Iaurt grecesc, bogat in proteine si sarac in grasimi; Blogul alimentar
Iaurtul sau iaurtul grecesc este un produs foarte interesant care a apărut recent în magazinele noastre alimentare. Chiar și fără grăsime, rămâne netedă, spre deosebire de alte tipuri de iaurt. Deci nu aveți nevoie de gelatină sau agenți de îngroșare în iaurt pentru a obține această consistență. De ce? Procesul de fabricație de origine greacă este responsabil pentru această textură destul de plăcută, precum și pentru conținutul său ridicat de proteine.
Un proces grecesc, nu iaurt
Tehnica tradițională este de a adăuga o cultură de bacterii active în lapte și apoi lăsați laptele să picure până nu mai rămâne lichid. Acest lichid, numit zer sau zer, este eliminat. Se păstrează doar partea solidă. Acest proces necesită de 3 ori mai mult lapte, dar oferă de 2 ori mai multe proteine în iaurt. Textura sa este mult mai groasă, fără a necesita mai multă grăsime. Chiar și la 0%, păstrează această consistență.
Diferite tipuri de lapte pentru diferite iaurturi
Nu trebuie confundat cu iaurtul grecesc adevărat făcut cu lapte de oaie. Compoziția laptelui utilizat va determina tipul de iaurt grecesc obținut. Astfel, laptele de vacă va da iaurt grecesc mai bogat în componente solide, iar textura acestuia va fi mai fină. Tipul de lapte de vacă (integral, parțial degresat sau degresat) va da unui produs mai mult sau mai puțin bogat în grăsimi. Deci, laptele degresat va produce iaurt cu 0% grăsime. Pentru unele mărci de iaurt, se adaugă smântână pentru a obține un procent mai mare de grăsime.
Mai mult sau mai puțin calciu în funcție de proces
De la brand la brand, puteți observa o diferență în cantitatea de calciu. Într-adevăr, există un proces diferit de tehnica tradițională și este ultrafiltrarea. Aceasta concentrează proteinele și calciul, deoarece apa este îndepărtată înainte de fabricarea iaurtului. Prin urmare, produsul finit este mai bogat în calciu. Zerul care conține o parte din calciu este îndepărtat în metoda tradițională.