Iaurturile și laptele fermentat caracteristicile lor nutritive
Actualizat 04/03/2016 de Bérangère Barataud
Iaurturile și laptele fermentat sunt deserturi simple și sănătoase! Sunt fabricate din lapte la care se adaugă bacterii care, pe măsură ce se dezvoltă, se vor îngroșa și vor da textura „compactă” și tradițională a iaurturilor. Care este diferența dintre iaurt și laptele fermentat? Care sunt caracteristicile lor nutritive? Dar iaurturile cu mențiuni de sănătate? Aflați mai multe despre iaurturi și lapte fermentat ...
Iaurturi și lapte fermentat, ce diferență ?
Aceste două produse lactate sunt fabricate în același mod, din lapte. Principala diferență este tipul de bacterii adăugate pentru a face fiecare dintre ele. Iaurturile sunt fabricate din Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus, în timp ce laptele fermentat este fabricat din Lactobacillus casei și Bifidobacterium animalis. Aceste bacterii funcționează în același mod: prosperă în lapte și produc acid lactic din lactoză, zahărul din lapte. Aciditatea din acidul lactic face ca proteinele din lapte să se coaguleze, făcându-l mai gros. Primul obiectiv al laptelui fermentat este o conservare mai bună a laptelui.
Exemple de lapte fermentat: laban, lassi, kefir, skyr, buttermilk ...
Unele iaurturi și lapte fermentat sunt lichide: după îngroșarea laptelui, iaurtul (sau laptele fermentat) este bătut, ceea ce rupe coagularea obținută și conferă această textură care este mai fluidă decât produsul tradițional.
Caracteristicile nutriționale ale iaurturilor și ale laptelui fermentat
Pentru mai multe…
| Pentru 100 g de produs | Calorii (kcal) | Proteine (g) | Carbohidrați (g) | Grăsime (g) | Calciu (mg) |
| Iaurt simplu cu lapte integral | 68 | 4.4 | 4.6 | 3.2 | 141 |
| Iaurt simplu cu lapte parțial degresat | 47 | 4 | 4.9 | 1 | 141 |
| 0% iaurt simplu | 42 | 4.3 | 5.1 | 0 | 149 |
| Iaurt de băut cu lapte semidegresat, cu îndulcitori | 47 | 3.1 | 4.0 | 1.7 | 112 |
| Iaurt de băut cu lapte semidegresat, fructe, îndulcit | 85 | 2.8 | 13.9 | 1.8 | 111 |
| Lapte fermentat, iaurt de băut, cu bifidus, aromă de fructe | 71 | 3.1 | 12.0 | 0,9 | 113 |