Îmbunătățește grâul la centrul de consiliere pentru consumatori din Hamburg

Grâul este cerealele noastre cele mai importante. În general, este un aliment sănătos care a fost încercat și testat de mii de ani. Cu toate acestea, se citește iar și iar că cerealele ne pot îmbolnăvi. Este corect?

Grâul este o cauză majoră a bolilor stilului de viață?

Obezitate, diabet sau boli cardiovasculare? Cei care nu sunt supraponderali sunt cel mai probabil să nu sufere nici diabet de tip 2, nici măcar cu grâu. Dar cei care consumă prea multă energie și, în același timp, nu se mișcă suficient pot deveni supraponderali - aceasta este o chestiune a echilibrului energetic, fie cu sau fără grâu. Grâul integral, în special, oferă organismului vitamine și minerale și este un aliment sănătos, care a fost încercat și testat de mii de ani.

Grâul creează dependență și duce la alimentația necontrolată?

Studiile arată că, după ingerarea grâului, sunt eliberați hormoni de sațietate. În plus, datele științifice indică faptul că proteinele din gluten (gluten) stimulează hormonii de sațietate și, astfel, contribuie și la sațietate. Cojile de pâine sau pastele nu creează dependență, ci te umplu. Indiferent dacă este vorba de grăsime, zahăr sau grâu, dacă mănânci mai mult din el decât are nevoie corpul tău, te îngrași.

Dar există grăsimi în grâu care pot crea dependență?

Este adevărat că grâul conține exorfine. Exorfinele sunt proteine care pot sta pe receptorii de opiacee. Cu toate acestea, exorfinele nu se găsesc numai în grâu, ci și în alte alimente precum laptele sau spanacul. Efectele exorfinelor nu au fost încă cercetate în mod adecvat, dar se crede că acestea au un efect destul de pozitiv asupra oamenilor. De exemplu, un studiu sugerează că exorfinele pot avea un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale. Cu toate acestea, nu sunt dependenți!

Nu contează dacă grâul este consumat ca făină albă sau integrală?

Fibra de cereale are un efect preventiv și poate aduce o contribuție importantă la o dietă sănătoasă. O proporție ridicată de fibre din dietă are un efect de echilibrare asupra nivelului de zahăr din sânge, asigură o digestie regulată și o senzație mai lungă de sațietate, motiv pentru care grâul integral este recomandat în special.

Glutenul de grâu îmbolnăvește intestinul subțire și provoacă boala celiacă?

Este adevărat că glutenul duce la apariția mucoaselor inflamate în intestinul subțire la pacienții cu boală celiacă. Nutriționiștii presupun însă că o dispoziție genetică (de exemplu, ereditatea) duce la boala celiacă și nu la un consum excesiv de grâu. Pentru majoritatea oamenilor, totuși, glutenul nu este în mod normal o problemă, intestinele rămânând sănătoase. De altfel, în Germania doar aproximativ 1% din populație este afectată de boala celiacă, care, desigur, trebuie să evite strict cerealele care conțin gluten, cum ar fi grâul și alte ingrediente care conțin gluten.

M.C. Geraedts și colab. (2010): Eliberarea hormonilor de sațietate ca răspuns la proteinele dietetice specifice este diferită între mucoasa intestinală subțire umană și murină. Ann. Nutr. Metab. 56: 308.
S. Choi și colab. (2009): Ingerarea meselor, aminoacizii și neurotransmițătorii creierului: Efectele sursei de proteine dietetice asupra ratelor de sinteză a serotoninei și catecolaminei. Fiziol. Comportă-te. 98: 156.
O. Jadresin și colab. (2008): Respectarea dietei fără gluten la copiii cu boală celiacă. J. Pediatr. Gastroenterol. Nutr. 47: 344.
O. Saddah și colab. (2004): Efectul dietei fără gluten și aderența asupra creșterii și controlului diabetic la diabeticii cu boală celiacă. Arh. Dis. Copil. 89: 871.
H.J. Freeman (2008): Perle și capcane în diagnosticul bolii celiace adulte. Poate sa. J. Gastroenterol. 22: 273.
Murray JA și colab. (2004): Efectul unei diete fără gluten asupra simptomelor gastrointestinale în boala celiacă. 79: 669-73.
Heart Foundation, Heart Report 2014 http://www.herzstiftung.de/pdf/presse/herzbericht-2014-dgk-pm.pdf
Zioudrou, C., Streaty, R. A. și Klee, W.A. Peptide opioide derivate din proteinele alimentare: exorfinele. J. Biol. Chem. 254: 2446, 1979
Mehlreport 22, Un interviu profesional „critic de carte” la numărul 22, februarie 2013

Cât de mult gluten este cu adevărat acolo? Centrul de competențe pentru nutriție (KErn) a publicat conținutul exact de gluten al 43 de alimente și băuturi selectate. Informațiile îi ajută pe pacienții celiaci și persoanele sensibile la gluten să evite produsele cu proteină adezivă.