Ierburi și condimente Dee; s KitchenDee; bucătărie
doar mănâncă bine
proaspete sau uscate
ROZMARIN
Rozmarinul este disponibil proaspăt sau uscat ca condiment. Nuiele uscate întregi dețin cea mai bună aromă. Frunzele pot fi folosite întregi, tăiate sau măcinate. Rozmarinul este o plantă tipic mediteraneană, cu un miros puternic, picant și un gust rășinos, ușor amar. Se folosește cu cumpătare și se gătește cu el pentru a degaja gustul. Se potrivește bine cu legumele mediteraneene, cum ar fi roșiile și vinetele, cu mâncăruri consistente din carne sau este, de asemenea, folosit ca marinadă pentru pește și preparate din carne.
CIMBRU
Această plantă aromatică intensă poate fi proaspăt culeasă, uscată sau folosită congelată. Atât frunzele, cât și florile pot fi folosite proaspete, tocate grosier. Când este uscată, planta are de trei ori aroma aromelor frunzelor proaspete. Cimbru merge bine cu măsline și usturoi. Vinetele, roșiile, ardeii, dovleceii, leguminoasele și cartofii pot fi, de asemenea, condimentate cu ele. Se potrivește și cu carnea și păsările de curte. Cimbrul își dezvoltă gustul la temperaturi ridicate și este gătit corespunzător.
TARHON
Gustul său proaspăt și picant se desfășoară în timpul gătitului. Parfumul amintește de anason și lămâie. Tarhonul proaspăt se marchează imediat după separarea frunzei de tulpină. Când este uscat, condimentul își pierde rapid substanțele aromate. Merge bine cu pește și păsări de curte, dar și cu maioneză și este o necesitate în legendarul sos bearnaise. Dozați cu atenție.
SALVIE
Frunzele de salvie pot fi folosite proaspete sau uscate. Pentru unele feluri de mâncare aveți nevoie de frunze întregi, altele se descurcă cu versiunea uscată, măcinată. Și aici, aroma completă se dezvoltă atunci când gătești și prăjești în grăsimi. Multe feluri de mâncare cu paste sunt condimentate cu acesta, dar se potrivesc și cu vițel, carne tocată și carne de pasăre.
MAGHIRAN
Maghiranul poate fi folosit proaspăt și uscat. Frunzele proaspete dezvoltă un miros puternic atunci când sunt frecate între degete. Frunzele proaspete de maghiran sunt mai puțin condimentate decât cele uscate. Are un gust foarte picant și intens și se potrivește foarte bine cu sosurile de roșii.
OREGANO
Această plantă are o aromă intensă și picantă și poate fi folosită proaspătă și uscată. Oregano este considerat condimentul pentru pizza și este un condiment principal în Italia. Merge foarte bine cu carnea albă și se folosește la preparatele cu roșii.
PĂTRUNJEL
Condimentul standard crește neted sau creț și este foarte versatil. Nu numai pentru gust, ci și pentru a decora mâncarea. Pătrunjelul trebuie folosit proaspăt. Sunt depozitate într-un loc răcoros și întunecat - frigiderul este ideal. Merge cu multe legume și cartofi, supe și sosuri. Carnea și peștele pot fi condimentate cu ea.
FĂURI
Are o aromă de ceapă proaspătă, picantă. Proaspătă și congelată, această plantă este foarte versatilă. Tulpinile sunt tăiate mărunt și nu tocate, deoarece aroma se pierde apoi. Se presară sau se decorează numai după gătit. Poate fi dozat din abundență. Merge bine cu ciuperci, feluri de ouă, pește și salate.
BUSUIOC
Frunzele întregi și varza uscată, dezbrăcată, sunt potrivite pentru condimentare. Busuiocului îi place în locuri calde și, prin urmare, este o plantă ideală pentru cameră. Tăiați întotdeauna stiluri întregi, astfel încât să crească din nou. Busuiocul este tovarășul perfect pentru usturoi și roșii și este folosit în multe feluri în bucătăria pentru paste.
- Adăugați ierburi proaspete și fine doar la sfârșit
- Gatiti plantele uscate pentru o perioada
- Preferați ierburile dezbrăcate decât cele măcinate; Gustul se evaporă prea repede
- Împachetați ierburile ca un pachet în pliculețe de ceai, sigilați și gătiți cu ele
- Periați ierburile proaspete cu ulei de măsline, înfășurați în folie de aluminiu și congelați pentru conservare
Condimente
Unul dintre cele mai importante condimente este sarea. Îmbunătățește gustul preparatelor. Există multe tipuri diferite, care sunt diferit granuloase și sărate. Puteți folosi sare de masă grosieră și fină pentru gătit. Fleur de Sel (floare de sare) este sare de mare care este uscată și descompusă în saline. Cristalele care apar în timpul procesului de uscare sunt extrase manual de la suprafața apei mării. Fleur de Sel este în consecință scump și prea bun pentru a găti. Dar îl puteți pune pe masă pentru condimentare. Există, de asemenea, sare de mare grosieră pe care o puteți folosi într-o moară de sare sau pentru marinate. Dar sare fină de masă este complet suficientă.
PIPER
De trei ori piper - un copac. În funcție de momentul recoltării există:
- piper verde: fructe de padure necoapte, conservate; are un gust proaspăt, blând și nu foarte fierbinte, se potrivește bine cu mâncărurile asiatice
- piper negru: fructe de padure necoapte, uscate, necojite; aromat, picant și fierbinte, versatil pentru sosuri, supe, carne, pește și carne de pasăre
- piper alb: fructe de padure rosii coapte, miezul uscat al fructelor de padure, mai putin aromat dar caldura plina, se potriveste bine cu sosuri usoare, carne alba si peste
Dar același lucru se aplică aici: un soi este suficient
PIPER ROȘU
Amestecul de ardei iute și ardei măcinați are ca rezultat această pulbere foarte fierbinte. A se utiliza numai în cantități foarte mici. Pentru ardei iute, preparate din orez, gulaș și sosuri.
PAPRIKA
Ardeii sunt uscați și măcinați cu semințe și pereți despărțitori (fierbinți) și fără (blând). În funcție de situație, există cinci grade de claritate - de la ascuțite la foarte ascuțite. Cu soiurile de boia dulce și trandafir, aveți două niveluri diferite de căldură și sunteți bine echipați. Se folosește pentru condimentarea și colorarea supelor, tocanelor, peștelui, cărnii și păsărilor.
IENUPAR
Gustul este dulce-amărui și rășinos. Puteți găti fructele de pădure întregi, dar apoi trebuie să le scoateți înainte de a le servi. Sau le puteți folosi bătute cu un mortar sau măcinate de la polizor. Boabele de ienupăr nu numai fripturile de sezon, mâncărurile de vânat, gulașul și varza acră, ci și aromele de ciocolată, cum ar fi gin și genever.
CUIȘOARE
Cuișoarele pot fi folosite întregi sau măcinate. Sezonul cu cuișoare întregi, de exemplu varză roșie și varză acră. Îndepărtați cuișoarele întregi înainte de servire.
Frunzele de lauri
Frunzele proaspete sau uscate pot fi folosite întregi, rupte în bucăți sau măcinate. Frunzele durează mult timp pentru a-și da gustul și trebuie fierte corespunzător. Frunzele de dafin au gust intens și ușor amar și se potrivesc bine cu mâncăruri acre, consistente și sunt folosite pentru marinate și pentru murarea cărnii și peștelui. Folosiți cu atenție pentru condimente.
Scoarța curățată de scorțișoară este rulată, fermentată și uscată. Scorțișoara poate fi folosită ca bastoane sau măcinată. Datorită gustului său intens, folosiți-l cu cumpătare. În sezonul de Crăciun se folosește cu produse de patiserie, dar și cu budincă de orez și prăjituri.
- Păstrați condimentele în recipiente închise și închise la culoare
- își pierd gustul sau aroma după 12 luni
- condimentează cu atenție; unele condimente își dezvoltă aroma numai după un timp îndelungat de gătit
AMESTECURI GATA DE IERBĂ ȘI CONDURĂ
Cele mai cunoscute mixuri standard sunt:
ierburi din Provence
Nu există o rețetă unică pentru amestecare. În funcție de furnizor, ierburile sunt amestecate diferit și au o compoziție diferită în ceea ce privește cantitatea. Majoritatea amestecurilor de condimente conțin cimbru, rozmarin, oregano, maghiran, sărat și busuioc ca ingrediente principale. Se potrivește bine cu mâncăruri consistente din carne sau legume și cu pește prăjit și la grătar. Dar îl puteți folosi și pentru a condimenta preparatele pentru pizza și paste. Este disponibil uscat, proaspăt și congelat.
Amenda ierbii
Se compune din părți egale de arpagic, pătrunjel, chervil și tarhon. Dar chiar și aici există amestecuri de la furnizori care conțin alte condimente. se potrivește cu mâncăruri cu ouă și quark, dar și pentru condimentarea cărnii și a păsărilor și a mâncărurilor la grătar. Amestecul este oferit uscat, proaspăt sau congelat.