Iată de ce ar trebui să limităm carnea roșie
Fierul dietetic poate proveni din diferite surse: fierul hemic se găsește în carne, mezeluri, măruntaie, crustacee, iar fierul non-hemic este furnizat în principal de plante. Organismul tratează diferit aceste două tipuri de fier și poate controla mai bine absorbția fierului din surse vegetale.
Citiți: fierul vegetal ar fi preferabil fierului animal
În timp ce deficiența de fier poate fi problematică, excesul său prezintă și riscuri pentru sănătate. Iată 4 motive bune pentru a vă limita aportul de carne roșie și mezeluri.
Risc crescut de cancer colorectal
Un nou studiu publicat în revista Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention arată că există o asociere între consumul de fier hemic găsit în carnea roșie și riscul de adenom colorectal. Cu toate acestea, consumul de antioxidanți prin fructe și legume poate reduce riscul.
Cancerul colorectal este al doilea tip de cancer cel mai frecvent și a doua cauză principală de deces prin cancer la femei după cancerul de sân. Mediul și mai ales obiceiurile alimentare joacă un rol cheie în dezvoltarea acestuia. Mai multe studii epidemiologice au arătat un risc crescut de cancer colorectal și adenoame cu aport ridicat de carne roșie și procesată. În special prezența hemului de fier, prezent în cantități mari în carnea roșie, este responsabilă pentru riscul crescut. În carnea procesată, fierul hemic este nitrosilat deoarece conține sarea de întărire de nitrați și nitriți. Un consum ridicat de mezeluri, carne procesată, este, de asemenea, asociat cu un risc crescut de cancer.
Citiți: dieta în adolescență ar condiționa riscul polipului la vârsta adultă
În acest studiu, cercetătorii au investigat factorii de risc alimentari pentru adenoamele colorectale, care reprezintă stadiul incipient al dezvoltării cancerului cu același nume. Adenomul colorectal este un tip de polip - o tumoare benignă a colonului sau rectului - care poate crește și se poate dezvolta într-o tumoare canceroasă. Adenoamele reprezintă aproximativ 70% din polipi și sunt cauza a peste 80% din cancerele colorectale.
Puține studii au investigat relația dintre fierul hem și riscul de adenom colorectal și niciunul nu a separat fierul hemos nitrosilat sau ne-nitrosilat.
Se crede că fierul hemic crește riscul de cancer colorectal, în special datorită proprietăților sale pro-oxidante care determină oxidarea acizilor grași, care conduce la formarea de compuși toxici. Această peroxidare lipidică poate fi inhibată în tractul gastro-intestinal prin prezența antioxidanților (polifenoli, vitamine etc.).
Aici, cercetătorii au studiat asocierea dintre aportul de fier hemos nitrosilat și non-nitrosilat și riscul de adenoame colorectale, precum și influența antioxidanților dietetici. Au analizat date despre 17.397 de femei franceze din studiul E3N (Studiu epidemiologic al femeilor din MGEN: Mutuelle Générale de l'Education Nationale). 1.409 femei au dezvoltat adenom colorectal.
Rezultatele arată că femeile care au cea mai mare aport de fier hemic prezintă un risc crescut de adenom colorectal, în special adenom de colon. Ferul hemo netrozilat este asociat cu un risc de adenom distal avansat, iar fierul hemo nitrosilat este asociat cu un risc de adenom proximal. „Aceste rezultate sugerează un mecanism parțial diferit de carcinogeneză în funcție de localizarea cancerului în colon”.
Aceste rezultate sunt în concordanță cu studiile care arată că carnea procesată este mai cancerigenă.