Hrișcă sau grâu negru - bucătărie franceză

negru

Autori

Această foaie a fost produsă de CFPPA de Marmilhat - Site de Marmilhat - Lempdes 63370

Prezentare

Hrişcă nu aparține familiei de iarbă ca majoritatea boabelor. Este rodul unei plante din aceeași familie ca măcrișul și rubarba (familia polygonaceae).
Hrișca își datorează denumirea de grâu negru culorii întunecate a semințelor sale care, zdrobite, dau o făină gri fără gluten (deci nu se face pâine).
Rustic și fără pretenții, hrișca este ușor de cultivat. Poreclită planta de 100 de zile, hrișca crește rapid într-un sol sărac, acid, nisipos și necesită puține îngrijiri.
Nu suportă diferențe mari de temperatură.
Ca cultură principală, semănatul are loc din aprilie până în iunie. Recolta are loc în septembrie-octombrie.

Soiuri și arome

* Există două soiuri de hrișcă.
- Hrișcă obișnuită (Fagopyron esculentum), numit hrișcă, este cel mai frecvent.
- Tartar de hrișcă Hrișca (Fagopyron tataricum), sau hrișca, este folosită mai mult ca nutreț pentru animale și păsări. Are avantajul de a fi mai tolerant la îngheț, dar din punct de vedere al hrănirii, este net inferior celui de hrișcă obișnuită.
* Din iunie 2010, Făină de grâu negru Brittany este un IGP (indicație geografică protejată): Côtes d'Armor (372 orașe), Finistère (283 orașe), Ille-et-Vilaine (352 orașe), Morbihan (261 orașe), Loire-Atlantique (221 orașe) și cantonele limitrofe Mayenne (12 municipii) și Maine-și-Loire (20 de municipii).

Puțină istorie

Aspectul hrișcului, originar din Asia, datează din cruciade.