Impacturi asupra organismului tpe-agaragar
Impacturi asupra organizației
După cum am văzut anterior, agar-agar este utilizat în gătit pentru a gelifica anumite preparate. Considerat un aditiv netoxic sau ușor toxic, așa cum se poate vedea în lista de aditivi alimentari de mai jos, agar agar are totuși un impact neapărat asupra corpului nostru. Aceasta este ceea ce vom studia în această parte.
Tabel cu aditivi alimentari
Prin urmare, agarul nu este/nu este foarte toxic pentru sănătate. Acesta este motivul pentru care vom articula reflecția noastră în două părți: mai întâi, cu privire la efectele benefice ale agar-agar asupra sănătății noastre, apoi vom vedea ce măsuri de precauție trebuie luate înainte de ingerare. .
1. Efecte benefice
Să vedem mai întâi contribuțiile nutriționale ale agar agar.
Iată o fotografie a pachetului nostru industrial de agar și iată tabelul nutrițional de pe pachet. Putem citi 711kJ sau 170kcal la 100g .
Poze ale pachetului nostru de agar industrial
Acum, să vedem aportul nutrițional recomandat pe zi:
Tabelul aporturilor nutriționale zilnice recomandate, în funcție de vârstă și sex
Știind bineînțeles că nu este recomandat să ingerați 100g de agar de agar și că un preparat necesită 2 până la 4g de gel, suntem departe de aportul nutrițional recomandat .
Acum, să ne uităm la contribuțiile nutriționale ale gelatinei, mai utilizate decât agar-agar în industria alimentară: observăm apoi 351kcal, sau 1490kJ, încă la 100g.
Tabel nutritiv de gelatină la 100g
Atunci când comparăm, gelatina este, prin urmare, de două până la trei ori mai calorică decât agar-agar.
În timpul cercetărilor noastre, am observat că agar-agar a fost adesea descris ca un aliat de slăbire și un inhibitor al apetitului. .
Ne-am întrebat apoi de ce și am decis să sapăm în această direcție.
După cum ne-au arătat micile noastre observații, agar-agar este, prin urmare, hipocaloric, mai ales în comparație cu alți agenți de gelifiere, cum ar fi gelatina. Dar aceasta nu este singura sa virtute în domeniul slăbirii: într-adevăr, uitându-ne pe diverse site-uri și forumuri, am văzut că agar agar a fost unanim recunoscut pentru efectele sale asupra poftei de mâncare. Ar provoca astfel un sentiment de sațietate .
Pentru a înțelege de unde ar proveni acest sentiment de sațietate, am efectuat un experiment, care a constat în reproducerea cât mai apropiată a anumitor condiții ale stomacului și să punem un pic de agar agar în el.
pH: acid, între 1,5 (peste noapte) și 5,0 (începutul digestiei)
Într-un pahar de 400 ml, se toarnă 200 ml de apă
Adăugați 4g de agar agar
Aduceți soluția la fierbere folosind o duză de benzen
Se adaugă, folosind o soluție de acid clorhidric
pH la nivelul 3
Verificați folosind hârtie cu pH
Așezați paharul într-o baie de apă la 37 ° C
Lista de materiale
Pahar de 400 ml (x2)
echipamente de baie marie
placă de încălzire (înlocuirea arzătorului cu benzen, pe care ni s-a interzis să o folosim)
După ce ați pus agar-agar într-o soluție apoasă, am adus totul la fierbere pe farfurie, așa cum se arată în aceste fotografii:
Foto de agar agar în soluție apoasă
Fotografii de agar agar în soluție apoasă pe o placă fierbinte
Apoi, după ce am turnat puțin acid clorhidric într-un pahar, am ajustat pH-ul la nivelul 3 folosind hârtia pH:
Acid clorhidric la nivelul 3
Adăugăm acidul clorhidric în paharul care conține agar-agar în soluție apoasă și așezăm totul într-o baie de apă, menținută la 37 ° C pe toată durata experimentului.
Echipamente pentru baie de apă
După o jumătate de oră, începem să obținem o substanță pastosă la suprafață:
Pasul băii de apă la 37 ° C după o jumătate de oră
În cele din urmă, după 45 de minute, obținem un gel destul de gros. Prin urmare, agarul agar s-a gelificat în pahar .
Experiența noastră după 45 de minute la 37 ° C
Gel transparent obținut
În timpul acestui experiment, am putut în cele din urmă să observăm că, în condițiile stomacului, adică la 37 ° C și într-un pH acid de nivel 3, agar-agar s-a gelificat și, prin urmare, a ocupat mai mult spațiu în pahar. Vă lăsăm să urmăriți videoclipul finalului experimentului nostru, pentru a vă permite să vizualizați mai bine textura și consistența acestui gel.