Iaurt O scurtă istorie a iaurtului relatată
Cât timp se face iaurtul de fapt?
Când a început producția de iaurt și cine nu este încă clar în prezent. Popoarele turce nomade din Asia Centrală sunt considerate a fi culturile originale, dar tracii - indigenii din Peninsula Balcanică - sunt, de asemenea, asociați cu arta producției de iaurt. Creșterea ovinelor era foarte frecventă în rândul tracilor. În limba tracică, cuvântul „jog” însemna ferm, gros, iar cuvântul „urt” însemna lapte. De aici a apărut cuvântul iaurt.
Există dovezi că tracii (secolele VI-IV î.Hr.) purtau în jurul centurii un sac alungit din piele de miel - umplut cu lapte. Temperatura corpului și microflora din sacul de miel au provocat fermentarea acidului lactic. Au legat astfel de saci de miel cu lapte în jurul corpului cailor.
Explorer Metschnikow
Răspândirea iaurtului poate fi clar legată de 1906. Bacteriologul Ilya Ilyich Metschnikow (în franceză: „Elie Metchnikoff”) a suspectat o legătură între speranța de viață ridicată a fermierilor bulgari și hrana lor de zi cu zi. În acest iaurt a izolat „Bacillus bulgaricus” și a legat consumul acestuia cu probabilitatea de viață lungă.
Publicul și mediul academic au primit această promisiune cu entuziasm. Iaurtul a fost produs în Reichul German din 1907, pe de o parte ca iaurt în lactatele din oraș și, pe de altă parte, a fost vândut sub formă de fermentanți uscați prin magazine speciale de vânzare prin poștă și magazine de produse naturiste.
Sfârșitul acidului gastric
Opțiunile limitate de răcire din magazine și gospodării, totuși, au limitat vânzările, mai ales că cercetătorii americani au reușit să demonstreze în 1918 că Bacillus bulgaricus nu îmbunătățește flora intestinală, deoarece este distrusă mai întâi de acidul stomacal.
În anii 1920, însă, „laptele acidophilus” a fost nou dezvoltat, a cărui cultură bacteriană poate influența pozitiv flora intestinală. Consumul de iaurt a crescut brusc în Germania, în special în anii 1930 și în anii de război. Cu toate acestea, a pătruns prin imaginea sa de aliment dietetic abia la sfârșitul anilor 1960, când iaurtul cu fructe, care acum este comun pentru noi, a devenit obișnuit.
De atunci a fost un produs obișnuit de zi cu zi că femeile consumă mai mult decât media. În 2008, „consumul pe cap de locuitor” a fost de aproximativ 13 kg.