Igiena bucătăriei și a alimentelor

Manipularea corectă protejează împotriva infecțiilor alimentare

Mâncărurile delicioase îmbogățesc viața de zi cu zi și creează comunitate în familie sau printre prieteni. Pentru a vă asigura că plăcerea rămâne netulburată, trebuie respectate câteva reguli de igienă la manipularea alimentelor. Deoarece alimentele pot transmite agenți patogeni care cauzează în special diaree și vărsături. Infecțiile alimentare sunt cauzate, de exemplu, de bacterii precum Salmonella, Campylobacter și EHEC sau de viruși precum norovirusurile. Carnea, peștele și produsele de origine animală sunt deosebit de afectate. Cu toate acestea, este posibilă și contaminarea alimentelor vegetale.

Este adesea imposibil să se spună dacă alimentele sunt contaminate cu germeni patogeni. Microorganismele dăunătoare pot fi apoi transmise neobservate altor alimente care vin în contact cu acestea, sau indirect prin mâini, suprafețe de lucru și ustensile de bucătărie. Prin urmare, trebuie să aveți grijă la manipularea alimentelor și să păstrați bucătăria curată pentru a vă proteja pe dvs. și pe ceilalți.

Depozitarea alimentelor

Reproducerea majorității bacteriilor poate fi încetinită sau oprită prin răcire constantă. Alimentele perisabile, cum ar fi carnea, peștele, fructele de mare sau produsele lactate, trebuie, prin urmare, transportate și depozitate întotdeauna bine refrigerate.

O pungă rece ajută la transportul de bunuri perisabile sau alimente congelate acasă după cumpărături, fără a întrerupe lanțul de frig.
După cumpărături, aceste alimente aparțin frigiderului sau mărfurilor congelate la congelator.
Păstrați produsele din carne și ouăle separate de alte produse.
Alimentele se depozitează cel mai bine în recipiente închise sau acoperite în frigider.
Ar trebui să dezghețați alimentele congelate în frigider. Salmonella, de exemplu, supraviețuiește cu alimente congelate și se poate înmulți cu alimente fără refrigerare după decongelare.
Nu scoateți alimentele din frigider decât cu puțin înainte de consum sau procesare.
Resturile de mâncare gătită trebuie lăsate să se răcească rapid. Apoi păstrați resturile în frigider sub 7 ° C și folosiți-le în termen de două până la trei zile.
Temperatura frigiderului trebuie să fie de maximum 7 ° C (mai bună sub 5 ° C), cea a congelatorului la -18 ° C.

Pregătiți alimentele în mod corespunzător

Pentru a evita contaminarea alimentelor în timpul preparării, trebuie să acordați atenție igienei personale, cum ar fi hainele curate și mâinile proaspăt spălate și unghiile curățate.

Spălați-vă mâinile înainte de a pregăti mesele și mai des între operații, în special:

după contactul cu alimente crude,
înainte de prelucrarea alimentelor crude,
după contactul cu deșeurile
înainte de masă

Pentru a preveni transmiterea agenților patogeni cu care produsele brute pot fi contaminate, ar trebui să le prelucrați fără ca acestea să intre în contact cu alte alimente.

Ar trebui să eliminați imediat ambalajele și apa dezghețată din carne și păsări. Toate suprafețele de lucru și obiectele care au intrat în contact cu acestea trebuie curățate temeinic cu apă caldă și lichid de spălat, dacă este posibil în mașina de spălat vase.
Ar trebui să utilizați diferite ustensile de bucătărie pentru prepararea alimentelor care urmează să fie consumate crude și fierte. După utilizare, curățați bine cu apă și lichid de spălat sau în mașina de spălat vase.

Majoritatea germenilor pot fi uciși prin încălzire la 70 până la 100 ° C:

Prin urmare, alimentele trebuie încălzite suficient în timpul preparării sau când sunt reîncălzite, astfel încât să se atingă cel puțin 70 ° C în interiorul alimentelor timp de două minute. Dacă aveți dubii, verificați temperatura cărnii și a păsărilor cu un termometru pentru carne.
Dacă este necesar să mențineți alimentele calde fierbinți până când sunt consumate, temperatura alimentelor nu trebuie să scadă sub 65 ° C.
Laptele crud (lapte nepasteurizat) trebuie fiert înainte de consum.
Pentru copiii mici, femeile însărcinate sau persoanele cu sistem imunitar slăbit, nu sunt recomandate alimentele precum produsele din lapte crud, carnea crudă, cum ar fi tartarul sau carpaccio, cârnații crudi, peștele crud, cum ar fi sushi, somonul afumat și fructele de mare crude, cum ar fi stridiile și felurile de mâncare cu ouă crude.

Alimentele vegetale precum fructele, legumele, ierburile, lăstarii și salata pot fi, de asemenea, contaminate cu agenți patogeni:

Alimentele vegetale care sunt consumate crude trebuie spălate temeinic în prealabil, de preferință sub apă curentă. Soiurile care cresc aproape de sol ar trebui să fie curățate, dacă este posibil.
Pentru a preveni multiplicarea germenilor, fructele, legumele și salata trebuie consumate imediat după tăiere sau depozitare acoperite la frigider.
Dacă doriți să luați măsuri sigure împotriva unei posibile contaminări cu germeni, de exemplu, mugurii și fructele de pădure congelate trebuie încălzite înainte de consum.

Animalele de companie pot transmite, de asemenea, agenți patogeni. Prin urmare, acestea nu trebuie mângâiate sau ținute departe de mâncare în timp ce pregătiți mâncarea.

Curățenia în bucătărie

Mulți germeni pot supraviețui pe suprafețe și obiecte pentru o perioadă de timp, majoritatea bacteriilor se pot înmulți deosebit de bine într-un mediu umed. Pentru a preveni răspândirea agenților patogeni și a ajunge la mâinile sau mâncarea dvs., ar trebui să acordați atenție nu numai igienei bune atunci când pregătiți mâncarea, ci, în general, în bucătărie.

Vesela, tacâmurile și ustensilele de bucătărie trebuie curățate cu apă cât mai caldă și cu mult lichid de spălat sau în mașina de spălat vase la cel puțin 60 ° C.
Dacă clătiți manual, ar trebui să faceți acest lucru cât mai curând posibil după masă, deoarece germenii se înmulțesc foarte repede la temperatura camerei.
Utilizați cârpe de curățare separate pentru vase, suprafețe de lucru și podea.
Cârpele, prosoapele și prosoapele trebuie întinse la uscat și spălate în mod regulat la cel puțin 60 ° C.
Periile de vase trebuie curățate în mod regulat în mașina de spălat vase și înlocuite din când în când. Din motive igienice, bureții sunt mai puțin potriviți. Dacă sunt utilizate oricum, acestea trebuie înlocuite în mod regulat.
Șervețelele de unică folosință sunt cele mai bune pentru a șterge resturile de alimente care pot fi contaminate cu germeni.
Chiuvetele, suprafețele de lucru, aparatele de bucătărie și mânerele ușilor sau dulapului trebuie curățate în mod regulat cu apă caldă și detergent și apoi uscate bine.
De asemenea, frigiderul trebuie curățat în mod regulat.
Coșurile de gunoi trebuie golite frecvent și spălate cu apă caldă și detergent cel puțin o dată pe săptămână.
Întotdeauna util: spălarea regulată și temeinică a mâinilor atunci când lucrați în bucătărie!

Întrebări frecvente despre igiena bucătăriei și a alimentelor

Aici puteți găsi răspunsuri la întrebări frecvente despre manipularea igienică a alimentelor.

Cum recunoști mâncarea stricată?

Alimentele alterate și necomestibile își schimbă adesea aspectul, consistența, mirosul sau gustul. Aceasta include formarea de mucegai, lapte care a devenit „acru”, alimente rânce și produse cu congelator ars sau putrezit. Ar trebui să aruncați complet aceste produse. Acordați o atenție deosebită aspectului și mirosului cărnii și peștelui.

În cazul alimentelor ambalate, data de expirare indică momentul în care producătorul garantează că produsul își va păstra starea și proprietățile perfecte, cum ar fi aspectul, mirosul și gustul, atunci când este depozitat corespunzător. Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, puteți consuma alimentele pentru o anumită perioadă de timp după această dată, fără a fi nevoie să vă temeți de orice afectare a sănătății.

Cu toate acestea, în cazul mărfurilor perisabile, cum ar fi carnea tocată, este dată o dată de expirare. După expirarea perioadei, nu mai trebuie să consumați alimentele, deoarece bunurile pot deveni dăunătoare sănătății după o perioadă scurtă de timp.

La cumpărături, asigurați-vă că ambalajul nu este deteriorat. Nu ar trebui să cumpărați conserve care sunt rupte, cu miezuri sau cu un capac bombat.

Ce trebuie să aveți în vedere atunci când pregătiți o formulă alimentată cu biberon pentru bebeluși?

Sugarii sunt mai predispuși la infecții, iar bolile gastro-intestinale, în special, pot fi severe. Prin urmare, trebuie să respectați următoarele instrucțiuni de igienă atunci când hrăniți biberonul:

Sticla și tetina trebuie clătite sub apă curentă imediat după utilizare pentru a preveni uscarea reziduurilor alimentare. Curățarea trebuie făcută cu apă caldă și detergent sau în mașina de spălat vase.
Ventuzele de cauciuc trebuie ocazional fierte sau sterilizate într-un abur. Acest lucru nu este necesar în cazul tetinelor din silicon. Cu toate acestea, ventuzele de cauciuc pot deveni poroase în timp, astfel încât bacteriile se pot aduna în fisuri.
Așezați sticlele curățate cu capul în jos pe o cârpă curată pentru a se usca. Sticlele și tetinele curate trebuie păstrate uscate.

Puteți găsi mai multe informații despre alimentarea cu biberonul pe portalul de internet www.kindergesundheit-info.de al Centrului Federal pentru Educație pentru Sănătate (BZgA).

La ce ar trebui să fii atent când consumi lapte crud?

Laptele crud este termenul folosit pentru a descrie laptele netratat de la vaci, oi sau capre care este livrat direct de la producător către consumator fără omogenizare sau tratament termic (de exemplu, pasteurizare). Laptele crud netratat poate fi contaminat cu germeni patogeni precum Campylobacter, Salmonella sau Escherichia coli enterohemoragică (EHEC). Unii dintre agenții patogeni pot fi excretați direct de la animal prin glanda mamară. Majoritatea lor intră în lapte prin contaminare în timpul mulsului. Laptele crud de la mașinile de distribuție poate fi, de asemenea, contaminat cu agenți patogeni, deoarece răcirea reduce multiplicarea germenilor, dar nu ucide germenii existenți.
Singura modalitate de a vă proteja de infecție este de a fierbe laptele înainte de consum. Laptele crud care este folosit pentru preparate precum iaurt, băuturi din cacao sau milkshake-uri care nu sunt încălzite înainte de consum ar trebui, de asemenea, să fie fiert în prealabil. Clasele școlare și alte grupuri de copii care vizitează fermele ar trebui să se abțină de la consumul de lapte crud neîncălzit.

Cu laptele crud ambalat de la fermele special controlate, care este disponibil în magazine ca așa-numitul lapte preferat, riscul de infecție a alimentelor este mai mic. Cu toate acestea, întrucât nu se poate exclude faptul că agenții patogeni apar și în laptele preferat, persoanele cu risc deosebit, cum ar fi sugarii, copiii mici, vârstnicii și persoanele cu un sistem imunitar slăbit ar trebui să consume laptele preferat numai după ce a fiert. Dacă doriți să utilizați lapte preferat, trebuie să respectați și instrucțiunile de depozitare de pe ambalaj: laptele preferat poate fi păstrat la maximum 8 ° C și trebuie consumat până la data de expirare indicată.
Alte întrebări și răspunsuri despre consumul de lapte crud pot fi găsite pe site-ul web al Institutului Federal de Evaluare a Riscurilor (BfR).

Ce ar trebui să ia în considerare persoanele cu boli infecțioase atunci când manipulează alimente?

Infecțiile gastrointestinale sunt foarte contagioase. Dacă un membru al familiei a prins Norovirusuri, Salmonella sau Campylobacter, de exemplu, acestea pot fi transmise altor persoane printr-o infecție cu frotiu. Prin urmare, spălarea regulată și temeinică a mâinilor, precum și igiena în gospodărie și, de asemenea, la manipularea alimentelor sunt, prin urmare, deosebit de importante. Dacă este posibil, bolnavii nu ar trebui să pregătească mâncare pentru alții.

Dacă intrați în contact cu alimente la locul de muncă, conform Legii privind protecția împotriva infecțiilor, nu aveți voie să lucrați în caz de vărsături contagioase și/sau diaree. Adresați-vă medicului dumneavoastră sau departamentului local de sănătate în cazuri specifice.

În cazul altor boli infecțioase transmisibile, pacienții trebuie, de asemenea, să acorde atenție spălării și igienei regulate și amănunțite a mâinilor în gospodărie și la manipularea alimentelor. De exemplu, îndepărtați-vă de mâncare atunci când tuseți și strănutați. Rănile de pe mâini sau brațe trebuie acoperite cu un tencuială impermeabilă sau bandaj în timp ce mâncarea este pregătită.