Iluzia germenilor - Este necesară germinarea în dieta vegană
5 minute 16 septembrie 2017 31 iulie 2020 Isabel Bernhauser
Între timp, un nou superaliment se face vizibil pe rafturi, pe care îl putem produce cu ușurință chiar și acasă: Vlăstari și răsaduri. Cu doar câțiva ani sau decenii în urmă, procesul de încolțire și de creștere a mugurilor a fost rezervat fanilor bucătăriei integrale și susținătorilor naturii. Micile centrale puternice cu nutrienți sunt acum organizate din ce în ce mai mult și ni se spune aproape că sunt esențiale pentru o dietă echilibrată. Procesul de germinare aduce o mână de beneficii cheie care pot avea efecte benefice cu anumite diete. În acest articol, dorim să analizăm mai atent germenii și răsadurile și să investigăm întrebarea dacă acestea trebuie să fie o parte esențială a dietei noastre.
Încărcând videoclipul, acceptați politica de confidențialitate a YouTube.
Aflați mai multe
Deblocați întotdeauna YouTube
Vlăstari și răsaduri
Majoritatea oamenilor, în special vegani, sunt acum familiarizați cu termenul de germeni și răsaduri sau deja integrează în mod regulat plantele bogate în nutrienți în dieta lor. Pentru o înțelegere generală, dorim să aruncăm o privire mai atentă asupra dezvoltării botanice a plantelor.
Termeni
A Germeni se află în sămânță și conține toate echipamentele necesare pentru ca o plantă să crească din ea. Prin urmare, s-ar putea numi și embrionul plantei. Pe lângă germeni, o sămânță conține și endospermul, care furnizează germenului nutrienți. Cand Răsad este numele dat plantei tinere care iese din sămânță și, după coacerea ulterioară, cuprinde întreaga plantă. Varza sunt din nou doar acele părți ale răsadului care se află deasupra suprafeței pământului. Aceasta include tulpini și frunzele rezultate, dar nu rădăcinile. Cu toate acestea, germenii sunt echivalenți coloquial adesea cu întregul răsad sau termenul este folosit sinonim.
Aceasta reprezintă o extensie a plantei Varză verde unde tulpinile plantelor cresc vertical și într-un mod foarte ordonat în sus, astfel încât frunzele verzi pot fi deja văzute. Rădăcinile s-au dezvoltat deja în acest stadiu de creștere, dar de obicei nu sunt consumate. Un reprezentant binecunoscut al verzei verzi este, de exemplu, cresa de grădină.
- Noțiuni de bază: ce sunt oricum proteinele?
- Ce determină calitatea proteinelor?
- Ce grupe alimentare furnizează ce aminoacizi?
- Combinat inteligent: Astfel obțineți tot ce aveți nevoie.
- Partea practică: Rețete pentru mese bogate în proteine.
Germinându-te și ușurată
În principiu, nu este necesar niciun echipament special sau scump pentru a produce singuri germeni sau răsaduri acasă. O simplă sită de bucătărie sau un vas de sticlă sunt suficiente. Dar, desigur, puteți obține și unul desemnat cu germinare regulată Pahar de germinare că puteți obține foarte ieftin în magazinele naturiste sau în magazinele naturiste.
Soiuri și procesul de germinare
Fie Cereale, cum ar fi grâul, secara, speltul, de asemenea Pseudograine, ceea ce include quinoa sau hrișcă, sunt foarte ușor de germinat. Este foarte important ca. igienă Vă rugăm să rețineți, deoarece alimentele proaspete sunt foarte sensibile la deteriorare.
Începeți cu înmuierea boabelor, prin care soiurile individuale necesită, de asemenea, momente de înmuiere diferite. Cel mai bine este să lăsați boabele în apă peste noapte, pseudo-boabe doar o jumătate de oră până la o oră întreagă. Apa este apoi turnată, boabele clătite și lăsate să stea timp de una până la trei zile, clătind la fiecare 12 ore. Rezultatele, pe care le numim acum Răsaduri Se potrivesc bine cu salate, pot fi folosite în musli, cu scufundări inimioase sau ca supă. Înmugurit Leguminoase sunt mai recomandate pentru preparatele calde, deoarece acestea ar trebui încălzite pentru scurt timp înainte de consum, din cauza substanțelor lor dăunătoare. Procesul de germinare degradează deja aceste substanțe într-o mare măsură, dar din motive de siguranță, încălzirea ar trebui să se efectueze în continuare.
Există, de asemenea, o serie de ele Legume și ierburi ale căror muguri sunt potriviți pentru consum. Aceasta include de ex. Schinduf, broccoli, cress, muștar sau ridiche.
Importanța nutrițională
Varza poate completa în mod optim dieta și aduce varietate în viața de zi cu zi. Mai ales în Lunile de iarnă, dacă gama regională de legume este limitată la soiuri de rădăcină și varză, plantele proaspete ne pot extinde meniul. Deoarece semințele uscate nu se strică la fel de repede, sunt, prin urmare, potrivite pentru depozitare pe termen lung fără probleme și pot fi cultivate în germeni și răsaduri valoroase, dacă este necesar.
Ingrediente valoroase
În ceea ce privește nutrienții, germenii sunt deosebit de bogați în proteină, Acestea conțin aminoacizi esențiali pentru organismul nostru, care pot juca un rol avantajos în vegan și mai ales în dieta vegană crudă. Varza de lucernă conține 4 g de proteine la 100 g de alimente, naut încolțit 5,1 g/100 g, care este puțin inferior inferior nautului gătit cu 7 g/100 g (BLS). Dar deasemenea Vitamine din grupul B, inclusiv riboflavina, apar în formă concentrată la plantele tinere, ceea ce aduce beneficii sistemului nostru nervos și muscular. Mai mult, o multitudine este infectată Minerale, cum ar fi fierul și zincul în lăstari și răsaduri, motiv pentru care pot servi ca sursă completă de nutrienți. Sunt la fel de profitabile pentru sănătatea noastră substanțe vegetale secundare de la plantele tinere, inclusiv carotenoide, flavonoide și polifenoli. Acest grup de substanțe, pe care îl găsim doar la plante, prezintă o multitudine de efecte care promovează sănătatea, cum ar fi prezintă proprietățile lor anti-cancer sau anti-inflamatorii (DGE, 2015).
Toate aceste substanțe nutritive sunt prezente în planta tânără într-o formă foarte condensată, motiv pentru care sunt numite pachetul de energie sau, de asemenea, Superaliment este atribuit.
Germinarea cerealelor nu numai că păstrează nutrienții pe care îi conține, ci îi comprimă parțial. În plus, procesul de germinare duce la descompunerea carbohidraților complecși, care Salubritate elevat. În acest fel, amidonul, care este greu de digerat în stare brută, se împarte în carbohidrați cu lanț mai scurt (Fromme, 2004).
Substanțe potențial nefavorabile
Pe de altă parte, unele plante, în special în stare brută, conțin și fitochimicale care, dacă sunt luate în exces, pot avea efecte negative asupra sănătății și digestiei noastre. Acestea includ acidul fitic și inhibitori de protează din cereale și leguminoase, sau alcaloizi din lupin și soia. Aceste substanțe anti-nutritive poate inhiba absorbția nutrienților în intestin, uneori poate provoca probleme digestive severe sau chiar deteriora mucoasa intestinală. Cu toate acestea, într-o mică măsură, unele dintre aceste substanțe pot avea, de asemenea, un efect de promovare a sănătății, de exemplu, își pot dezvolta potențialul anticancerigen (inhibitor al cancerului) (von Koerber și colab., 2012). În timpul procesului de germinare, aceste substanțe nedorite sunt defalcate semnificativ, dar anumite leguminoase sau legume ar trebui încă încălzite pentru scurt timp înainte de consum. De exemplu, germeni de soia sau de noptieră, cum ar fi roșiile, ardeii sau vinetele.
Germenii din dieta vegană
Lăstarii și răsadurile sunt în prezent un superaliment hyped pe care îl puteți face cu ușurință acasă. Din punct de vedere nutrițional, micile centrale au o gamă de substanțe nutritive valoroase care ne pot completa dieta. Mai ales în dieta vegană cu alimente crude veți obține una bună cu răsadurile Sursa de proteine adăugat. Pe de altă parte, nu este, de asemenea, o necesitate să vă echipați cu dispozitive de încolțire, deoarece o dietă echilibrată, pur vegetală, asigură un aport adecvat de substanțe nutritive, cu excepția vitaminei B12, chiar și fără germeni și germeni.
Femeile însărcinate, femeile care alăptează, copiii, vârstnicii și cei cu unul sistemul imunitar slăbit ar trebui mai degrabă să evite să mănânce răsaduri crude pentru a exclude un posibil risc de infecție.
literatură
von Koerber K., Männle T. Leitzmann C. Whole Foods: Conception of a Contemporary and Sustainable Diet (2012), ediția a XI-a, carte de specialitate Haug.
Leitzmann C., Müller C., Michel P., Brehme U., Hahn A. Nutrition in Prevention and Therapy: A Textbook (2009), Ediția a 3-a, Haug Fachbuch.
Societatea Germană de Nutriție (DGE). Fitochimicale și efectele lor asupra sănătății: diversitate colorată cu potențial (2015). DGE aktuell, informații de presă: 1-4.
BLS. Federal Food Key Versiunea 3.02. Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii.
Fromme S. Bucătărie cu germeni imaginați. Forumul UGB (2006). Vol. 1: 27-28.
Fromme S. Grâu, Dinkel, Roggen & Co. Grâu, Dinkel. Forumul UGB (2004). Vol. 5: 222-224.
Nöcker R.M. Marea carte a mugurilor și a germenilor (2006). Heyne Verlag, ediția a VIII-a, München
Rabe U. Ia germeni. Rețete pentru alimente întregi (2003). pala-Verlag, ediția I, Darmstadt
Fürstler A. Varză și microgreen. Superalimentele finale din propria grădină de bucătărie (2015). Nietsch, H Verlag, ediția I
Hill F. Kraftquelle Keimpflanze: Autocultivat - preparat delicios (2010), Stocker Verlag, ediția I
Surse de imagine
Declinare de responsabilitate medicală și informații suplimentare
Ca orice știință, medicina și disciplinele conexe sunt supuse unei dezvoltări constante. Cercetarea și experiența clinică ne extind cunoștințele, în special în ceea ce privește tratamentul și terapia. În măsura în care există o recomandare, dozare, aplicare sau similar în informațiile furnizate. este menționat, puteți avea încredere că am avut mare grijă să ne asigurăm că aceste informații corespund stării de cunoștințe la momentul finalizării lucrării. Cu toate acestea, nu poate fi asumată nicio garanție sau răspundere pentru aceasta. Sunteți încurajați să le verificați cu atenție și să acționați pe propriul risc. În plus, în cazul unei boli existente, recomandările și sfaturile noastre nu ar trebui să înlocuiască în niciun caz sfatul medical, diagnosticul sau tratamentul - nu este o terapie. Prin urmare, nu ar trebui să utilizați niciodată informațiile pe care le furnizăm ca singură sursă pentru luarea deciziilor legate de sănătate. Dacă aveți plângeri, ar trebui să solicitați cu siguranță sfatul medicului.
Independența produsului
Revista noastră este și va rămâne liberă de publicitatea produselor de către terți și de influența din industrie și comerț, deoarece independența, transparența și o abordare neutră sunt prioritatea noastră principală.
Notă privind reprezentarea animalelor
Munca noastră în domeniul nutriției înseamnă că ne dedicăm activitatea editorială și hranei de origine animală din motive de obiectivitate. Deși abordarea științifică și obiectivitatea sunt foarte importante pentru noi, am decis în acest caz că nu reprezentăm ființele vii - așa cum se obișnuiește în sectorul nostru - ca „părți ale corpului gata de mâncare”, deoarece în opinia noastră acest lucru le face atât de obiective că sunt percepute doar ca „hrană” potențială și nu mai sunt ca ființe vii capabile să sufere. Din respect pentru viața acestor animale, le arătăm așa cum credem că ar trebui să existe: intacte.