Igiena alimentelor Așa este grătarul grătarul ams-Ratgeber 0417 AOK Media Service Press

Depozitați și pregătiți alimentele corect

alimentelor

26.04.2017 (ams). Grătar - pentru mulți oameni asta înseamnă vară, petrecere și plăcere. Indiferent dacă este vorba de carne, pește sau legume: Sfâșierea la grătar este distractivă, încurajează sociabilitatea și este un mod de preparare care economisește grăsimi. Pentru a vă asigura că grătarul nu vă îmbolnăvește, trebuie respectate câteva reguli de igienă la manipularea alimentelor.
Anita Zilliken, nutriționist la AOK, are o privire de ansamblu. Odată cu creșterea temperaturilor, crește și numărul bolilor bacteriene. Aproape 14.000 de Salmonella și peste 70.000 de infecții cu Campylobacter au fost raportate la Institutul Robert Koch în 2015. Ambii germeni sunt agenți patogeni tipici care se găsesc și în alimente și pot provoca diaree. „Pe lângă depozitare, este importantă și pregătirea corectă a mâncărurilor și a garniturilor la grătar”, spune Zilliken. Ea sfătuiește:

Informatii suplimentare:

Oricine grătește cu cărbune sau brichete de cărbune ar trebui să ia în considerare: picături de grăsime sau marinată din alimentele care urmează să fie preparate la grătar în jar va produce fum albăstrui. Aceasta poate conține diverse substanțe cancerigene, care ajung apoi la alimente. Dacă acoperiți complet grătarul cu folie de aluminiu sau folosiți tăvi din aluminiu, puteți preveni acest lucru. Cu toate acestea, acidul sau sarea pot ataca folia de aluminiu, o pot dizolva și pot provoca o parte din aluminiu să migreze în alimentele la grătar.
Potrivit Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor, utilizarea tăvilor de aluminiu la grătarul cărnii este justificabilă dacă nu este sărată și condimentată până la sfârșitul procesului de grătar. Grătarele electrice sau pe gaz sunt o alternativă la sfărâmarea cărbunelui.