Iepurele alb, Moscova; Vladimir; Țara Minunilor; MURMELZ
Vladimir Mukhin este pionierul tinerei elite culinare rusești - și băiatul lor poster. A devenit cunoscut cu restaurantul său Iepure alb în inima Moscovei, în prezent Locul 13 în „Cele mai bune 50 din lume” este listat. Acolo, la etajul 16 al clădirii la modă Smolensky, el sărbătorește mâncarea patriei sale și se răsfăță cu splendoarea modernă a Rusiei, în cel mai bun sens al cuvântului distractiv, în lumea Alice în Țara Minunilor.
Bucătarul
Chiar și în copilărie Vladimir Mukhin s-a mutat magic în bucătăria tatălui său, dar nu a vrut să preia afacerea părinților săi din sudul Rusiei. După absolvirea Academiei Koch, și-a vândut mașina, a ieșit în lume și în Franța pentru a studia cu bucătari vedetă precum Christian Etienne și Michel Philibert.
Întorcându-se în Rusia, s-a concentrat asupra patrimoniului culinar al patriei sale. Gusturile țării sale și ale copilăriei sale i-au făcut-o. Și încă astăzi spune cu ochi sclipitori că cea mai mare comoară a sa este rețetele culese ale bunicii sale.
Înainte ca Vladimir să facă asta Iepure alb A călătorit prin patria sa de ceva timp pentru a găsi cele mai bune ingrediente pentru bucătăria sa. Deci, din nou, unul care conține alimente regionale și locale? Da și nu. Mărimea Rusiei cere ca aceste categorii să fie gândite diferit. Brânza de lapte de oaie, de exemplu, provine din Orlinoe din Valea Bajdarska, la 1245 km distanță, mierea de castane de la Soci, la 1360 km de Moscova, rodia proaspătă din Albchasia este de 1793 km în sud-estul țării și untul de la Vologda cu 470 km aproape după colț.
Vladimir Mukhin pur și simplu își numește stilul Evoluția rusă. „Eu iau arta culinară rusească originală și o reinterpretez. Servesc cod din Murmansk cu ridiche de iarnă și cremă de anghinare din Ierusalim. Pregătesc clasica supă shchi cu frunze de struguri în loc de varză albă. Combin kvasul cu brânza de oaie și un sos din alune prăjite. ", spune Vladimir în timp ce îl întâlnim după masa feudală în secretul său Laborator vizita.
Restaurantul
Ușa spre lifturile separate este puțin ascunsă și ne catapultează în templul gastro colorat în cel mai scurt timp. Odată ajunsi în vârf, ne scufundăm în țara minunilor lui Vladimir și suntem uimiți când trecem mai întâi de un frigider cu caviar de mărimea unui om și peste drum de acvarii puternice cu stridii și crabi regi gigantici. Treci faimosul ceas de la Alice în Țara Minunilor, care servește ca stație de pâine aici, pe scări. O imensă sală de mese în stil rococo se deschide acolo cu un decor fastuos, canapele de pluș, un bar mare și perne de culoare aurie. O mulțime de bling-bling - dar se potrivește și este foarte distractiv! Suntem cu adevărat norocoși la masa noastră din cupola de sticlă cu vedere la întregul oraș.
Meniu de degustare a iepurelui alb
Desigur, l-am ales pe Vladimir Mukhin la prima noastră vizită Meniu de degustare, pentru a-l însoți am gustat un vin alb excelent din Crimeea la sfatul chelnerului nostru.
A făcut începutul Coco Lardo cu caviar afumat și pâine neagră, clar și aparent calm, dar ce interacțiune filigranată de texturi și arome în gură. Urmat de Ficat de lebădă, care a fost caramelizat la masă cu gălbenușuri de rubarbă. Nebunia grasă, groasă, cremoasă: de nedescris de bună!
Dupa aceea: Midii cu eucalipt și lapte, cremos Fidea din hrișcă cu alge marine și caviar, A Okroshka (supă rece de smântână cu ciuperci sărate și saramură de castraveți, la grătar luxos Varză cu trei feluri de caviar, urmat de Crab regele cu mere și lămâie fermentată, o tocană de cod, galbenele și raci, la grătar File de vită cu măcriș și coacăze, Paine neagra cu smântână și apă de mare, Erofeyich: un desert făcut din lapte condensat, alune prăjite și aloe vera, atât de rusesc în esență și ce gust! Și multe alte surprize culinare!