Îmbunătățirea nutriției cu grădinile de legume
Secțiunea 18 despre tehnologia grădinăritului: Tratament, conservare și depozitare
Multe alimente din grădina de acasă sunt perisabile, de exemplu roșii, ardei dulci, vinete africane, ceapă, legume cu frunze precum gumă, rădăcini și tuberculi, precum și fructe precum mango, banană și papaya. Excedentul recoltat din aceste alimente este deseori irosit deoarece oamenii nu sunt familiarizați cu tehnicile adecvate de procesare, conservare și depozitare.
Pierderile de vitamina C după recoltare pot fi semnificative; legumele verzi, de exemplu, pierd multă vitamină C după doar câteva zile de depozitare. Alte alimente din grădina de acasă (de exemplu, leguminoasele și porumbul) au o durată de valabilitate relativ mai mare, dar trebuie procesate și depozitate în mod satisfăcător, pentru a fi consumate pe tot parcursul sezonului uscat. Pe de altă parte, anumiți tuberculi sau rădăcini, de exemplu manioc, nu prezintă probleme majore de conservare sau depozitare. Dacă sunt lăsați în pământ, gospodăria le poate recolta după cum și când este nevoie.
Există o serie de strategii pe care o gospodărie le poate folosi pentru a obține legume și fructe bogate în vitamine și minerale pe tot parcursul anului.
Albirea îmbunătățește durata de valabilitate, gustul și aspectul unor legume uscate. Uneori, legumele trebuie să fie albite înainte de a le usca. Legumele vâscoase (de exemplu okra), precum și ardeii iute, ceapa și usturoiul nu sunt niciodată albiți sau fierți. Unele frunze de copac, cum ar fi frunzele de baobab, pot fi parțial albite sau fierte pentru a le face mai fragede înainte de a le usca.
Legumele cu frunze proaspăt recoltate trebuie spălate și sortate înainte de începerea albirii, pentru a îndepărta obiectele nedorite, cum ar fi tulpinile sau frunzele ofilite. Există diferite metode pentru albirea legumelor cu frunze. Se pot fierbe rapid, dar este mai bine să le aburiți pentru a reține cât mai mulți nutrienți.
Albirea cu abur
Așezați un coș de sârmă peste apa clocotită și aburiți legumele timp de 1 până la 3 minute, suficient cât să le încălziți și să le înmuiați ușor. O altă soluție este să înfășurați legumele într-o bucată de pânză și să le așezați peste o oală cu apă clocotită.
Pentru albirea cu abur, puteți folosi și o oală în care puneți aproximativ 3 cm de apă. Așezați pietricele curate în oală, acoperindu-le cu o bucată de covor sau câteva bucăți de lemn. Apoi puneți legumele la albire pe aceste pietricele acoperite și închideți oala.
Legumele și fructele pot fi procesate și conservate prin uscare. Acest lucru permite conservarea alimentelor, deoarece microorganismele responsabile de putrezire au nevoie de apă pentru a se dezvolta. Uscarea ajută, de asemenea, la concentrarea substanțelor nutritive într-un aliment și la păstrarea lor pentru momentele în care nu există alimente proaspete. Tehnicile îmbunătățite, de exemplu uscătoarele solare, păstrează mai multe vitamine în alimente decât cu metoda tradițională de uscare la soare.
Surplusul de diverse fructe și legume din grădina casei (de exemplu, legume cu frunze verzi, dovleac, roșii, ardei iute, gumă, ceapă, cartof dulce, manioc, papaya, mango, banană) pot fi uscate cu ușurință în perioada de producție. Fructele dulci, cum ar fi mango, banana sau papaya, nu trebuie să fie complet uscate, spre deosebire de legume, deoarece conținutul lor ridicat de zahăr acționează ca un conservant.