Ierburile recoltează semințe Maier
Iulie/august este timpul recoltării plantelor
Oricine are acasă o grădină de ierburi știe că toate plantele nu pot fi folosite deloc. Cu toate acestea, se pot face multe din ierburi pentru a nu le lăsa să se ofilească. Se pot amesteca minunat cu sare pentru a face o sare gustoasă pe bază de plante, înmuiată în ulei, congelată sau uscată.
Timp ideal de recoltare
Iulie este ideală pentru recoltarea ierburilor mediteraneene precum cimbru, lavandă, rozmarin, salvie, maghiran sau busuioc. Chiar înainte de înflorire, acestea conțin cea mai bună aromă. Dar, de asemenea, o varietate de alte ierburi, cum ar fi menta și balsamul de lămâie, arată acum partea lor cea mai bună. Chiar și în august poți totuși să tragi din plin cu numeroase plante de vară.
Pentru conservarea ulterioară a plantelor (îngheț, uscare etc.), o dimineață însorită este ideală pentru recoltare, de îndată ce roua nopții s-a uscat. Cu toate acestea, dacă este posibil, recoltați plantele înainte de căldura prânzului. Cu toate acestea, dacă ierburile sunt folosite proaspete în bucătărie, puteți recolta în orice moment al zilei.
Majoritatea ierburilor și plantelor de ceai sunt recoltate atunci când nu sunt încă înflorite. Excepție fac cimbrul, oregano și lavanda, care ating maturitatea maximă în timpul înfloririi. Condimentele precum oregano, maghiran, salvie, cimbru sau cimbru au o aromă puternică după câteva zile fierbinți, au un conținut scăzut de apă și pot fi uscate ușor.
Ierburi uscate
Cel mai bun rezultat se obține cu ierburi uscate. Este important să păstrați florile, frunzele și tulpinile parfumate. Cea mai ușoară cale este de a le usca în ciorchini.
Uscarea este cel mai comun mod de conservare a ierburilor. Ierburile sunt deosebit de potrivite, cum ar fi Salvie, rozmarin, cimbru sau mentă. În cazul speciilor cu frunze mari, cum ar fi salvie și laur, trebuie doar să culegi frunzele și apoi să le usuci. Site-urile unui deshidratator, de exemplu, sunt potrivite pentru acest lucru. Tulpinile speciilor cu frunze mici sunt adunate în pachete mici și atârnate cu susul în jos într-un loc aerisit. Ar trebui să fie cât mai închis posibil, astfel încât frunzele și tulpinile să-și păstreze culoarea verde proaspătă și aromele naturale să nu fie distruse de lumina UV intensă. În timp ce uscarea naturală este suficientă vara, temperaturile reci din toamnă necesită post-uscare în cuptor. Frunzele uscate trebuie îndepărtate și depozitate în borcane întunecate sau cutii de tablă. Important: Nu uscați ierburile la soare aprins sau la curent, deoarece acest lucru va duce la pierderea ingredientelor aromatice.
Am conceput etichete pe bază de plante, cu ajutorul cărora pot fi etichetate paharele sau cutiile pentru ierburile uscate.
A descărca:
Congelați ierburile
După tocat sau tocat, ierburile proaspete trebuie așezate imediat într-un recipient și plasate în congelator. Dacă ierburile stau zdrobite pe masa din bucătărie la temperatura camerei timp de câteva ore, substanțele aromatice se pierd foarte repede.
Arpagic, mărar, chervil, busuioc, pătrunjel iar alte specii cu frunze și lăstari moi sunt mai potrivite pentru îngheț. Alternativ, ierburile proaspete pot fi, de asemenea, tocate mărunt și apoi plasate în porții mici în compartimentele unei tăvi pentru cuburi de gheață, turnate cu apă sau ulei de măsline și apoi congelate imediat. Notă: Nu dezghețați doar ierburile dacă este necesar, ci puneți-le direct în cubul de gheață înghețat din tigaie sau oală. Cuburile de gheață înghețate pot fi depozitate luni întregi. Alternativ, ierburile pot fi congelate și fără apă.
Potrivit pentru congelare include Tăvi cu cuburi de gheață, pungi clasice pentru congelator sau cutii mai mici. Cu toate acestea, recipientele trebuie să fie suficient de strânse încât să nu se formeze nicio arsură la congelator.
Ierburi în ulei
Unele ierburi ca Busuioc, mărar, frunze de coriandru și asmăţui tolerează mai puțin uscarea. Dar pot fi conservate în oțet sau ulei. Pur și simplu acoperiți câteva tulpini de ierburi într-o sticlă cu ulei de măsline și lăsați să stea timp de două până la trei săptămâni. Se amestecă zilnic și apoi se strecoară uleiul printr-o cârpă cu ochiuri grosiere.
Sare condimentată
Sarea păstrează foarte bine ierburile proaspete. Inhibă dezvoltarea microorganismelor de deteriorare a alimentelor. Se aplică următoarele: multă sare și puține ierburi. Pur și simplu utilizați un mortar sau amestecați, amestecați cu sare și completați în pahare mici, bine fixate. De îndată ce aceste pahare sunt deschise, se simte un miros de vară!
O descriere mai detaliată și o rețetă pot fi găsite aici: Faceți singuri sare de plante.
Pesto
Pesto-ul este cel mai bine făcut vara, când asta busuioc este pe cale să înflorească. Până atunci, ar putea păstra o aromă bogată în frunze.
Dacă tot ești în căutarea unei rețete pentru un pesto, avem o rețetă delicioasă de busuioc pentru tine.