Igiena și siguranța alimentară Purtarea bijuteriilor ascunde acele bijuterii pe care nu le-am putut vedea - Hygiène

Poartă bijuterii, ceea ce spune legea:

„Persoanele însărcinate cu pregătirea produselor, spălarea sau curățarea materialelor și echipamentelor trebuie:

purtând o pălărie sau o plasă curată care acoperă complet părul
purtați un capac curat pentru barbă care acoperă complet barba
purtați haine curate folosite exclusiv pentru această meserie
nu purtați oje, ceasuri, inele, cercei sau alte bijuterii„

Este legea ! Și aș adăuga: fără unghii false sau gene false ...

Dar atunci, de ce trebuie să îndepărtăm bijuteriile și piercing-ul atunci când prelucrăm sau manipulăm mâncarea? ?

O problemă care uneori este dificil de gestionat pentru un manager. Noțiunea de „libertate” individuală este adesea prima prezentată pentru a evita această reglementare. Răspunsul este simplu: pentru siguranța și sănătatea clienților! Siguranța alimentelor ar trebui să fie principala prioritate a oricărui procesor sau manipulator de alimente.

Comparații Imaginați-vă un muncitor din construcții care refuză să poarte casca; își va pierde rapid cardul de abilități și „libertatea” sa individuală va dura. Sau: un chirurg care refuză să-și scoată ceasul înainte de o operație sau să se spele pe mâini ...

Constrângeri Există în toate profesiile, respectarea acesteia este o dovadă de profesionalism și, mai presus de orice, conștientizarea riscurilor.

Convingerile Unii cred că bijuteriile sunt interzise deoarece ar putea cădea în alimente; chiar dacă există riscul (pericol fizic), acesta este departe de a fi motivul principal. Așa cum am spus-o în glumă în lecțiile mele de igienă: „Rareori vei vedea un client să depună plângere pentru că a găsit un inel de aur în ciorba lor ...”. Mai serios, iată cele mai comune cinci credințe în industria alimentară:

Îmi pot păstra piercing-ul, deoarece este sudat
Este ok, dacă îmi pun un bandaj pe piercing, pentru a nu risca să cadă în mâncare
Am dreptul să-mi păstrez inelul, dacă lucrez cu o mănușă
Alianța este permisă, deoarece este netedă
Pot să-mi păstrez cerceii dacă îmi ajustez plasa pentru a le acoperi

Înainte de a răspunde la aceste afirmații, să vedem mai întâi unde este riscul real de a purta bijuterii și piercing-uri atunci când lucrezi în bucătărie.

În primul rând, puțină microbiologie

Când flora noastră intestinală este sănătoasă, ne protejează de multe boli.

Flora pielii joacă, de asemenea, un rol esențial pentru sănătatea noastră. Ne protejează de agresiunile externe, împiedicând agenții patogeni să supraviețuiască și să se înmulțească acolo, pe corp și pe mâini.

Această floră bacteriană - formată dintr-un număr mare de microorganisme - consumă substanțele nutritive esențiale pentru dezvoltarea germenilor patogeni. Poate chiar schimba mediul înconjurător, de exemplu prin scăderea pH-ului sau prin colonizarea receptorilor celulari pentru a preveni atașarea agenților patogeni.

Acest mediu biologic este fragil, motiv pentru care trebuie să limităm utilizarea săpunurilor antibacteriene care omoară fără discriminare atât bacteriile bune, cât și cele rele. Trebuie să ne protejăm mâinile cu mănuși atunci când manipulăm substanțe chimice dure: detergent, igienizant, cuptor sau decapant.

Ce legătură are asta cu bijuteriile, ați putea spune? vin !

Purtarea bijuteriilor: scenarii

Scena 1

Bucătarul tăie pui crud pe scândură, mecanic își zgârie urechea; nu este conștient de asta, dar tocmai a depus o cantitate mare de salmonella pe lobul urechii. Imediat, flora microbiană de pe pielea sa își va face treaba, împiedicând salmonela să se așeze și chiar eliminând-o parțial.

Scena 2

Imaginați-vă că bucătarul face aceeași treabă, dar purtând un cercel.

Cine va ataca salmonela pe bijuteriile lor? Nu există un sistem de apărare bacteriană pe o bijuterie! Deoarece salmonella nu este deranjată, iar bucătarul a pus toate mâncarea de care are nevoie pe bijuterie în același timp și, bine, aceasta se va înmulți, se va înmulți și îi va contamina mâinile de fiecare dată când merge. Atinge urechea. Trebuie spus că rareori ne spălăm urechile în timpul lucrului ... nu mai mult decât barba ... dar aceasta este o altă problemă cu care mă voi ocupa în scurt timp.

Scena 2 a continuat