Ibrik Café, în sfârșit o cafenea orientală din Paris
Un bucătar palestinian care sărbătorește condimentele și bucătăria orientală. O patronă, fană a cafelei și a moștenirii sale bizantine. Un echilibru delicios.
Dacă cafenelele înfloresc în capitală ca mușchiul pe iarbă, Ibrik este o excepție. Trecând cultura latină și orientală, această cafenea, deschisă cu doar o lună în urmă și amplasată la 43 rue Laffitte (între Biserica Notre-Dame de Lorette și cartierul Opera), afișează un meniu care miroase a Mediteranei și a oleandrilor săi.
Ibrik, o cafea orientală și un know-how ancestral
În mijlocul cafenelei, o mașină mare cu reflexe de cupru și în formă de coajă răspunde la numele dulce de ovoli. Greci, români și libanezi: cine nu pretinde paternitatea acestei mașini vesele utilizate în mod tradițional pentru a face cafea. Turc. Pentru a face faimoasa băutură, este necesar să urmați un ritual mai aproape de sacru decât de procedura simplă. Așezăm o cratiță mică pe un pat de nisip fin: ibrikul (sau cevce pentru puriști) umplut cu apă amestecată cu o măcinare foarte fină de cafea. O gătit tradițional și original care împiedică arderea acestui aur negru (cărbunele fierbinte a fost înlocuit de o placă electrică din motive de siguranță), convecția este asigurată uniform datorită nisipului conductiv de pe pereții ibrikului. Gătitul este lent, cu cel puțin 10 minute înainte de gustare. După cum șeful ei, Cathy, rezumă: ibrik este cafeaua espresso, ceea ce este tradiția modernității.
„Aici ne luăm timp să trăim. Cred că astăzi avem nevoie de ea pentru că avem cu toții vieți care merg puțin prea repede. Eu însumi am mai avut o slujbă foarte stresantă. Am strâns fonduri pentru start-up-uri și m-am ocupat de restructurarea companiilor. "
Și aici, nu se pune problema de a ignora o moară bună (cu o roată conică) și un bob de excepție. La Ibrik, cafeaua provine de la Coutume Café, prăjituri pariziene, transformate în cafea de specialitate și importând sămânța fină, având grijă să nu o ardem prea mult (conferindu-i acel gust amar și foarte neplăcut) și în funcție de sezon. Servit direct în renumita cratiță Ibrik (fără a fi filtrat), s-ar putea la fel de bine să-ți spui că trebuie să-ți iei timp atât pentru a pregăti cafeaua Ibrik, cât și pentru a o bea (cu riscul de a înghiți zațul de cafea cu ea). Ca o metaforă a vieții, acest nectar pur este însoțit de o încântare turcească și de o întâlnire. Cathy ne spune:
„Când bei cafea Ibrik, este o alegorie a amărăciunii vieții. Și această dificultate, o vom face mai dulce mâncând o bomboană. Este o filozofie frumoasă, o alegorie a vieții ".
De la București la Atena: ibrik este o poveste de familie
Această cafenea nu este doar o artă pentru Cathy, șeful ei. Este, de asemenea, una dintre cele mai intime amintiri din copilărie. Născută la București, Cathy sau Ecaterina Poirson (născută Paraschiv) au emigrat la Paris la vârsta de 6 ani. La acea vreme, tatăl său, un artist vizual recunoscut, a câștigat un premiu la FIAC și a primit o VIZĂ pentru Franța. De acolo, își sună mama și fiica pentru a le spune vestea bună: "Aici sunt mere, banane, cafea! Cafea peste tot!" Produs rar și scump într-o Românie mâncată de dictatura Ceaușescu, aceste cuvinte încă răsună în Cathy Doi ani mai târziu, mama și fiica ei reușesc, nu fără dificultăți, să părăsească țara pentru a ajunge în Franța și a reuni familia, după ce au fost amenințate cu moartea în mai multe rânduri. expropriați din casa lor, debarcaderul școlii pentru Cathy și concediat de la slujba ei de jurnalist pentru Sylvia, mama ei. Catherine își amintește:
„Am ajuns pe stradă și a fost un moment foarte complicat. Am amintiri plăcute despre asta, mai ales că am rămas fără . cafea! A fost într-adevăr obiectul de lux împreună cu țigările. "
La 13 ani, Cathy este naturalizată, obține pașaportul francez. și se întoarce să-și vadă bunica înapoi acasă. Și odată cu acesta, vine această amintire a aparatului tradițional de cafea (Hovoli) și a cratiței ibrik: