Igiena alimentelor principiile principale
Consumul de alimente spălate sau depozitate necorespunzător poate prezenta un risc grav pentru sănătate. Cum să o eviți? Respectând, pe cât posibil, câteva principii de igienă de bază.
Alimentele pot prezenta uneori riscuri pentru sănătate dacă condițiile de creștere, reproducere, producție sau depozitare sunt slabe.
Reglementările europene și naționale impun operatorilor din sectorul alimentar obligații de a asigura siguranța și sănătatea alimentelor în toate etapele producției, prelucrării și distribuției acestora.
În ceea ce privește consumatorul, este, de asemenea, important să îi informați și să-i faceți conștienți de bunele practici de igienă, făcând posibilă garantarea siguranței alimentelor pe care le vor consuma.
Care sunt riscurile ?
Consumul de alimente contaminate cu bacterii sau toxine produse de acestea este cauza otrăvirii alimentare.
Intoxicația alimentară de origine bacteriană este adesea rezultatul unui control insuficient al condițiilor igienice, în special în timpul producției, prelucrării și distribuției alimentelor.
Simptomele acestor otrăviri sunt adesea identice (dureri abdominale, diaree, greață, vărsături, cefalee, febră etc.) și apar mai mult sau mai puțin rapid după ingestia alimentelor.
Victimele acestor otrăviri se vindecă rapid, dar când condițiile de conservare și igienă au fost deosebit de proaste, unele otrăviri pot fi foarte grave, în special la subiecții fragili sau slăbiți, cum ar fi sugarii, femeile însărcinate, persoanele în vârstă sau persoanele în vârstă.
În cazul în care apar cel puțin două cazuri similare grupate ale unei simptomatologii, în general gastro-intestinale, a căror cauză poate fi atribuită aceleiași origini alimentare, vorbim apoi de intoxicație alimentară colectivă (TIAC).
Agenții patogeni cel mai des întâlniți în TIAC sunt următoarele bacterii: Bacillus cereus, Campylobacter spp., Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Salmonella spp., Staphylococcus aureus, E. coli, Listeria monocytogenes. Există, de asemenea, unii viruși, cum ar fi norovirusurile.
Ce să fac dacă aveți dubii ?
În caz de îndoială cu privire la alimentele ingerate și mai ales dacă două sau mai multe persoane prezintă aceleași simptome, consultați un medic.
Intoxicația alimentară colectivă trebuie declarată serviciilor medicale de către medici.
Agenții Direcției pentru Protecția Populației (DDPP) în cauză pot fi, de asemenea, chemați să verifice produsele și igiena spațiilor în care sunt produse sau preparate alimente. Ei iau, împreună cu inspectorul de sănătate, măsurile corespunzătoare.