Igiena personalului alimentar școlar

Igienă personală

Deoarece microbii pot fi transferați de la oameni la alimente, trebuie respectată igiena personală la atingerea alimentelor. Pentru aceasta, trebuie definite următoarele puncte:

• reglementări de acces controlat pentru bucătărie
• Îmbrăcăminte de lucru
• Igiena mâinilor
• Mănâncă, bea și fumează numai în camerele sau locurile desemnate

Excurs pe „Protecția împotriva infecțiilor”

Așa-numiții agenți „virucizi limitați” pot fi folosiți pentru dezinfectarea preventivă a mâinilor pentru a proteja împotriva infecției, de exemplu în cazul unei pandemii de gripă. Cu toate acestea, trebuie remarcat în acest context că nu toți virușii pot fi eliminați cu un dezinfectant cu „proprietăți virucide limitate”.

VAH (Association for Applied Hygiene e.V.) explică faptul că „în ceea ce privește rezistența la dezinfectanți, se pot distinge două grupuri pe baza structurii virusului: virusurile învelite și cele neînvelite. Eficacitatea unui agent împotriva virușilor înveliți este definită ca "virucidă limitată". Eficacitatea suplimentară împotriva virușilor neînveliți, care sunt mai greu de inactivat, se numește "virucidă". Această distincție este utilă deoarece un efect virucid este mai dificil de realizat, dar nu este necesară în toate cazurile. VAH descrie, de asemenea, că virusurile care pot fi transmise în multe zone prin sânge și fluide corporale sunt „învelite”, astfel încât dezinfectanții „virucizi limitați” sunt în general suficienți aici. Virușii gripali aparțin grupului de viruși înveliți, deci aici Agenții „virucizi limitați” sunt potriviți. Această recomandare este dată și într-o declarație a Institutului Robert Koch (RKI).

Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că u. A. Norovirusurile se numără printre virusurile neînvelite și, prin urmare, agenții virucizi sunt de obicei necesari pentru acest lucru. În caz de îndoială, cei responsabili pentru alimentația companiei ar trebui să obțină informații detaliate de la producător cu privire la faptul dacă preparatele selectate sunt eficiente în scopul respectiv.

Comportament în caz de boală

Persoanele bolnave nu trebuie să intre în contact cu mâncarea. Pentru aceasta trebuie respectate următoarele puncte:

• Interdicții de activitate și ocupare a forței de muncă pentru boli raportabile (IfSG)
• Notificarea primelor semne (diaree, vărsături)
• îngrijirea igienică a rănilor și rănilor pe mâini (intrarea într-o carte de prim ajutor).

• mass-media
• Pentru alimentația comunală
  • Etichetarea alergenilor
  • Sisteme de catering
  • Sisteme de distribuire
  • Totul despre legi
    • Igienic
    • Bune practici de igienă
      • Igienă personală
      • Igienă industrială
      • Racire, congelare si incalzire
    • Antrenament pentru igienă
    • HACCP
    • Trasabilitate
    • Probele de retenție
    • documentație
    • Legea germană de protecție a infecțiilor
    • Etichetare
    • Surse de text
  • Calificarea personalului
  • Nudging
• Nutriția copiilor și adolescenților
• KuPS
• FAQ

Autor al textelor „Totul despre legi”:

Om de știință în domeniul alimentar și educator profesionist

---