Iaurturi și ferment de lapte; Farmacie la 17 ani; pe mine

Farmacia arondismentului 17

Avraam, spune Biblia, a consumat iaurt. Având în vedere longevitatea sa excepțională, se poate crede că reputația acestui aliment „bun pentru sănătate” este destul de justificată. Numărul bulgarilor de vârstă foarte avansată provine din faptul că consumăm o mulțime de iaurt în această țară, unde este mai mult sau mai puțin originar, în același timp cu Turcia și Asia.

lapte

Iaurt

Iaurtul este lapte de vacă, de capră sau de oaie fermentat: formează un caș mai mult sau mai puțin lichid, ușor acid. Se mai numește iaurt sau iaurt. S-a stabilit cu adevărat în Franța în anii 1920, după sosirea multor emigranți greci și georgieni. După ce a fost un produs artizanal de mult timp, iaurtul a fost industrializat. Acum este cea mai consumată lactate din Franța, vedeta acestei piețe. De aici și diversitatea incredibilă a produselor. Dar este adevărat că francezii se numără printre cei mai mari consumatori de iaurt din lume.

DE FABRICAȚIE

laptele este adus la 45 ° C

  • Se adaugă 2 fermenti Streptococcus thermophilus și Lactobacillus bulgaricum fie în
  • se dezvoltă în favoarea lactozei, a carbohidraților din lapte
  • provoacă astfel formarea acidului lactic
  • acest acid lactic coagulează încet cazeina (proteină din lapte)
  • fermentarea se oprește prin plasarea într-o cameră rece.

Lactobacillus bulgaricum conferă în același timp aciditate. Streptococcus thermophilus dezvoltă substanțe aromatice. În funcție de cantitățile unuia sau altuia dintre fermentanți, iaurturile au arome diferite.

Iaurturi simple

  • preparat din lapte pasteurizat sau din lapte sterilizat și omogenizat:
    • semi-degresat pentru iaurturi obișnuite
    • degresat pentru iaurturi cu conținut scăzut de grăsimi
    • întreg pentru iaurturi întregi.
  • adaos de lapte praf degresat: mai puțin de 5%
  • fermentii adăugați în borcane
  • se pot adăuga cu zahăr (iaurturi dulci) sau îndulcitor sintetic.

Iaurt amestecat

  • pregătite la fel
  • fermentii adăugați în rezervor
  • coagularea este urmată de agitare care subțiază iaurtul.