Igienă - Societatea germană pentru nutriție

Bine hrănit din copilărie!

germană

Pentru dvs., în calitate de lucrător de îngrijire a copilului, „o bună practică de igienă în viața de zi cu zi” are o importanță deosebită. Include toate măsurile care conduc la cea mai înaltă siguranță alimentară posibilă în bucătării. Mâncarea servită trebuie să fie de o calitate igienică perfectă. Nimeni nu ar trebui să se îmbolnăvească din mâncare. Acest lucru este deosebit de important atunci când hrănești copii (până la 1 an) și copii mici (1-3 ani), deoarece sistemul imunitar este încă în curs de dezvoltare. Ca rezultat, acest grup se află într-o fază sensibilă a vieții și este deosebit de susceptibil la infecții alimentare și intoxicații alimentare.

Instrucțiunile și instruirea în conformitate cu legea privind protecția împotriva infecțiilor (IfSG) sunt deosebit de importante pentru dvs. Acestea se aplică tuturor lucrătorilor din bucătărie care intră în contact regulat cu alimente sau vase. Pentru a face acest lucru, contactați departamentul local de sănătate.

www.schleswig-holstein.de Cabinete de sănătate din raioane și orașe independente

Aici puteți găsi o broșură de informații foarte bine structurată de la asociația dvs. profesională: Ghidul pentru o bună practică de igienă alimentară în îngrijirea copilului

Măsurile relevante pentru „bune practici de igienă în viața de zi cu zi” includ igiena personală, igiena alimentelor și igiena bucătăriei.

Lista de verificare pentru o igienă personală adecvată:

  • Spălați-vă corpul și părul în mod regulat.
  • Utilizați zilnic haine proaspete, cravate și prosoape de ceai.
  • Acoperiți părul în timp ce lucrați în bucătărie. Pălăria trebuie să închidă părul.
  • Păstrați unghiile curate, scurte și (dacă este posibil) nevopsite.
  • Îndepărtați bijuteriile manuale (inele, ceasuri, panglici etc.) înainte de a începe lucrul.
  • Mănâncă, bea și fumează numai în locurile desemnate, nu în bucătărie.
  • Spălați-vă bine mâinile cu săpun și apă caldă înainte de a începe munca, după fiecare vizită la toaletă, după pauze și după ce ați lucrat cu alimente care pot fi contaminate cu microbi, cum ar fi păsările de curte crude, apoi uscați cu prosoape de unică folosință.
  • Acoperiți rănile cu un tencuială impermeabilă sau bandaj și pătuț pentru deget; Puneți mănuși de cauciuc, dacă este necesar. Schimbați bandajele în mod regulat.
  • Nu tuseți sau strănutați pe alimente. Întoarceți-vă întotdeauna de la alimente atunci când strănut sau tuse. Ridică mâna când tuși și apoi spală-ți bine mâinile.

Sursă:

Standard de calitate DGE pentru alimentația în unități de îngrijire de zi pentru copii, ediția a V-a, a doua reeditare corectată 2015

DGE Practical Knowledge Hygiene - Asigurarea sănătății meselor, 2014

Ghidul pentru o bună practică de igienă alimentară în îngrijirea de zi, Bundesverband der Kindertagespflege e.V.: www.bvktp.de (descărcare gratuită)

Lista de verificare pentru o igienă alimentară adecvată:

Sursă:

Standard de calitate DGE pentru alimentația în unități de îngrijire de zi pentru copii, ediția a V-a, a doua reeditare corectată 2015

DGE Practical Knowledge Hygiene - Asigurarea sănătății meselor, 2014

Ghidul pentru o bună practică de igienă alimentară în îngrijirea de zi, Bundesverband der Kindertagespflege e.V.: www.bvktp.de (descărcare gratuită)

Lista de verificare pentru manipularea adecvată a alimentelor perisabile

  • Respectați specificațiile specifice produsului pentru temperaturile de răcire, vezi cap. DIN 10508 igiena alimentelor - temperaturi pentru alimente.
  • Decongelați păsările complet înainte de a găti.
  • Se toarnă lichidul de dezghețare departe de carne.
  • Gatiti complet carnea, in special carnea tocata si carnea de pasare.
  • Pregătiți carne tocată în ziua cumpărăturilor.
  • Dacă în producție se utilizează componente brute ale ouălor, trebuie respectat articolul 20 din Ordonanța privind igiena animalelor alimentare, adică acestea trebuie fierte timp de 10 minute
  • Pentru trasabilitate, este suficient să ridicați chitanța în zona de îngrijire a copilului. Durata exactă a anulării trebuie clarificată cu autoritatea competentă (controlul alimentelor). Dovada trasabilității se bazează pe data de expirare sau data de expirare (BBD) a alimentelor.

Sursă:

Standard de calitate DGE pentru alimentația în unități de îngrijire de zi pentru copii, ediția a V-a, a doua reeditare corectată 2015

DGE Practical Knowledge Hygiene - Asigurarea sănătății meselor, 2014

Ghidul pentru o bună practică de igienă alimentară în îngrijirea de zi, Bundesverband der Kindertagespflege e.V.: www.bvktp.de (descărcare gratuită)

Lista de verificare pentru o igienă adecvată a bucătăriei:

  • Menținerea tuturor spațiilor de bucătărie ordonate.
  • Păstrați curățenia bucătăriei, camerelor utilitare și a echipamentelor de lucru.
  • Organizați rutele de lucru astfel încât să se excludă contaminarea încrucișată.
  • Nu umpleți excesiv camerele reci.
  • Curățați ocazional locul de muncă și dezinfectați-l dacă este necesar, folosiți produse de unică folosință ca șervețele.
  • Folosiți echipamente și suprafețe de lucru perfecte (de exemplu, fără fisuri și fără îmbinări).
  • Asigurați o zonă separată pentru spălarea vaselor și eliminarea deșeurilor alimentare.
  • Depozitați agenții de curățare și dezinfectanții în afara bucătăriei și separat de alimente.
  • Setările pentru temperaturi și timp efectuate de producător pe mașinile de spălat vase nu trebuie modificate.
  • Implementați măsuri pentru prevenirea și combaterea dăunătorilor (cerințe din: DIN 10523 igiena alimentelor - combaterea dăunătorilor în sectorul alimentar).
  • Asigurați eliminarea igienică a deșeurilor, de ex. B. Separarea deșeurilor, suficiente coșuri de gunoi în camere, clarifică ritmul de preluare.

Sursă:

Standard de calitate DGE pentru catering în unități de îngrijire de zi pentru copii, ediția a 5-a, a doua reeditare corectată 2015

DGE Practical Knowledge Hygiene - Asigurarea sănătății meselor, 2014