ILSI EUROPE CONCISE SERIE MONOGRAFĂ CARBOHIDRATI ASPECTE NUTRITIVE ȘI DE SĂNĂTATE - PDF

CARBOHIDRATI DIN ILSI EUROPE CONCISE MONOGRAFIC: ASPECTE NUTRIȚIONALE ȘI DE SĂNĂTATE

concise

CARBOHIDRATI: ASPECTE NUTRIȚIONALE ȘI SĂNĂTATE de Juliet Grey ILSI Europe

CUPRINS PREFAȚĂ. 1 CARBOHIDRATI ÎN ALIMENTE. 3 Efecte ale proceselor de gătit și de pregătire pe carbohidrați. 9 ABSORBȚIA CARBOHIDRAȚILOR. 10 DIGESTIA ȘI ABSORBȚIA CARBOHIDRAȚILOR. 11 METABOLISMUL HIDRATULUI DE CARBON. 14 CARBOHIDRAȚI ȘI SĂNĂTATE. 21 GLOSAR. 29 Autor: Juliet Gray (Marea Britanie) Editor științific: Arne Astrup, Royal Veterinary and Agricultural University (DK) Recenzori științifici: Cor van Loveren, University Center for Dentistry, Amsterdam (NL), Ellen Blaak, University Maastricht (NL), Christine Cherbut, Institutul pentru Cercetări Agricole (FR), Gabriele Riccardi, Universitatea din Napoli (IT) Editorul seriei scurte de monografii: Ron Walker, Universitatea din Surrey (Marea Britanie) Traducere: id2m (FR) Editor științific al traducerii: Wiebke Tüting, ILSI Europe (BE)

Carbohidrați: Aspecte nutriționale și de sănătate 5 FIGURA 1 Structura unor carbohidrați alimentari MONACACARID DISACHARID HIDRAT (MODIFICAT) CARBOHIDRATI

12 proces Concise Monograph Series FIGURA 3 Digestia carbohidratilor GURA SI ABDOMEN salivara glande cu amidon (piese) salivara amilazei maltoză Intestinul subțire stomac amidon intestin mic lumen pancreatic amilaza maltoză maltotrioză Border dextrine Zaharoză fructoză Zahăr isomaltază CELL MEMBRANE Zaharoza isomaltază CELL MEMBRANE SUCCERASE isomaltază CELL MEMBRANE SUCCESSE isomaltază CELL MEMBRANE SUCCESSE isomaltază CELL MEMBRANE SUCCESSOUS ACTIVOSE TRANSPARENȚĂ GLASSACTOSE TRANSPARENțEI LUMINOS maț LUMINOS TRANSPARENȚĂ LUMINOS TRANSPARENȚĂ LUMINOS TRANSPARENȚĂ LUMINOS INTEGRATE TRANSPARENȚĂ LUMINA Bacteriile intestinului gros acționează asupra: unii amidozi rezistenți la oligozaharide, acizi grași cu lanț scurt, unele polizaharide complexe> Sursa: Gray, J. (1991). Amidonuri și zaharuri: o comparație a metabolismului lor la om. Seria de monografii concise ILSI Europe. Editura Springer, Londra, Marea Britanie

Carbohidrați: Aspecte nutriționale și de sănătate 15 FIGURA 4 Metabolismul zahărului Glicogen Glucoză-1-fosfat Galactoză Glucoză-6-fosfat Glucoză Xilitol Fructoză-6-fosfat Gliceraldehidă-3-fosfat ENERGIE Acetil CoA Acid citric Ciclu Carbosulfat -WEG ADN ARN Fructoză TRIGLICERIDĂ EIWEISS Sursă: Grey, J. (1991). Amidonuri și zaharuri: o comparație a metabolismului lor la om. Seria de monografii concise ILSI Europe. Reglarea concentrației de glucoză din sânge Când concentrația de glucoză din sânge crește, pancreasul eliberează insulină. Totuși, această eliberare de insulină este controlată și de alți factori endocrini și neurali. Pe lângă carbohidrați, alți factori alimentari determină, de asemenea, eliberarea insulinei, cum ar fi: compoziția de aminoacizi a proteinei ingerate. Când alimentele sunt digerate, diferiți hormoni (peptide de reglare) sunt eliberați în sânge prin intestine. Hormonii GIP (peptida inhibitorie gastrică) și GLP 1 (peptida de tip glucagon-1) influențează metabolismul carbohidraților prin controlul eliberării insulinei și a defecației.