Igiena în bucătărie - ALIMENTE ȘI BĂUTURI
Igiena în bucătărie
1. Gatiti doar intr-o stare sanatoasa
Nu stați lângă sobă dacă aveți gripă sau infecție gastro-intestinală. Chiar și cu o igienă excelentă și alimente bine gătite, riscul de transmitere a germenilor este prea mare. Dacă trebuie să tuseți sau să strănutați, îndepărtați-vă de suprafața de lucru și spălați-vă mâinile după aceea. Pentru răni ușoare și răni deschise pe mâini, puneți un tencuială proaspătă și impermeabilă înainte de a găti. Mănușile de unică folosință din latex sunt deosebit de practice în acest caz.
2. Acoperiți părul și îndepărtați bijuteriile
Nimănui nu-i place să găsească proverbialul „muscă în unguent”. Prin urmare, acoperiți-vă capul în timp ce gătiți, de exemplu cu o plasă de păr. Purtarea bijuteriilor în zona mâinilor trebuie de asemenea evitată, deoarece germenii se pot aduna dedesubt și astfel pot preveni o igienă aprofundată a mâinilor. Prin urmare, scoateți inele, brățări sau ceasuri în timp ce gătiți.
3. Păstrați instrumentele curate
Păstrați ustensilele de bucătărie curate, clătindu-le frecvent cu apă fierbinte și săpun pentru vase, apoi uscați-le. Bacteriile și germenii se pot adăposti bine în crăpăturile și crăpăturile plăcilor de tăiat din lemn sau plastic. Utilizați mașina de spălat vase pentru cât mai multe instrumente posibil, deoarece curățarea este deosebit de eficientă aici datorită temperaturilor ridicate. Prosoapele de bucătărie sunt adesea puternic contaminate cu microbi și, prin urmare, trebuie înlocuite cât mai des posibil. Spălați-vă prosoapele de bucătărie la 95 °, deoarece mulți germeni nu sunt uciși la temperaturi scăzute. Același lucru este valabil și pentru cârpe și bureți.
4. Spălați-vă bine mâinile
Nimic nu depășește munca manuală în bucătărie, motiv pentru care trebuie să acordați o atenție specială igienei bune a mâinilor. Înainte de a găti, spălați-vă bine mâinile cu apă fierbinte și săpun, asigurându-vă, de asemenea, că unghiile sunt curate. Folosiți-vă propriul prosop de bucătărie sau prosoape de hârtie pentru a vă usca. De asemenea, spălați-vă mâinile între diferiții pași de lucru pentru a evita contaminarea încrucișată (vezi 6.) și după fiecare utilizare a toaletei.
5. Decongelați corect
La dezghețarea cărnii congelate și a păsărilor de curte se formează apă. Deoarece germenii nu sunt uciși prin îngheț, ci doar inactivate, această apă dezghețată poate fi contaminată microbial. Așadar, lăsați-vă carnea să se dezghețe într-o strecurătoare sau pe o rețea direct în chiuvetă, astfel încât apa dezghețată să poată curge imediat. Apoi puneți sita în mașina de spălat vase. De asemenea, acordați alimentelor congelate suficient timp pentru a se dezgheța complet și pentru a-și asuma o temperatură uniformă: Dacă un aliment este încă congelat în interior în timpul preparării, este posibil să nu se atingă o temperatură a nucleului inofensivă microbial de 70 ° (a se vedea 7.).
6. Evitați contaminarea încrucișată
Transferul de germeni de la un aliment la altul este cunoscut sub numele de contaminare încrucișată. În acest fel, bacteriile pot deveni și periculoase dacă sunt ucise în alimentele de fapt contaminate în timpul gătitului. Curățați bine cuțitele, tăieturile și blaturile după ce ați lucrat la ele cu carne sau pește crud și înainte de a utiliza aceleași instrumente pentru tăierea legumelor. În cel mai bun caz, ar trebui să utilizați diferite tăieturi și cuțite pentru diferite alimente. Nu atingeți mâncarea cu mâinile atunci când serviți sau serviți pentru a evita posibilitatea transmiterii agenților patogeni.
7. Observați temperaturile
Este deosebit de important să mențineți anumite temperaturi critice atunci când pregătiți mâncarea. Sub 5 ° C și peste 60 ° C, reproducerea majorității bacteriilor este oprită sau încetinită foarte mult. Majoritatea agenților patogeni sunt uciși la o temperatură de 70 ° C. Mâncarea trebuie să atingă temperatura centrală de 70 ° C timp de cel puțin 10 minute. Multe microorganisme dăunătoare se simt în special acasă în intervalul cuprins între 20 și 40 ° C. Prin urmare, este deosebit de important ca această zonă să treacă rapid la încălzirea și răcirea alimentelor. Nu supraîncărcați frigiderul pentru a asigura o capacitate de răcire suficientă pentru toate alimentele. În plus, frigiderul trebuie curățat lunar cu apă și lichid de spălat.
8. Aveți grijă deosebită cu alimentele critice
Unele alimente necesită îngrijire specială la preparare. Carnea tocată are o suprafață foarte mare datorită mărunțirii și oferă multă suprafață de atac pentru microorganisme. Dacă ați cumpărat carne tocată de la măcelar, consumați-o în aceeași zi, dacă este posibil. Dacă este carne tocată ambalată, asigurați-vă că respectați data limită până pe ambalaj. Carnea consumată crudă, cum ar fi tartarul sau peștele crud pentru sushi trebuie să fie de cea mai înaltă calitate și prospețime. Gătiți întotdeauna păsările de curte și ouăle, deoarece aceste alimente sunt extrem de sensibile la salmonella. Folosiți ouă proaspăt cumpărate numai dacă urmează a fi procesate crude (de exemplu, pentru mousse au ciocolată, tiramisu sau maioneză).
9. Curățenie și ordine
Păstrați-vă hainele de bucătărie curate. Microorganismele se pot cuibări și se pot înmulți pe șorțurile contaminate, care pot fi ușor prevenite prin spălarea frecventă la 95 °. În general, ar trebui să vă mențineți bucătăria cât mai ordonată, deoarece curățarea se poate face mult mai ușor și, mai presus de toate, mai rapid. Cel mai bine este să vă goliți coșul de gunoi la fiecare 2 zile, să îl păstrați uscat în interior și să vă asigurați că podeaua este curată pentru a preveni posibilii germeni.
10. Nu există animale de companie în bucătărie
Țineți animalele de companie departe de bucătărie cât mai mult posibil. Mai ales pisicile cu mult "spațiu liber" vin adesea în contact cu rozătoare și păsări și în acest fel pot introduce germeni periculoși în bucătărie. Mâncarea accesibilă animalelor de companie trebuie ținută întotdeauna bine închisă.