Hummus Ușor de casă și sănătos

Hummus este o pastă orientală făcută din năut puriat, câteva condimente și tahini, un sos de susan. În special în țările turcești și arabe, hummusul este un aliment stabilit, fără care este greu de imaginat.

Și în Germania, hummusul devine din ce în ce mai popular ca tartă sau gustare. Prin urmare, hummusul este deja disponibil în multe magazine. Hummusul de casă este, de asemenea, deosebit de rapid, astfel încât pasta sănătoasă și delicioasă este gata de mâncare după doar cinci minute de pregătire.

Originea humusului

Hummus provine din Orientul Mijlociu și face parte integrantă din cultura alimentară de acolo. Piureul de naut se mănâncă în țările arabe și turcești de secole și este chiar în meniul zilnic de acolo. Pentru o lungă perioadă de timp, hummusul a fost disponibil numai în magazinele turcești din Germania. Acum puteți cumpăra hummus în unele supermarketuri.

Năutul provine inițial din regiunea asiatico-turcă. În cele din urmă a fost adus din zona sa de origine în India și regiunea mediteraneană. Astăzi India este una dintre cele mai mari zone de creștere a nautului datorită climatului ideal pentru creșterea leguminoaselor.

În total există două tipuri de naut. Năutul puțin mai mare este de culoare galben-bej și este cultivat în regiunea mediteraneană. Soiul indian este mai mic și ridat. Este de culoare maro.

Valorile nutriționale ale humusului

Hummus nu numai că are un gust, ci conține și mulți nutrienți sănătoși, cum ar fi acidul folic sau vitamina C. datorită nautului. De exemplu, humusul conține în principal următoarele vitamine:

Acid folic sau vitamina B6 este implicat în duplicarea ADN-ului și a diviziunii celulare, în special a celulelor nervoase.
Vitamina B1 joacă un rol important în metabolismul glucidic și este esențial pentru funcționarea sistemului nervos.
Vitamina B2 asigură sănătatea pielii, părului și unghiilor.
vitamina C este implicat în construirea de colagen, oase, țesut conjunctiv, gingii și dinți. Protejează împotriva radicalilor liberi și este, de asemenea, implicat în procesele metabolice, întărește sistemul imunitar și ajută la absorbția fierului.

Piureul este, de asemenea, bogat în minerale magneziu, zinc și fier. Acest lucru face ca felul de mâncare să fie deosebit de potrivit pentru vegetarieni și vegani. Deoarece suferă cu ușurință de deficit de fier datorită faptului că nu mănâncă carne, humusul cu conținut ridicat de fier este un substitut ideal.

Năutul conține 20% proteine. Aminoacizii vitali treonina și lizina formează împreună cea mai mare parte. Ambii aminoacizi au multe funcții în organismul nostru. Deci, ele servesc ca elemente de bază pentru enzime și hormoni. Lizina este importantă pentru oase, tendoane, mușchi și stabilitatea colagenului. Treonina este implicată în construirea colagenului și este un element important pentru anticorpi.

În plus, humusul este bogat în fibre. Acestea sunt descompuse de bacteriile din intestinul gros în acizi grași și absorb apa. Ca urmare, fibrele încetinesc digestia. Carbohidrații sunt apoi absorbiți cu întârziere și transformați mai puțin în grăsimi. Acest lucru are un efect pozitiv asupra metabolismului. Fibrele dietetice protejează împotriva constipației, diabetului zaharat, obezității, bolilor cardiovasculare, cancerului de colon și hemoroizilor.

Năut: ce să ții cont

Năutul conține acid fitic, despre care se știe că leagă proteinele, fierul și magneziul într-un complex. Ca urmare, substanțele nu mai sunt disponibile organismului, deoarece nu pot fi absorbite ca un complex. Vitamina C este capabilă să descompună complexul, astfel încât proteinele și mineralele să fie disponibile din nou. Drept urmare, sucul de lămâie din hummus este foarte important ca furnizor de vitamina C și pentru descompunerea complexelor.

Dacă pregătiți hummus din naut uscat, este important să lăsați nautul să se înmoaie cel puțin douăsprezece ore și apoi să le fierbeți în apă proaspătă timp de o oră. Năutul conține toxina fazină, care se descompune și devine inofensivă dacă leguminoasele sunt încălzite suficient de mult timp. Consumul de naut crud, insuficient gătit sau umflat duce la otrăvire. Se produc aglomerări de sânge și afecțiuni gastro-intestinale până la sângerări gastro-intestinale. Simptomele tipice sunt greața, vărsăturile și diareea.

Rețeta: Hummus ușor de preparat

Ai nevoie doar de câteva ingrediente pentru un hummus bun. Aici puteți găsi cantitatea de ingrediente pentru 4 persoane:

350 de grame de naut
3 căței de usturoi
Suc de lămâie din 2 lămâi
4 linguri de ulei de măsline
100 până la 150 de grame de pastă tahini

Substanța de bază pentru hummus sunt năutul. Năutul uscat trebuie înmuiat în apă suficientă timp de douăsprezece ore peste noapte înainte de prelucrare ulterioară și apoi fiert în apă proaspătă timp de o oră până se înmoaie. Puteți folosi năut conservat pentru o pregătire mai rapidă. Acestea sunt deja gata de mâncare.

În pasul următor, adăugați suc de lămâie sau coajă, usturoi și ulei de măsline la nautul gătit și faceți totul împreună. La sfârșit, ar trebui să adăugați tahini, o pastă făcută din semințe de susan prăjite și măcinate, în piure pentru a obține gustul caracteristic de nucă al hummusului.

În funcție de rețetă, conținutul de calorii variază între 170 și 360 kilocalorii la 100 de grame.

Variații Hummus

Hummus este servit de obicei rece și este deosebit de popular ca tartă sau ca o baie cu legume. Puteți servi, de asemenea, hummus cu salate sau ca o baie pentru mâncăruri mai mari, cum ar fi mâncăruri din carne. În regiunea orientală, hummusul se mănâncă cu pâine plată sau falafel. Un deliciu culinar special este humusul cu pâine prăjită.

Opțional, puteți condimenta humusul cu condimente suplimentare, cum ar fi chimenul, sarea și piperul și puteți garni piureul cu praf de boia, pătrunjel, măsline negre și ulei de măsline. Rafinat cu iaurt, hummusul are o consistență cremoasă.

Mai multe articole

Actualizat: 24.01.2014 - Autor: Olga Tschesnokowa