Iaurt de casă - Creați-vă propriul iaurt în stil grecesc
Accesorii necesare:
TOP: Consultați pagina cu linkuri pentru a vedea câteva dintre gadgeturile utile enumerate mai sus.
După ce sunteți gata, iată ghidurile noastre simple pas cu pas:
Direcții de preparare a iaurtului
(Lucrurile importante mai întâi)
Așa cum am spus, ne place să folosim fabricantul de iaurt Yogourmet® și borcanul de ½ litri (consultați pagina cu linkuri pentru a comanda borcanele). Recipientul din plastic care vine cu aparatul de fabricare a iaurtului Yogourmet® poate fi utilizat cu siguranță în locul paharului - preferăm să folosim doar sticla.
Când utilizați iaurt simplu ca starter de iaurt, scoateți-l din frigider și lăsați-l să stea în timp ce laptele se pregătește pentru incubare. Veți avea nevoie de 3 până la 4 linguri de iaurt proaspăt, simplu, neîndulcit (fără aditivi) la ½ litru de lapte.
TOP: De obicei, folosim lapte cu conținut scăzut de grăsimi (1% sau 2%) pentru a-i menține pe cei săraci în calorii.
OPȚIONAL: Când folosim iaurt proaspăt ca „starter”, de obicei ne place să adăugăm 1/4 la 1/2 cană de lapte solid la lotul de lapte uscat fără grăsime. Se pare că mărește bogăția fără a adăuga grăsimi suplimentare. Dar, uneori, ne spulberăm și numai laptele folosește mai multe grăsimi - și asta funcționează și apoi omitem și laptele uscat.
Oh și ... atunci când pregătiți iaurtul, este important să păstrați zonele de lucru curate, astfel încât să nu existe substanțe germinale ciudate care să afecteze culturile de iaurt.
bine acum să începem ...
1.) Umpleți o cratiță din oțel inoxidabil de 2½ până la 3 litri cu un recipient de jumătate de litru din lapte organic. Încălziți laptele la foc mediu spre mediu până când încep să apară bule de căldură în jurul marginilor. Se amestecă frecvent.
2.) După ce laptele începe să se încălzească și încep să apară bule de căldură, atașați termometrul pe partea laterală a cratiței și țineți ochii deschiși pentru ca temperatura să înceapă să crească. (Nu este nevoie să atașați termometrul până când laptele nu a început să se încălzească - acest lucru ajută și la prevenirea deteriorării termometrului de abur.)
Continuați să urmăriți indicatorul de temperatură și să amestecați laptele. Laptele trebuie să atingă 180 de grade Fahrenheit (82 Celsius). Laptele trebuie agitat la o temperatură înainte de ingestie, citind căldura pentru a se asigura că este complet dispersat. Încălzirea laptelui este un pas important în uciderea bacteriilor care ar putea fi prezente.
Odată ce s-au atins 180 de grade, scoateți tigaia de pe foc și lăsați laptele să stea și așteptați 180 de grade timp de aproximativ 1-2 minute.
3.) În timpul în care încălziți agitat și amestecați laptele, puteți face și următoarele:
(Dar nu vă faceți griji, dacă preferați să vă concentrați asupra vizionării vasului care încălzește laptele, acești pași se pot face întotdeauna după ce laptele ajunge la punctul său de încălzire și în timp ce se răcește.)
a) Pregătiți aparatul pentru fabricarea iaurtului adăugând apă călduță de la robinet numai în partea superioară a celor două linii mai mari marcate în partea inferioară a dispozitivului. (Ați folosi mai puțină apă dacă ați folosi 2 litri de lapte.)
Puneți producătorul de iaurt într-un loc în care nu va fi deranjat, dar nu se va bloca încă.
TOP: Instrucțiunile complete vin împreună cu producătorul de iaurt. Avem doar propriul nostru mod de a pregăti iaurtul care funcționează pentru noi - despre asta este vorba acest site! În cele din urmă, veți găsi metoda cea mai potrivită pentru dvs.
b) Puneți o cantitate mică de apă în borcanul („incubație”) și în capacul de plastic și încălziți-le pe amândouă la cuptorul cu microunde la maxim 1 minut. Acest lucru ar trebui să ajute la distrugerea (sau cel puțin la descurajarea) oricăror germeni ciudați care ar putea fi pândiți în borcan sau capac care ar putea dăuna culturilor vii. După încălzire, manipulați ușor borcanul și capacul atunci când scurgeți apa fierbinte.
TOP: Puteți folosi cu siguranță recipientul din plastic care vine cu aparatul dvs. de iaurt Yogourmet, ne place să folosim doar un borcan pentru „incubarea” iaurtului,.
4.) După ce laptele a fost încălzit la temperatura potrivită și în timp ce se răcește, pregătiți chiuveta sau vasul mare de apă și gheață pentru a le folosi pentru procesul de răcire,.
Așezați tigaia cu lapte în baia de gheață și lăsați-o să se răcească până când temperatura scade la o valoare cuprinsă între 108 și 112 grade Fahrenheit (42 - 44 Celsius). Acest lucru poate dura de la 10 la 15 minute când utilizați o baie de gheață.
Notă: Nu trebuie să folosiți o baie de gheață - procesul de răcire merge mai repede dacă faceți acest lucru.
Păstrați termometrul în cratița cu lapte, amestecând la intervale frecvente pentru a ajuta la procesul de răcire. Laptele este gata imediat ce temperatura este între 108 și 112 grade.
IMPORTANT: Această etapă de răcire nu trebuie omisă sau căldura mare a laptelui va ucide culturile prietenoase din iaurt!
5.) După ce laptele s-a răcit la temperatura corectă, scoateți cratița din baia de gheață și adăugați 10 grame (două pachete de 5 grame) de Yogourmet Yogurt Starter la o halbă de lapte liofilizat. SAU 3 - 4 linguri de iaurt proaspăt (conține culturi vii și nu ar trebui să aibă aditivi sau îndulcitori).
NOTĂ: Dacă utilizați propriul dvs. iaurt proaspăt ca starter, nu utilizați mai mult de 3 până la 4 linguri, deoarece mai mult nu este mai bun în acest caz. De obicei, folosim propriul nostru iaurt proaspăt făcut ca starter pentru câteva luni. Se pare că devine din ce în ce mai bun, în ciuda a ceea ce spun unii despre ei doar de trei sau patru ori. Din moment ce facem iaurt cel puțin o dată pe săptămână, nu are niciodată șansa de a îmbătrâni.
6.) Folosind o lingură mare de plastic, se toarnă sau se toarnă aproximativ 6 până la 8 linguri de lapte răcit în paharul care conține starterul de iaurt. Se amestecă bine pentru a dizolva complet iaurtul proaspăt (sau granulele liofilizate).
7.) Se toarnă restul de lapte răcit în borcanul de pe fundul borcanului capacului în sus; Încă o dată, amestecați se amestecă.
(Dacă a rămas lapte, niște lapte cald și prăjituri!)
8.) Cu un prosop de hârtie curat, ștergeți laptele de pe marginea borcanului, înșurubați capacul și așezați borcanul în aparatul de fabricat iaurturi cu iaurt umplut cu apă.
9.) Lăsați iaurtul să incubeze netulburat de la 6 la 10 ore. Nu aruncați o privire sau deranjați producătorul. Iaurtul poate fi incubat 24 de ore (maximum 34 de ore - veți găsi manualul de instrucțiuni care vine împreună cu producătorul de iaurt pentru un timp optim.
TOP:: Am dori personal să ne incubăm iaurtul timp de cel puțin 12 ore și, de preferință, mai mult. O facem de obicei cu o noapte înainte de culcare, când ne trezim dimineața, iaurtul a eclozat!
Deci ... de unde să știu când iaurtul este incubat?
Când deschideți capacul cu aparatul de fabricare a iaurtului, ar trebui să vedeți prin partea de sus a borcanului că iaurtul „setat”. Va fi puțin gelatinos, chiar dacă nu ați adăugat gelatină în ea.
Scoateți borcanul din aparatul de fabricare a iaurtului și înșurubați capacul. Cel mai probabil va fi un lichid apos, ușor galben numit „zer” deasupra. În acest moment, puteți bate iaurtul, îl puteți răci și îl puteți mânca așa cum faceți. Este alegerea ta să scurgi zerul sau să te amesteci din nou.
Alegerea noastră este să începem tulpina pe iaurt pentru a-l face mai gros și mai puțin tart - rezultând iaurt în stil grecesc!
De la iaurt obișnuit ... la iaurt gros în stil grecesc.
(Secretul constă în „drenaj”)
Nu vă opriți acum ... mergeți la pagina „Scurgeți zerul” pentru a continua cu instrucțiuni despre cum să vă scurgeți iaurtul pentru o textură groasă și bogată.
Observații
Întrebare: Pot folosi zeama (pe lângă starterul liofilizat pe care îl folosesc) în locul laptelui obișnuit pe care îl folosesc în rețetă - pentru a crește probioticele?
Mulțumesc mult. Sylvia 29/10/15
Știi ... asta este o întrebare mare! Din păcate, nu am avut nicio experiență în fabricarea de iaurt - sau în altceva decât laptele obișnuit. Cred că ar trebui să încerc ceva diferit la un moment dat, dar par a fi „prea” în mod tradițional și gustul și bunătatea sa delicioase.
Dacă nu ați vizitat deja site-ul Salad In A Glass, Paula Rhodes are o mulțime de iaurt excelent care vă oferă informații. S-ar putea să aveți o vizionare acolo pentru a vedea dacă există informații despre întrebarea dvs.
Aș vrea să știu ce veți afla când încercați zeama!
Vă mulțumim că ne-ați scris și aveți o zi minunată!
Indicațiile de la Yogourmet sunt să adăugați gelatină. Dar nu faci asta. De ce?
Mulțumim că ne-ai contactat.
Răspunsul scurt la întrebarea dvs.: pur și simplu nu este necesar cu iaurtul grecesc.
Gelatina este adesea folosită pentru a adăuga grosime și textură iaurtului. Scurs corespunzător, iaurtul în stil grecesc nu are nevoie de ajutor din gelatină - atracția iaurtului în stil grecesc este grosimea sa cremoasă naturală.
Majoritatea producătorilor de iaurt utilizează gelatină, deoarece este un material de umplutură ieftin, fără gust, care conferă textura și consistența iaurtului lor, menținând în același timp accesibilitatea. Gelatina este un produs secundar de origine animală care permite producătorilor să includă gelatina ca parte a ingredientelor lor „toate naturale”.
Cu cât scurgi mai mult zerul din iaurt, cu atât devine mai gros. Credem că adăugarea gelatinei este un pas inutil. Cu excepția cazului în care doriți iaurt gros cu mult zer, nu este nevoie de gelatină.
O zi bună!
bună,
Cum puteți adăuga aromă iaurtului? Căpșuni, afine, vanilie etc.
Mulțumesc mult!
Bună! Yummm ... arome în iaurt. Ne place și asta! Adăugarea aromelor la iaurt înainte de „gătitul” terminat va elimina cel mai probabil procesul, așa că nu aș recomanda să faceți asta. Este mai bine să vă faceți mai întâi lotul de iaurt și să depuneți un efort până când devine dens și perfect, apoi adăugați aromele și fructele înainte de a vă bucura de el.
După ce servim un castron frumos în timp ce aruncăm afine, banane feliate, migdale mărunțite, miere sau orice sună bine în acest moment. Îmi place întâmplător smochinele și, pe măsură ce copacul nostru este încărcat, zdrobesc carnea unui smochin și o amestec în vasul meu.
De multe ori, pentru un mic dejun extra nutritiv, am dori să adăugăm o lingură sau două de „Linwoods Ground Flaxseed, migdale, nuci de Brazilia, nuc”. (Dacă doriți, căutați și găsiți acest produs pe Amazon. Este puțin scump, dar când este utilizat în cantități mici - durează mult și are un gust minunat!).
Vă mulțumim pentru scris și bucurați-vă de aromele voastre!
noroc,
-kerry
Producătorul meu de iaurt a venit cu o cadă interioară din plastic. Văd că ai un pahar, de ce preferi paharul? De asemenea, unde ați găsit recipientul de sticlă cu capac care să se potrivească dispozitivului dvs.?
Mulțumesc mult