Îmblânzirea condimentelor - Vegan convenabil

Condimentele sunt aliați prețioși pentru a vă face preparatele din abundență. Spuneți adio monotoniei și salut la numeroasele arome care se deschid în bucătăria dvs.! Începătorii sunt bineveniți !

Fie că sunteți un bucătar experimentat sau un începător, condimentele sunt pentru dvs.! Ușor de manevrat, permit mâncărurilor să fie oferite într-o varietate de arome - cu alte cuvinte, deschid posibilități nesfârșite! Să ieșim și din ideile primite care le asociază cu picant: un fel de mâncare poate fi foarte picant și deloc picant. Deci, gata să începeți să explorați aromele lumii ?

întrebări frecvente

Cum să gătești condimente ?

Condimentele pot fi folosite atât la cald (cuscus, chili, tagin, etc.), cât și la rece (guacamole, hummus etc.), sărate (legume, paste, gratini etc.) sau dulci (turtă dulce, tort de morcovi etc.) ) și mâncăruri dulci. chiar și în băuturi (ceai, cocktailuri etc.) !

Pudrele de condimente exotice (cum ar fi chimenul, scorțișoara, ghimbirul etc.) trebuie mai degrabă să gătească pentru a-și elibera aromele. Prin urmare, este de preferat să le adăugați la început sau în timpul gătitului, cu un ingredient umed (de exemplu piure de ceapă, ulei sau apă) și, în general, înainte de legume sau alte ingrediente.

Condimentele sub formă de piure sau pastă ar trebui să gătească, de asemenea, împreună cu preparatul. Acest lucru înmoaie unele condimente foarte puternice (usturoi, ceapă, ghimbir etc.) și permite parfumul lor să difuzeze mai bine.

De asemenea, este posibil să le folosiți la sfârșitul preparării sau într-un vas care nu necesită gătit. În acest caz, preferați condimentele măcinate, condimentele întregi sunt folosite pentru gătitul îndelungat.

Ierburile aromate sau „ierburi fine” se adaugă mai mult la sfârșitul gătitului, sau chiar și după gătit, pentru a menține prospețimea aromei lor.

Secretul unui condiment este gustul! De fiecare dată când adăugați un condiment sau alt condiment, este interesant să gustați preparatul cu o ustensilă neutră, care nu a ajutat la turnarea ingredientelor. Testând pe măsură ce se dezvoltă un fel de mâncare, găsim potrivirea potrivită pentru noi. În plus, vă permite să vă obișnuiți cu rezultatul obținut în funcție de cantitățile de condimente pentru a începe să vă simțiți confortabil în bucătărie !

În pulbere, în boabe, în bețișoare. Ce trebuie să fac ?

Condimentele sunt extracte parfumate de frunze, semințe, scoarță, flori sau bulbi. Prin urmare, se găsesc în diferite forme în magazine. Toate se găsesc uscate în pulbere și mai multe dintre ele sunt, de asemenea, vândute într-o formă mai crudă, care dă un gust diferit preparatelor decât atunci când sunt utilizate în pulbere:

Rizomi proaspeți: este cazul ghimbirului sau a turmericului. Rizomii sunt tulpini subterane care arată ca rădăcini mari. Este recomandabil să curățați rizomii, apoi să-i râziți (în rețete putem citi „2 cm de ghimbir” de exemplu).
Boabe sau semințe: piper, coriandru, chimen, chimion…. În bucătăria regională, de exemplu boabele de chimen sunt folosite în varza murată.
Alte forme: bețișoare de scorțișoară, cuișoare (este un boboc de flori), stigme de șofran, capsule de cardamom ... și alte forme neașteptate trebuie descoperite! Dacă aceste produse urmează să fie utilizate așa cum este, acest lucru este specificat în rețetă.

Cel mai ușor de început este de a alege condimente pudrate. Nu necesită niciun preparat și sunt gata de gătit! Trebuie doar să ajustați cantitatea.

Sare și piper, două elemente esențiale în bucătărie

Sarea și piperul sunt două produse aromatice care își vor găsi locul în orice bucătărie. Acestea vă vor servi ca bază pentru a vă îmbunătăți bucatele.

Sarea nu este strict un condiment, dar este greu să nu o menționăm în condimente! Este un puternic potențiator de aromă care îmbunătățește toate felurile de mâncare.

Ardeiul este, fără îndoială, cel mai faimos condiment, o răsucire a morii sau un vârf de piper măcinat îmbunătățește orice tip de preparat. Negrul sau gri (care nu este altceva decât negru măcinat) sunt cele mai frecvente, dar există și ardei verde, roșu sau alb de descoperit !
Deoarece piperul este un condiment picant, este mai sigur să îl adăugați încetul cu încetul la un fel de mâncare, gustând de fiecare dată pentru a găsi aroma care ni se potrivește.

Muștar: dulce, puternic, de modă veche ... și esențial !

Muștarul este o sămânță mică, maro sau galben, din care se face sosul cu același nume. Este un condiment excelent care îmbunătățește gustul multor feluri de mâncare: ne gândim evident la vinaigretă, dar muștarul poate face la fel de ușor parte din ingredientele unui vas fierbinte (de exemplu seitan sau proteină de soia texturată în muștar) sau chiar legume. Este ideal pentru căptușirea fundului unei cruste de plăcintă înainte de a fi garnisit cu roșii, ardei, ciuperci etc.

Dacă vinaigreta este reprezentarea franceză prin excelență, știați că în bucătăria indiană, semințele de muștar brun sunt gătite în ulei înainte de a adăuga celelalte ingrediente? Pentru a fi testat într-un curry sau orez !

Condimente practice și gustoase de știut

Condimentele pot fi folosite pentru a aromă orice fel de mâncare în cel mai scurt timp. Există multe soiuri în toate magazinele alimentare. Condimentele sub formă de pulbere sunt deosebit de practice, deoarece sunt deja gata de amestecat.
A avea câteva varietăți de condimente preferate în dulapuri este cheia unei bucătării parfumate și gustoase și, mai presus de toate, diversă ca gust.
Deși condimentele pot fi uneori scumpe, ele vor rezista mult timp și, pe deasupra, se păstrează foarte bine. Nu sunt perisabile, totuși pentru a-și păstra aroma, păstrați-le în recipiente etanșe, ferite de lumină și umiditate.

Nucșoară, boia de ardei, chimen, coriandru sau chiar amestecuri gata preparate: mai jos veți găsi câteva idei de condimente cunoscute, care sunt ușor accesibile, și care pot fi folosite în toate tipurile de mâncăruri sărate. Desigur, această listă nu este exhaustivă și puteți încerca alte condimente pentru a vă găsi preferatele. !

Nucșoară, un favorit al bucătăriei franceze

Pudra de nucșoară se obține din nuci mici, fructele arborelui de nucșoară. Există, de asemenea, nuci întregi, caz în care veți avea nevoie de o răzătoare de nucșoară. Nucșoara este un condiment utilizat pe scară largă în bucătăria tradițională franceză. Este un adaos excelent la sos beșamel, gratin dauphinois sau chiar quiche Lorraine. Se potrivește perfect cu orice tip de preparat pe bază de cartofi. Adăugați ½ linguriță de nucșoară într-o gratinare, un piure sau o supă pentru a da o mică notă picantă !