Îndulcește-ți gura fără zahăr, cu înlocuitori ricardo
Ne place moliciunea sa, dar apreciem mai puțin caloriile pe care le aduce și grijile pe care le provoacă persoanelor cu diabet. Cum să obțineți un dinte dulce fără a consuma zahăr? Este posibil, cu înlocuitori !
Înlocuitori ai salvării
Înlocuitorii zahărului, cunoscuți și sub numele de îndulcitori, au avantajul de a furniza puțin - sau deloc - în calorii și de a nu crește nivelul zahărului din sânge (nivelul zahărului) în sânge, la fel ca zahărul obișnuit. Acești îndulcitori pot fi o alegere bună pentru persoanele cu diabet și pentru cei care își urmăresc greutatea, deoarece le permit să se răsfețe din când în când cu mici delicii. „Pot fi utilizate cu moderare, dacă este necesar”, spune Marie-Claire Barbeau, dietetician la Diabète Québec. „Sunt utile, de exemplu, pentru îndulcirea cafelei, dar nu sunt esențiale, nici măcar pentru prepararea deserturilor. Dovada: aproximativ o sută de rețete adunate în cartea Le dessert se fait light, scrisă de Manon Robitaille și Daniel Lavoie și publicată de Diabète Québec, nu folosește niciun substitut de zahăr.
Sunt în siguranță ?
Health Canada are mandatul de a aproba înlocuitorii zahărului înainte ca aceștia să fie comercializați. Doar îndulcitorii care au acumulat suficiente dovezi ale siguranței lor primesc aprobare. Toți supleanții din tabelul nostru au fost aprobați de Health Canada. Cu toate acestea, unele au efecte secundare în doze mari sau provoacă controverse în comunitatea științifică. De aceea, se recomandă utilizarea acestora cu precauție. În orice caz, acestea ar trebui consumate cu moderație, deoarece alimentele dulci, artificial sau nu, nu sunt cele mai nutritive.
În următorii câțiva ani, lista îndulcitorilor permiși în Canada ar putea crește, în special cu adăugarea de tagatoză și neotam, care s-au găsit recent în anumite alimente din Statele Unite.
Zaharuri
Sucraloză
Sucraloza este un zahăr (zaharoză) modificat la nivel molecular, astfel încât organismul să nu o poată absorbi și să o folosească pentru energie. Se găsește în îndulcitorul Splenda și în unele mărci de iaurt și deserturi congelate. Nu prezintă niciun risc cunoscut pentru sănătate. Îl puteți folosi în multe rețete, dar nu veți obține întotdeauna aceleași rezultate ca la zahăr. De exemplu, conferă mai puțin volum prăjiturilor, brioșelor și fursecurilor. Glazurile de sucraloză sunt mai puțin netede. Nu se rumeneste si afecteaza timpul de coacere a painilor si produselor de patiserie. Pentru mai multe tipuri de produse de patiserie și cofetărie (bomboane, caramel, mâncare înger sau tort de lire sterline), se recomandă înlocuirea doar a 25% din zahăr cu sucraloză.
Fructoză
Acesulfam-potasiu (sau acesulfam-K)
Acesulfam-potasiu este un îndulcitor sintetic. Se găsește în special în guma de mestecat fără zahăr. Este adesea utilizat în asociere cu aspartam sau zaharină. Persoanele cu alergie la sulfonamide ar trebui, de asemenea, să o evite. În opinia mai multor experți din domeniul sănătății, ar trebui efectuate teste suplimentare pentru a confirma siguranța acestuia. Nu este disponibil pentru bucătărie.
Aspartam
Aspartamul este o substanță sintetică formată din fenilalanină și acid aspartic, doi aminoacizi. Aspartamul este un ingredient foarte popular. Se găsește în iaurt, sodă dietetică, gumă de mestecat și anumite cereale pentru micul dejun, printre altele. Comercial, este vândut sub mărcile Egal și Sweet'n Low (plicuri albastre). Acest îndulcitor este în general sigur pentru sănătate; cu toate acestea, nu este recomandat persoanelor care suferă de fenilcetonurie, deoarece această boală congenitală rară provoacă intoleranță la fenilalanină. Din cauza acestei contraindicații, prezența aspartamului este întotdeauna indicată pe eticheta produsului. La fel ca sucraloza, aspartamul nu adaugă o cantitate prea mare de preparate culinare și nu are aceleași capacități de rumenire ca zahărul granulat convențional. De asemenea, nu poate fi încălzit la temperatură ridicată mult timp, deoarece îl va face să-și piardă gustul dulce. Prin urmare, acest lucru restricționează foarte mult utilizarea acestuia în bucătărie.