Iepure mallorcan
Iepurii sunt ideali pentru braț, deoarece au un număr relativ mare de oase și puțină carne. Oasele degajă o aromă minunată atunci când sunt fierte.
Există multe rețete pentru iepure înăbușit. Aici vă prezint una care aduce cu ea garnitura de amidon și legumele. Șofranul, scorțișoara și stafidele oferă atingerea ușor exotică-arabă care caracterizează multe feluri de mâncare din Mallorca.
ingrediente
- 500 g ceapă vegetală (2 bucăți)
- 6 căței de usturoi
- 1 ardei rosu
- 600 g cartof
- 1 iepure (aprox. 1,5 până la 2 kg)
- Ulei de măsline pentru prăjit
- 1 vârf de șofran
- 1 băț de scorțișoară
- 3 garoafe
- 2 lingurite de cimbru
- 100 ml vin alb (opțional)
- 400 ml stoc de pasăre (gătit automat)
- 40 g nuci de pin
- 100 g măslin (negru, fără piatră)
- 50 g stafide
- sare
- Piper
ingrediente
- 500 g ceapă vegetală (2 bucăți)
- 6 căței de usturoi
- 1 ardei rosu
- 600 g cartof
- 1 iepure (aprox. 1,5 până la 2 kg)
- Ulei de măsline pentru prăjit
- 1 vârf de șofran
- 1 băț de scorțișoară
- 3 garoafe
- 2 lingurite de cimbru
- 100 ml vin alb (opțional)
- 400 ml stoc de pasăre (gătit automat)
- 40 g nuci de pin
- 100 g măslin (negru, fără piatră)
- 50 g stafide
- sare
- Piper
pregătire
Din păcate, nu am o caserolă decorativă de pus pe masă. De aceea distribuie carne și legume pe boluri preîncălzite.
Tocanita devine relativ curgătoare - unii spun că bulionul este cea mai bună parte a întregului fel de mâncare. Pe lângă un cuțit și o furculiță, o lingură aparține întotdeauna pe masă pentru mine.
Iepurii întregi se vând adesea cu capul. O gătesc cu mine, dar o scot din oală înainte de a o servi.
Din păcate, nu am o caserolă decorativă de pus pe masă. De aceea distribuie carne și legume pe boluri preîncălzite.
Tocanita devine relativ curgătoare - unii spun că bulionul este cea mai bună parte a întregului fel de mâncare. Pe lângă un cuțit și o furculiță, o lingură aparține întotdeauna pe masă pentru mine.
Iepurii întregi se vând adesea cu capul. O gătesc cu mine, dar o scot din oală înainte de a o servi.
3 gânduri despre „iepurele mallorcan”
Bună ziua domnule Connertz,
ce zici de o „călătorie la Viena”? Mă interesează o rețetă bună pentru un șnițel vienez. Eu primesc proteine cu escalop de vițel, amidon cu cartofi/salată de cartofi-castraveți, cum obțin cantitatea potrivită de grăsime?
Mult unt când se prăjește peste pâine ?
Multumesc anticipat pentru o reteta delicioasa!
H. Kupilas
Bună ziua domnule Kupilas,
Mulțumesc pentru sugestie. Strict vorbind, problema cu Wiener Schnitzel o constituie prăjirea, care constă de obicei din pesmet făcut din pâine din făină de grâu. O călătorie în Italia ar fi mai potrivită pentru doctorat: o Piccata Milanese este panificată cu ou și parmezan; stratul de făină poate fi ușor înlocuit cu amidon de cartofi sau făină de tapioca. Cu toate acestea, salata de cartofi și castraveți nu prea se potrivește ... poate cu gnocchi de cartofi și sos de roșii?
Poftă bună,
Thomas Connertz