasul cu hrișcă acolo pentru o zi până la o zi și jumătate.
Amestecând din când în când
Se amestecă hrișca din castron din când în când, astfel încât să nu se usuce în partea de sus și să înceapă să „bumble” în partea de jos, deoarece este umedă și caldă acolo.
În acest scop am întotdeauna o lingură pe hrișcă. Când trec oricum, o amestec din când în când.
În primele câteva ore, ar trebui să amestecați scurt aproximativ o dată pe oră, astfel încât umezeala să fie uniform distribuită.
Hrișca este „spălată” sau clătită doar la început, apoi nu mai este.
Cât de repede germinează hrișca?
Cât de repede germinează hrișca depinde de temperatură și umiditate.
Dacă este prea răcoros, procesul de germinare este lent.
Hrișca germinează încet chiar și atunci când nu există suficientă umiditate. Dar în acest caz, adică Dacă hrișca vi se pare prea uscată, puteți adăuga cu ușurință încă o înghițitură de apă.
Nu adăugați niciodată mai multă apă decât sâmburii pot absorbi destul de repede.
Prea multă umiditate este mai rea, deoarece acest lucru poate duce la creșterea mucegaiului.
Găsește-ți propria rutină!
La început, va trebui să încercați puțin până când acest lucru va funcționa. De asemenea, v-aș sfătui să nu germinați cantități uriașe de câteva ori.
După o zi până la o zi și jumătate, hrișca a încolțit și acum o puteți mânca, usca sau folosi pentru preparatele crude.
Utilizarea de hrișcă încolțită în alimentele crude
Hrișca încolțită, acum mai moale, poate fi folosită în multe feluri. De exemplu, îl puteți mânca ca ingredient bogat în carbohidrați în muesli, îl presărați peste salate de fructe, alte salate sau înghețată crudă vegană și îl puteți folosi direct în mixer ca ingredient de aluat pentru pâine crudă, chifle crude sau baze de pizza crudă.
Uscarea a încolțit hrișcă
Acum puteți usca hrișca, care a încolțit timp de aproximativ 1-1½ zile.
Pentru a face acest lucru, pur și simplu întindeți hrișca într-un strat foarte subțire pe o foaie de copt, o folie de uscare sau ceva similar și o uscați peste încălzitor, lângă cuptor, într-un deshidratator sau într-un cuptor care este deschis întredeschis la maximum 50 ° C.
Miezul de hrișcă este total crocant și crocant. Au un pic de consistență ca orezul.
Utilizarea de hrișcă uscată, încolțită în legumele crude
Hrișcă crocantă
Când hrișca este complet uscată, o puteți umple în borcane etanșe. Deci poate fi păstrat mult timp.
Are un gust excelent în mueslis și pe salate de fructe. De asemenea, îl puteți stropi pe smoothie-urile dvs.
Și conferă, de asemenea, aluatelor crude de migdale și nuci o notă crocantă, care dispare după câteva zile de depozitare. Hrișca face, de asemenea, delicatese alimentare crude făcute din cruste de migdale și nuci mai puțin grele Omega 6.
Făină de hrișcă
De asemenea, puteți măcina hrișca în făină grosieră sau fină într-un mixer de înaltă performanță.
Dacă folosiți făina imediat pentru pâine crudă sau chifle pentru alimente crude sau similare. Dacă doriți să o prelucrați în continuare, hrișca trebuie doar uscată suficient pentru ca mixerul dvs. de înaltă performanță să dorească să o măcină.
Făina pe care doriți să o păstrați trebuie să fie complet uscată, altfel va fi mucegăită sau mucegăită.
Cheltuieli de timp
Este posibil să aveți nevoie de câteva încercări înainte ca totul să devină o rutină. Dar apoi pașii de lucru sunt aproape întâmplători.
Hrișcă încolțită - un ingredient de bază important în dieta mea cu alimente crude în timpul iernii. Cumpăr hrișcă într-un sac de 5 kg și o germin într-un mod foarte simplu fără să o clătesc (vezi articolul). Îl usuc pe o foaie de copt lângă aragazul cu lemne. Folosesc hrișcă încolțită, uscată, de exemplu, în pâine și chifle crude.
Și aici veți găsi una dintre rețetele mele preferate de chifle crude, pe care îmi place să le fac din hrișcă și să le servesc ca sandvișuri oaspeților mei.