Ia un sparanghel la grătar »Ghidul nostru pentru regina legumelor! BBQ ♥ LOVE
În fiecare an, primăvara aduce o farfurie foarte specială în farfurii: sparanghelul. Aprilie, mai și iunie sunt lunile în care bețele albe sau verzi încântă palatele multor cunoscători. Sparanghelul alb este preferat în Germania și, prin urmare, consumat mai des. Combinația cu cartofi fierți, sos holandez și diverse specialități de șuncă este clasica, dar această legumă regală are multe de oferit. Mai ales pe grătar, își dezvăluie întreaga gamă de arome. Și aici acordăm în mod clar preferință sparanghelului verde. După ce am răspuns la cele mai importante întrebări despre sparanghel, vom explica de ce.
Când este exact sezonul sparanghelului?
Strict vorbind, nu există un sezon fix de sparanghel. Recolta depinde de vreme. În funcție de vreme, primul sparanghel este disponibil în Germania la începutul sau mijlocul lunii aprilie. Sezonul sparanghelului se încheie în mod tradițional pe 24 iunie, de Sfântul Ioan, cunoscut și sub numele de Revelion de sparanghel. Acum, desigur, sparanghelul nu știe când este exact 24 iunie și nu încetează brusc să crească în acea zi. Faptul că tot sparanghelul este de obicei recoltat până la această dată se datorează faptului că plantele de sparanghel au nevoie de lunile de vară pentru a-și reîncărca bateriile până la primul îngheț, astfel încât să poată produce din nou recoltă în anul următor.
Dacă în martie este oferit sparanghel proaspăt, ori provine din țări străine mai calde, ori a fost cultivat sub folie și pe podea încălzită. Cu acest tip de cultivare, însă, consumul de energie nu este mai mic.
Cum recunosc sparanghelul proaspăt?
Sparanghel proaspăt scârțâie. Dacă frecați două sulițe de sparanghel împreună, vă vor vorbi într-un limbaj ușor scârțâit. În plus, barurile sunt frumoase și ferme. Sfaturile sunt închise și capătul nu s-a uscat încă. Dacă apăsați în capătul sparanghelului, veți observa imediat dacă este uscat sau dacă capetele au încă umezeală. Dacă sparanghelul este deja maro, atunci este garantat că nu mai este proaspăt.
De unde pot cumpăra sparanghel proaspăt?
De preferat la fermierul de sparanghel. De multe ori au vânzare la fermă și sunt deschise și sâmbăta și duminica. În general, există fermieri de sparanghel în toată Germania. În Saxonia Inferioară, Bavaria și Renania de Nord-Westfalia, principalele zone de creștere, nu puteți trece cu vederea fermierii de sparanghel. În statele federale de est trebuie să căutați ceva, deoarece cultivarea sparanghelului nu este atât de răspândită, dar o veți găsi și acolo. În plus, legumele regale sunt disponibile și în fiecare supermarket în timpul sezonului de sparanghel. Dar îi faci fermierului ceva bun dacă cumperi sparanghelul direct de la el și te asiguri astfel că 100% din bani ajung la el și nu în gâtul lanțurilor de supermarketuri.
Sparanghel alb sau verde?
Dacă nu te poți decide, ia-le pe amândouă. Sau albul sâmbătă și verde duminica. Ambele tipuri de sparanghel sunt bineînțeles justificate. Sparanghelul verde este de obicei mult mai aromat decât albul. Acest lucru se datorează faptului că crește deasupra solului, deci este și sărutat de soare. Are mai multă vitamina C și, de asemenea, mai mult potasiu. Dar ambele soiuri sunt foarte sănătoase. Acestea constau din peste 90% apă, deci sunt foarte sărace în calorii. 100 de grame de sparanghel nu au 20 de kilocalorii. Dar sunt adevărate bombe minerale. Potasiu, fosfor, calciu, sodiu, niacină și o mulțime de vitamine. Aici nu vom spune povești aventuroase despre efectele sparanghelului care cresc potența. Dar ele existau deja în cele mai vechi timpuri.
Cum curăț sparanghelul?
Vestea bună mai întâi: nu trebuie să curățați sparanghelul verde. Acest lucru explică, de asemenea, de ce preferăm sparanghelul verde. Doar capetele lemnoase trebuie tăiate sau rupte, iar barele verzi sunt gata. Sparanghelul alb, pe de altă parte, trebuie decojit. Dacă cumpărați sparanghelul direct de la fermierul de sparanghel, îl veți obține adesea pre-decojit acolo. Majoritatea fermierilor de astăzi au mașini speciale de cojit și fac această muncă plictisitoare pentru dvs. Cu toate acestea, dacă cumpărați sparanghel decojit, ar trebui să-l pregătiți rapid, deoarece se usucă în mod natural mai repede când este decojit.
Dacă îl curățați singur, există așa-numiții peelers de sparanghel. Îl așezați întotdeauna sub capul de sparanghel și trageți pelatorul în jos până la capătul sparanghelului. Faci asta peste tot. Apoi ai în față un munte uriaș de scoici de sparanghel. Dacă țineți porci, vor fi mulțumiți de asta, altfel puteți folosi bolurile pentru o supă de sparanghel.
Cum gătesc sparanghel?
Gătitul sparanghelului este cea mai comună metodă de preparare, dar cu siguranță nu este cea mai bună. Dacă vrei să gătești sparanghel, cel mai bun este cel alb. Pui o oală mare de apă pe aragaz. Condimentați cu puțină sare, zahăr și câteva picături de ulei și lăsați sparanghelul să gătească aproximativ 15 minute. Timpul de gătit depinde de grosimea tulpinilor de sparanghel, sparanghelul foarte gros poate dura 20 de minute. După gătit, ar trebui să aibă un pic de mușcătură și să nu devină prea moale. Există oale speciale de sparanghel în care sparanghelul poate fi gătit în poziție verticală. Acest lucru are avantajul că vârfurile delicate de sparanghel nu sunt sub apă și sunt aburite doar.
Este mai bine să aburiți sparanghelul verde. Pentru a face acest lucru, puneți sparanghelul într-o tigaie suficient de mare, adăugați doar puțină apă, puneți un capac pe el și așteptați zece minute. Astfel, sparanghelul își păstrează nutrienții și vitaminele și, mai presus de toate, aroma sa completă.
Cum pot face sparanghel la grătar?
Napoleon »Plăcuță pentru 485/605/730/P/PRO500 de la 59,95 € Vizualizați produsul Dacă vă uitați la grătarul dvs. și apoi la sulițele de sparanghel, probabil că veți ajunge rapid la concluzia că acest lucru nu merge bine. Cumva ar trebui să vă asigurați că sulițele de sparanghel nu alunecă prin grătar. Ai nevoie de o plită. Bineînțeles că poți folosi și un coș de grătar atât de incomod, dar nu este chiar minunat să lucrezi cu el. Odată ce veți cunoaște beneficiile unei farfurii pentru grătar, nu veți mai dori să nu mai fiți fără ea. Este vorba despre arome prăjite. Acestea se formează în cazul în care alimentele intră în contact cu grătarul sau farfuria. Deci, există mai multe arome prăjite pe o farfurie la grătar.
Puteți face la grătar albul, precum și sparanghelul verde. Cel alb de obicei durează doar câteva minute mai mult pentru a găti. Puteți face grătarul sparanghelului încă fierbinte și apoi lăsați-l să gătească indirect. Desigur, o puteți face și invers, așa că mai întâi gătiți-o indirect și apoi furnizați aromele prăjite aromate. Puteți să marinati sparanghelul, să-l stropiți cu sosuri sau marinate în timp ce grăbiți, îl puteți înfășura în bacon sau puteți presăra cu niște Greyezer și serviți cu nuci. Indiferent cum, va fi întotdeauna o încântare.
Ce beau cu sparanghel?
Însoțirea perfectă a sparanghelului este vinul alb. Care vin este cel potrivit depinde în mod natural de modul în care pregătiți sparanghelul. Dacă devine mai cald, ca și sparanghelul nostru cu creveți, atunci se potrivește un Riesling fructat, cu o bună dulceață reziduală. Aproape întotdeauna ai dreptate cu un Rivaner, un Pinot Blanc sau un Chardonnay. Este important ca vinul să nu aibă prea mult acid; acest lucru nu se potrivește cu nota ușoară amară a sparanghelului. Dacă sparanghelul este la grătar, avem de-a face cu o aromă mai puternică decât atunci când scoatem sparanghelul din cratiță, deci și vinul însoțitor poate fi un pic mai plin de caracter și ar trebui să aibă o anumită maturitate.