Iaurt și smântână GAPS ™; nutriție

Iaurtul și smântâna trebuie fermentate cel puțin 24 de ore. Acest timp îndelungat de fermentare înseamnă că toată lactoza sau zahărul din lapte este consumat de microorganisme și se obțin produse lactate fără lactoză. (Produsele lactate fără lactoză disponibile pe piață au fost fabricate cu adaos de lactază, enzima care poate descompune zahărul din lapte. Lactoza se împarte în glucoză = zahăr din struguri și galactoză = zahăr mucos. Prin urmare, laptele fără lactoză din comerț are un gust dulce.)

Faceți iaurt și smântână

Lapte cald sau smântână dulce la temperatura corpului. Un termometru de bucătărie este util, eșantionul din interiorul încheieturii mâinii funcționează și el.

Acum amestecați bine „starterul” în laptele sau smântâna încălzită la aproximativ 38 °. 1 - 2 linguri sunt suficiente pentru 1 litru de lapte sau smântână. Dar puteți lua și mai mult. Am obținut rezultate bune cu următoarele iaurturi naturale disponibile în magazine:

Da! Natural
SPAR natura pura *
Lapte Schärdinger acidophilus
Iaurt solid, ceașcă albastru închis (are avantajul că nimic nu intră în contact cu capacul din aluminiu!)

Desigur, și zerul ar funcționa bine. Experimentați cu alte produse, are întotdeauna un gust diferit.

Fie puneți niște iaurt într-un pahar, umpleți cu lapte sau smântână și amestecați bine. Sau puteți lingura iaurtul în oală cu laptele cald, amestecați bine și umpleți laptele inoculat în pahare. Este o idee bună să umpleți paharele doar 3/4 pline la început și apoi să terminați de umplut toate paharele. Cel puțin 2 cm. Lăsați aerul până la marginea paharului. Se pare că microorganismele iaurtului de început sunt mai concentrate pe fundul vasului și este benefic să adăugați puțin din acest concentrat la fiecare pahar. De asemenea, sa dovedit util să amestecați bine iaurtul de început înainte de a inocula.

Mutați borcanele într-un loc cald și păstrați-le calde cel puțin 24 de ore. Fie împachetați toate paharele într-o cutie și puneți-le în cuptor. Doar iluminatul generează suficientă căldură în el. Dragul meu soț a montat un frigider vechi cu termostat și o sursă mică de căldură. Temperatura este setată la 38 °, iar la început adaug mereu puțină apă fierbinte.

De asemenea, am folosit cutii reci cu pahare cu apă fierbinte. Cu toate acestea, sursa de căldură trebuie înlocuită între ele. Este indicat să întăriți cutia rece și mai ales capacul cu mai multe straturi de carton, pături sau perne. Căldura crește în contrast cu frigul. Capacele cutiilor reci nu rețin la fel de bine căldura.

---