Identificați, colectați și pregătiți ciupercile

Conținutul articolului

Ingrediente și efecte de vindecare
Ciupercile din punct de vedere botanic
Identificați ciupercile comestibile
Otravire cu ciuperci
Sfaturi despre culesul ciupercilor
Depozitare și pregătire
Poluanți în ciuperci

Când sezonul cald se apropie încet și primele frunze devin toamne, iubitorii de ciuperci pot fi găsiți din nou în pădure. Din august până în octombrie sezonul ciupercilor este în plină desfășurare - chiar dacă unele soiuri, cum ar fi ciupercile porcini și galbenele, pot fi deja găsite vara. Colectarea ciupercilor nu este doar distractivă, ci este și sănătoasă datorită exercițiului în aer curat. Pentru ca ciupercile să aibă un gust bun și să fie comestibile la sfârșitul zilei, ar trebui să aveți grijă când căutați și să învățați să identificați corect ciupercile - deoarece unele ciuperci sunt extrem de toxice. Citiți aici ce fac ciupercile pentru sănătatea noastră și ce ar trebui să luați în considerare atunci când le colectați și le pregătiți.

Cât de sănătoase sunt ciupercile?

Ciupercile sunt alimente foarte sănătoase. Acestea sunt formate din aproximativ 90% apă și cu greu conțin grăsimi. Esti extrem sărac în calorii - În funcție de soi, ciupercile au în jur de 20 kilocalorii (kcal) la 100 de grame.

De asemenea, conțin o cantitate mare de substanțe vitale Vitamine si minerale. În primul rând, vitaminele B, importante pentru nervi și mușchi, ar trebui menționate aici vitamina C și vitamina D care stimulează imunitatea, care este bună pentru formarea oaselor. În plus, ciupercile furnizează, de exemplu, potasiu, fosfor, calciu, magneziu, cupru și seleniu.

Există și cele valoroase Fibre dietetice: Substanța chitină merită o mențiune specială aici. Fibrele te mențin sătul mult timp și favorizează digestia. Cu toate acestea, chitina poate face și ciupercile grele în stomac, motiv pentru care este mai bine să le gătiți bine înainte de a consuma.

În plus, există o înaltă calitate în ciuperci proteină pentru construirea musculaturii. În ceea ce privește glucide Ciupercile conțin, de asemenea, manitol, un zahăr care este deosebit de potrivit pentru diabetici.

10 alimente cu putere minerală

Micoterapie: ciupercile ca remediu

Dar ciupercile nu sunt populare doar ca alimente. În medicina populară, acestea au fost întotdeauna considerate un remediu, iar medicina modernă se dedică tot mai mult cercetării posibilelor efecte curative ale ciupercilor. În așa-numita micoterapie, ciupercile sunt deja folosite astăzi ca remediu.

Pulberi și extracte Se spune că anumite tipuri de ciuperci ajută la întărirea sistemului imunitar, reglează nivelul lipidelor sau colesterolului din sânge sau scad tensiunea arterială. Ciupercile sunt folosite chiar pentru a produce antibiotice. Se folosesc și ciuperci, care nu sunt comestibile ca ciuperci comestibile.

Cu toate acestea, ar trebui să fim conștienți de faptul că efectele medicinale ale ciupercilor nu au fost încă pe deplin cercetate. Multe dintre efectele suspectate anterior au fost demonstrate până acum doar în laborator sau în experimente pe animale. Cu toate acestea, piața pentru așa-numitele Ciuperci medicinale sau ciuperci medicinale. Experți precum centrul de consiliere a consumatorilor avertizează despre promisiuni false, fraude și produse contaminate cu substanțe nocive. Astfel de agenți trebuie utilizați numai după consultarea unui medic și nu pot înlocui terapia medicală.

Ce sunt ciupercile din punct de vedere botanic?

În trecut, ciupercile erau atribuite plantelor, dar astăzi au un statut independent, egal, alături de plante și animale. Planta de ciuperci propriu-zisă trăiește sub pământ, ascunsă în substrat. Se compune dintr-o rețea fină, ramificată de fire - miceliul - care se așează direct sub suprafața pământului, în buturugi de copaci și în copaci.

Ceea ce numim ciuperci sunt fructele microorganismelor subterane care se coc în toamnă. În fiecare an, când s-au terminat zilele calde, a sosit timpul - începe „vânătoarea de ciuperci”. Fiecare an al ciupercilor este diferit, deoarece apariția speciilor individuale variază de la an la an și chiar și locurile de creștere se pot schimba.

Colectați ciuperci: identificați ciupercile comestibile

Există o serie de tipuri diferite de ciuperci, dintre care unele arată foarte asemănător. Oricine dorește să colecteze ciuperci comestibile ar trebui, prin urmare, să poată identifica corect diferitele tipuri de ciuperci, pentru a evita confuzia. Alegeți doar ciuperci pe care sunteți sigur că le recunoașteți corect. Soiurile comestibile sunt, de exemplu, ciuperci porcini, galbenele, ciuperci de pădure, boletus de castane, bureți băț, ciuperci de unt sau ciuperci de miere.

Pentru a învăța cum să identificați corect ciupercile, există numeroase cărți și broșuri care explică caracteristicile și pe care ar trebui să le purtați cu dvs. atunci când colectați. Comparați cu atenție imaginile pentru a identifica tulpina în cauză fără nici o îndoială. Ofertele corespunzătoare pot fi găsite și pe Internet, care ajută la identificarea lor ca un „motor de căutare cu ciuperci”.

Cu toate acestea, este chiar mai bine și mai sigur să înveți de la un expert. În drumeții și cursuri de ciuperci, începătorii învață unde să caute ciuperci și cum să distingă speciile comestibile de cele necomestibile.

Otravire cu ciuperci din ciuperci otrăvitoare

Din cele peste 5.000 de specii cunoscute din Europa Centrală, doar aproximativ 150 sunt identificate ca fiind ciuperci otrăvitoare. Ciupercă verde cu capac de moarte (Amanita phalloides), care este similară cu ciuperca din pădure, este cea mai periculoasă ciupercă și este responsabilă de 90% din otrăvirea ciupercilor cu consecințe fatale. Chiar și 60 de grame de ciuperci proaspete sunt fatale pentru un adult. Chiar și cele otrăvitoare Egerlinge carbolic se confundă ușor cu ciuperca.

Este important să rețineți că multe otrăvuri cu ciuperci sunt insipide: un fel de mâncare cu ciuperci cu o ciupercă otrăvită nu poate fi recunoscut după gustul său. De regulă, otrăvirea cu ciuperci tubulare (recunoscută de partea inferioară spongioasă a pălăriei) este de obicei mai ușoară decât otrăvirea cu ciuperci Ciuperci lamelare. Prin urmare, este deosebit de important, mai ales în cazul ciupercilor lamelare, să le consumați numai dacă sunteți absolut sigur că este o ciupercă comestibilă.

Dar nu numai ciupercile otrăvitoare pot provoca otrăvirea ciupercilor, ci și pregătirea sau depozitarea incorectă. De multe ori ciupercile sunt putrede atunci când sunt consumate sau ciupercile sunt consumate crude, care sunt greu de digerat nefierte. De aceea, aflați exact cum să pregătiți corect soiul respectiv și folosiți doar ciuperci proaspete.

Simptome de otrăvire cu ciuperci

Simptomele otrăvirii ciupercilor din ciupercile otrăvitoare pot varia foarte mult. Unele apar după câteva ore, altele numai după zile. În special în cazul otrăvirii severe, semnele apar de obicei numai după douăsprezece până la șaisprezece ore. Se produc vărsături frecvente, diaree, febră sau dureri abdominale severe. Palpitații, zvâcniri musculare, neliniște, somnolență și amețeli sau halucinații sunt posibile consecințe ale otrăvirii ciupercilor.

Important: În caz de otrăvire, trebuie chemat imediat un medic de urgență! De asemenea, centrul de control al otrăvurilor poate sfătui și oferi sfaturi despre comportamentul corect în caz de îndoială.

Ce ar trebui să ia în considerare un cules de ciuperci: 10 sfaturi

În plus față de încălțăminte potrivită, un cules de ciuperci are nevoie de un coș, un cuțit și o bună cunoaștere a locuitorilor gustoși ai pădurii. Următoarele sfaturi vă vor ajuta să culegeți ciuperci:

În cazul ciupercilor destinate consumului, trebuie să fii sută la sută sigur de ce fel este. Dacă există chiar și cea mai mică îndoială, ar trebui să păstrați ciuperca în cauză separat și să o determinați de experți în ciuperci, de exemplu la un centru de consiliere pentru ciuperci. În niciun caz nu ar trebui să se solicite sfaturi de la străini care se presupune că cunosc toate ciupercile. Acest sfat poate fi fatal.

Depozitați ciupercile în mod corespunzător

Ciupercile se strică rapid și, prin urmare, ar trebui să fie întotdeauna proaspăt preparate. Ciupercile sălbatice nu trebuie păstrate mai mult de două până la trei zile. Cel mai bine este să le păstrați reci, aerisite și protejate de lumină sau presiune, de exemplu în pivniță sau în compartimentul pentru legume din frigider. Dacă ciupercile se putrezesc, se pot forma toxine, deci nu ar trebui să le consumați niciodată.

Dacă doriți să păstrați ciupercile mai mult timp, puteți uscat. Dacă nu aveți un deshidratator, puteți usca feliile de ciuperci spălate în cuptor la maximum 40 de grade Celsius timp de aproximativ cinci ore, rotindu-le de mai multe ori.

Poți congela ciupercile?

Dacă spălați bine ciupercile de pădure și le lăsați să se scurgă bine, le puteți congela. De asemenea, poate ajuta la albirea ciupercilor câteva minute înainte de îngheț. Pot fi apoi păstrate până la opt luni în congelator. Ciupercile congelate pot fi adăugate direct în oală sau tigaie și prelucrate în continuare fără dezghețare prealabilă.

Pregătirea ciupercilor: ce să ia în considerare?

Ciupercile auto-colectate sunt curățate aproximativ în pădure și bine curățate acasă. Tăiați locurile sau zonele dure pe care animalele le-au ronțăit. Tăiați ciuperca pe jumătate în lung, pentru a vedea dacă interiorul este în stare bună și nu este plin de viermi, de exemplu.

Apoi tăiați ciupercile în felii de aproximativ un centimetru grosime și spălați-le bine cu apă rece, dacă este necesar. După aceea, ciupercile sunt fierte. Cu unele soiuri, cum ar fi Hallimasch, se recomandă aruncarea apei de gătit după cinci minute și înlocuirea acesteia.

Deși există puține tipuri de ciuperci, cum ar fi și ciupercile mananca crud ar trebui să fierbeți întotdeauna, să prăjiți sau să încălziți altfel ciupercile de pădure pe care le-ați colectat, deoarece acestea ar putea fi contaminate cu ouăle de tenie vulpe.

Poți reîncălzi ciupercile?

Sfatul de a nu reîncălzi ciupercile este practic depășit. Provine dintr-o perioadă în care nu existau frigidere și vase cu ciuperci stricate rapid.

Astăzi puteți încălzi resturile de vase cu ciuperci a doua oară fără griji, cu condiția să fie depozitate la frigider cât mai curând posibil după prima masă și să fie încălzite la peste 70 de grade Celsius când sunt reîncălzite. În niciun caz, vasele cu ciuperci nu trebuie păstrate calde pentru perioade lungi de timp sau lăsate să stea la temperatura camerei.

Cu toate acestea, reîncălzirea modifică structurile proteice din ciuperci. Acest lucru poate duce la tulburări digestive la persoanele sensibile.

Cât de poluate sunt ciupercile?

Ciupercile sălbatice din pădure pot conține metale grele și/sau radiații radioactive:

Ciupercile din vecinătatea zonelor industriale sau a drumurilor aglomerate sunt deosebit de frecvente Metale grele precum plumbul, mercurul sau cadmiul. Prea mult cadmiu și plumb afectează ficatul și rinichii, în timp ce mercurul afectează sistemul nervos.
Un sporit Expunerea la radiații în ciuperci ca urmare a dezastrului reactorului din Cernobîl se găsește în principal în sudul Germaniei până în prezent.

Pentru persoanele sănătoase, ciupercile sălbatice sunt sigure de mâncat cu măsură. Pentru a fi în siguranță, Societatea Germană pentru Nutriție recomandă să nu consumați mai mult de 200 până la 250 g de ciuperci sălbatice pe săptămână. Copiii mici, femeile însărcinate și femeile care alăptează ar trebui să le elimine complet din alimentație.

Ciuperci cultivate În schimb, pot fi consumate în condiții de siguranță, deoarece au avantajul față de ciupercile sălbatice că nu sunt expuse la poluanți sau radiații radioactive în timpul producției. Ciupercile cultivate sunt cultivate de obicei în încăperi închise pe substraturi speciale. Expunerea la metale grele și la alți poluanți este, prin urmare, extrem de scăzută.

Mai multe articole

umfla

Gminder, A. (2013): Colectați ciuperci și bucurați-vă. Editura Kosmos.
Flück, M. (2019): Ce ciupercă este asta? Editura Kosmos.
Haberl, B., Kleber, J. J./Informații online de la Klinikum rechts der Isar/Universitatea Tehnică din München (2000): Ciuperci - determinare. (Acces: 09/2020)
Informații online de la German Nutrition Society V. (2011): Sezon înalt pentru ciuperci sălbatice. DGE oferă sfaturi despre ciuperci porcini, galbenele și colegiu. Comunicat de presă 04/2011 din 04.10.2011 (Acces: 09/2020)
Maschkowski, G., Lobitz, R., Rempe, C./Informații online de la Centrul Federal pentru Nutriție: Ciuperci comestibile: ciuperci, chanterelles & Co. (Acces: 09/2020)
Informații online de la centrul pentru consumatori (2020): Ciuperci medicinale pentru terapia cancerului? (Acces: 09/2020)

Actualizat: 29.09.2020 - Autor: revizuit: Silke Hamann