Iepure fript din zona Ruhr - rețete - rețete - consumatori - WDR - rețete - rețete

De Martina Meuth și Bernd Neuner-Duttenhofer

Descărcați rețeta în format PDF

O adevărată friptură de duminică de pe vremuri. Dar, desigur, ar putea apărea lacrimi atunci când copiii au observat că lipsește ceva în cuibărie .

Ingrediente pentru 4 persoane:

Pregătire:

Demontați iepurele în părți individuale, deoarece picioarele și picioarele anterioare pur și simplu durează mult mai mult decât carnea delicată de pe spate - astfel încât să puteți scoate aceste bucăți mai sensibile din oală mai devreme.
Îndepărtați grăsimea, pentru că nu este o plăcere. Scoateți interiorul, tăiați rinichii în jumătate, îndepărtați firul. Se prăjește separat cu ficatul în grăsime fierbinte, se condimentează cu sare și piper. Are un gust minunat pe o bucată de pâine brună.
Separați picioarele de trunchi, inclusiv picioarele anterioare. Tăiați spatele în trei până la patru porții. Legați clapele de burtă în jurul spatelui cu sfoară de bucătărie - acest lucru este delicat pentru fileul sensibil din spate.
Curățați ceapa, usturoiul, morcovii, prazul și țelina și tăiați-le în cuburi. Tăiați și slănina în cuburi fine. Se prăjește în ulei fierbinte într-o caserolă și se prăjește încet bucățile de iepure din jur în această grăsime de prăjit până devin aurii. Sare, piper și se acoperă gros cu muștar.
Ieșiți în evidență odată ce au devenit o culoare frumoasă. În schimb, prăjiți legumele în grăsimea prăjită. Sare si piper.
Așezați bucățile de iepure împreună cu cimbru, ardeiul iute și frunza de dafin pe legumele rădăcină. Deglazați cu bere sau vin, apoi reduceți focul și fierbeți ușor iepurele, acoperit, timp de aproximativ o oră. Dacă introduceți caserola în cuptor, care este doar ușor încălzită (130 de grade Celsius cu aer cald sau 150 de grade Celsius de sus și de jos), nu este necesar să scoateți bucățile din spate în prealabil.
La final, condimentați din nou sosul, eventual cu un vârf de zahăr.

Garnitură: pur și simplu pâine, precum și o salată, de exemplu salată de andivă sau salată de miel cu cuburi de slănină prăjită.

Băutură: Ei bine - bere sau vin? În trecut, desigur, numai berea era o opțiune, astăzi poate fi și un vin care a făcut deja un sos bun.