Iaurt grecesc ricardo
Cel mai recent din industria produselor lactate este fără îndoială iaurtul grecesc, care a luat literalmente rafturile supermarketurilor. O noutate? Nu chiar ! Mai mult, acest tip de iaurt nu este specific de origine greacă.
Se numește labneh în Liban sau yogurti sakoulas în Grecia și face parte din patrimoniul culinar al majorității țărilor din Orientul Mijlociu, unde este consumat aproape zilnic de la micul dejun la cină într-o serie de rețete tradiționale.
Ce este iaurtul grecesc?
Acesta este doar iaurt simplu care a fost tensionat. În mod tradițional, scurgerea a fost făcută prin filtrarea iaurtului printr-o pânză de brânză (pânză de brânză), pânză de vase sau chiar o husă de pernă timp de câteva ore, pentru a elimina o parte din zer (sau zer). Iaurtul rezultat, care se mai numește brânză de iaurt, are o textură groasă și cremoasă.
Iaurt simplu și iaurt grecesc: diferențele
Mai gros
Una dintre calitățile uimitoare ale iaurtului grecesc este textura sa groasă, netedă și cremoasă, pe care o datorează procesului de fabricație, și nu prezenței gelatinei sau a agenților de îngroșare și nici neapărat a grăsimilor. Iaurturile grecești simple, cumpărate în magazin, conțin de obicei doar două sau trei ingrediente: lapte (integral, parțial degresat sau degresat în funcție de procentul de grăsime căutat), culturi bacteriene active (pentru acidularea laptelui și transformarea acestuia în iaurt) și uneori smântână ( pentru a obține un iaurt cu un procent mai mare de grăsime). Versiunile cu 0% grăsime sunt la fel de groase și cremoase la nivelul gurii ca și cele mai cremoase. Din acest motiv, iaurtul grecesc este un excelent substitut pentru smântână sau cremă de brânză în rețetele pentru scufundări, tartine sau chiar brânzeturi (a se vedea rețeta pentru brânză ușoară).
Mai mult sau mai puțin calciu
În mod surprinzător, există o diferență semnificativă între mărci în conținutul de calciu al iaurturilor grecești. O privire rapidă la tabelele cu informații nutriționale pentru diferite produse arată că unele furnizează 15% din aportul zilnic, în timp ce altele oferă 50% din aportul recomandat. De ce această uriașă diferență? Ingredientele sunt totuși identice. Secretul constă în procesul de fabricație.
Al doilea proces de fabricație, care se îndepărtează de procesul tradițional, concentrează în schimb laptele prin îndepărtarea unei cantități de apă din acesta înainte de a face iaurt. Producătorii care utilizează acest proces produc iaurt grecesc care conține mai mult calciu decât iaurtul obișnuit - până la 50% din aportul zilnic pe porție.
Mai scump
Singurul defect al iaurtului grecesc este prețul său: așteptați-vă să plătiți mai mult pentru acesta decât iaurtul obișnuit. Prețul este justificat de cantitatea mai mare de lapte necesară fabricării acestuia. Deoarece o parte din volum se pierde în timpul scurgerii, este nevoie de trei ori mai mult lapte pentru a face iaurt grecesc decât iaurtul obișnuit. Merită prețul lumânarea? Depinde de nevoile tale. Dacă sunteți în căutarea unui înlocuitor sănătos pentru smântână sau cremă de brânză sau o gustare hrănitoare, umplută, iaurtul grecesc este o opțiune excelentă. Urmăriți reducerile sau, de ce nu, faceți-o singur !
Fă-o singur
Este ușor să faci singur iaurt grecesc. Utilizați iaurtul simplu la alegere, de preferință fără gelatină, deoarece va păstra zerul.
1. Căptușiți o strecurătoare cu pânză de brânză (pânză de brânză), un filtru de cafea sau doar două straturi de hârtie de bucătărie de bună calitate și turnați iaurtul. Acoperiți strecurarea cu folie de plastic sau o farfurie.
2. Așezați strecuratorul peste un castron gol și puneți totul în frigider. Lichidul gălbui care curge este zer. Cu cât lăsați iaurtul să se scurgă, cu atât este mai gros.
3. Când iaurtul are consistența dorită, scoateți-l din strecurătoare ridicând bumbacul sau hârtia de bucătărie. Iaurtul se va desprinde aproape singur. Se va păstra până la o săptămână în frigider.