Împingerea este un instrument eficient pentru reducerea - GRIN

Lucrare de licență 2018 44 pagini

instrument

Citirea eșantionului

Cuprins

2. Problema risipei alimentare
2.1. Definiții
2.2. Dimensiunea deșeurilor alimentare de-a lungul lanțului valoric
2.3. Efectele deșeurilor alimentare
2.4. Cauze și factori determinanți ai deșeurilor alimentare

3. Abordări pentru reducerea risipei de alimente de către consumatorii finali
3.1. Instrumente clasice
3.2. Abordarea economică comportamentală
3.3. Influențarea comportamentului consumatorului cu ajutorul intervențiilor economice comportamentale
3.3.1. Conceptul de împingere
3.3.2. Nudging-ul ca instrument de reducere a risipei de alimente de către consumatori

4. Constatări empirice
4.1. Acceptarea loviturilor de către consumatori
4.2. Amintiri de memorie
4.3. Valori implicite
4.4. Normele sociale

Lista figurilor

Fig. 1: Pierderi și deșeuri alimentare după regiune

1. Introducere

Conform estimărilor Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), aproximativ o treime din alimentele produse se pierd în întreaga lume, adică nu sunt consumate de oameni. Pierderile sunt distribuite pe întregul lanț valoric în agricultură, industrie, comerț, consumatori în vrac și consumatori [1] (FAO 2011, p. 9). Acest lucru consumă un număr mare de resurse inutile. Efectele sunt de natură ecologică, economică și socială (Young și colab. 2018, p. 1).

Sectorul alimentar este foarte complex: pe de o parte, părțile lumii se caracterizează prin malnutriție, resurse alimentare nesigure și resurse sub presiunea creșterii populației și a schimbărilor climatice. Pe de altă parte, regiunile industrializate, în care doar o mică parte din venitul gospodăriei este cheltuit pentru hrană, se confruntă cu provocări legate de supraalimentare și obezitate (Aschemann-Witzel și colab. 2017, p. 34). Cu toate acestea, în general, mărimea mâncării irosite dă naștere unei examinări mai atente a problemei.

Diverse abordări pentru atingerea acestui obiectiv sunt discutate în literatura de specialitate. Scopul prezentei lucrări este de a investiga dacă abordarea economică a comportamentului de la împingere reprezintă un instrument orientat spre țintă pentru a reduce risipa de alimente la nivel de consumator. Înainte de aceasta, sunt prezentate amploarea globală a pierderilor alimentare și distribuția de-a lungul lanțului valoric. Aceasta este urmată de o introducere teoretică a conceptului de împingere și o diferențiere față de alte instrumente de control al comportamentului consumatorului. Eficacitatea conceptului urmează să fie investigată prin evaluarea studiilor existente cu privire la utilizarea ghionțelor pentru a preveni risipa de alimente. Procedând astfel, comportamentul consumatorului este luat în considerare atât în ​​gospodăriile private, cât și în alimentația în afara casei. Considerarea aici este limitată la facilități de autoservire, cum ar fi restaurante tip bufet, cantine școlare sau cantine universitare.

Întrebarea de cercetare este: Pot fi motivați consumatorii să utilizeze alimentele mai conștient și într-o manieră mai prietenoasă cu resursele prin utilizarea de ghiozdane și poate reduce risipa de alimente? În plus, se investighează care împingeri pot fi folosite în acest scop.

2. Problema risipei alimentare

2.1. Definiții

Definițiile termenilor centrali pe care se bazează această lucrare sunt prezentate mai jos.

Alimente

178/2002 al Parlamentului European și al Consiliului din 28 ianuarie 2002 de stabilire a principiilor și cerințelor generale ale legislației alimentare, înființând Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară. și să stabilească proceduri:

„În sensul prezentei ordonanțe,„ alimente ”înseamnă toate substanțele sau produsele care sunt destinate sau despre care se poate aștepta în mod rezonabil să fie ingerate de oameni într-o stare prelucrată, parțial prelucrată sau neprelucrată. „Alimentele” includ, de asemenea, băuturi, gumă de mestecat și toate substanțele - inclusiv apa - care sunt adăugate în mod intenționat alimentelor în timpul producției, procesării sau procesării sale. Aceasta include apa fără a aduce atingere cerințelor Directivelor 80/778/CEE și 98/83/CE din punctul de conformitate în sensul articolului 6 din Directiva 98/83/CE "(Parlamentul European 2002, articolul 2).

Termenii mâncare sau mâncare și băutură sunt folosiți sinonim cu termenul mâncare din această lucrare.

Mancare irosita

Nu există o definiție uniformă a ceea ce se înțelege prin deșeuri alimentare. Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) diferențiază între pierderea de alimente și risipa de alimente (FAO 2011, p. 2). Termenul pierderi alimentare se referă la partea din lanțul valoric care conduce la producerea de alimente destinate consumului uman. Dacă aceste pierderi apar doar la nivelul comerțului cu amănuntul sau al consumatorilor, adică sunt determinate de comportamentul consumatorilor sau al comercianților cu amănuntul, FAO vorbește despre risipa de alimente. [2]

Consum durabil

Termenul de durabilitate a fost definit după cum urmează în așa-numitul Raport Brundtland al Organizației Națiunilor Unite în 1987:

„... pentru a face dezvoltarea durabilă pentru a se asigura că aceasta satisface nevoile pe care le prezintă deseori fără a compromite capacitatea generațiilor viitoare de a-și satisface propriile nevoi” (Comisia Mondială pentru Mediu și Dezvoltare 1987, p. 24).

Asta înseamnă că generațiile viitoare nu trebuie să fie mai rele decât cele de astăzi. Scopul nu este doar o distribuție spațială globală temporală, ci și mai echitabilă a prosperității și creșterii. Pierderile de alimente evitabile nu sunt compatibile cu acest principiu din punct de vedere etic și ecologic.

2.2. Dimensiunea deșeurilor alimentare de-a lungul lanțului valoric

Potrivit estimărilor FAO, aproximativ o treime din alimentele mondiale produse pentru consum uman - aproximativ 1,3 trilioane de tone anual - se pierd sau se aruncă (FAO 2011, p. 4). Această reducere a cantității de alimente destinate consumului uman este răspândită pe întregul lanț valoric, de la producția agricolă la gospodăriile private. În țările cu venituri mari până la cele medii, o cantitate deosebit de mare de alimente care este încă adecvată pentru consumul uman este aruncată de consumatorul final, în timp ce în țările mai sărace pierderile apar predominant în etapele timpurii și mijlocii ale lanțului valoric, iar risipa de alimente este semnificativ mai mică la nivelul consumatorilor.

Cu toate acestea, există lacune semnificative în datele sondajului privind pierderile și deșeurile alimentare, astfel încât valorile menționate se bazează parțial pe estimări și ipoteze. În special, măsurarea deșeurilor alimentare la nivel de consumator este problematică, întrucât consumatorii subestimează în general amploarea propriilor deșeuri în anchete (HLPE 2014, p. 47). Sumele documentate de consumatori înșiși în sondaje sunt în mod regulat mai mici decât sumele care apar în studii anonime privind cantitatea reală de deșeuri (Langen/Göbel/Waskow 2015, p. 73).

Studiul FAO este până acum singurul studiu global privind pierderile și deșeurile alimentare care acoperă toate etapele lanțului valoric și toate sectoarele de producție. Mărimea pierderilor și a deșeurilor care se ridică la aproximativ o treime din alimentele produse și diferențele dintre țările industrializate și țările în curs de dezvoltare sunt, totuși, coerente cu diferite studii regionale sau naționale sau cu studii ale sectoarelor individuale (HLPE 2014, p. 28).

Figura nu este inclusă în acest extract

Figura 1: Pierderi și deșeuri alimentare pe regiuni (FAO 2011, p. 5)

Autorii studiului FAO plasează deșeurile alimentare la nivelul consumatorilor din Europa și America de Nord la 95-115 kg pe cap de locuitor pe an, în timp ce această valoare în țările africane din sudul Saharei și în Asia de Sud/Sud-Est este de doar 6-11 kg pe cap de locuitor și anul (FAO 2011, p. 5). Stenmarck și colab. (2016, p. 4) consideră consumatorii din țările Uniunii Europene principalul vinovat pentru risipa de alimente. Conform studiilor lor, gospodăriile private sunt responsabile pentru aproximativ 53% din alimentele irosite în țările UE. În Germania, fiecare cetățean aruncă în medie aproximativ 82 kg de alimente pe an (Waskow 2018, p. 7). Figura 1 ilustrează distribuția regională a pierderilor de alimente și a deșeurilor pe cap de locuitor.

2.3. Efectele deșeurilor alimentare

În ciuda dificultăților descrise în cuantificarea pierderilor de alimente pe parcursul lanțului valoric, dată fiind amploarea, se poate presupune că schimbările în modul de manipulare a alimentelor în țările industrializate odată cu trecerea de la o societate a penuriei la o societate bogată are consecințe economice, ecologice, sociale și etice ( Young și colab. 2018, p. 1). În acest context, Uniunea Europeană, Națiunile Unite și diferitele guverne naționale au lansat deja programe de combatere a risipei de alimente (Hebrok/Boks 2017, p. 381). În 2015, Adunarea Generală a Națiunilor Unite a adoptat în unanimitate așa-numita Agendă 2030 cu 169 de obiective pentru dezvoltare globală durabilă. Ținta 12.3. solicită „reducerea la jumătate a deșeurilor alimentare pe cap de locuitor la nivel de retail și consumator până în 2030 ...” (Adunarea Generală a Națiunilor Unite 2015, p. 24).

Valoarea monetară a alimentelor cumpărate și neconsumate în Marea Britanie este estimată la ₤ 470 (aproximativ 530 €) pe an pentru gospodăria medie, pentru familiile cu copii chiar și până la ₤ 700 (aproximativ 787 €) pe an (Young și colab. 2018, p. 2). Alte studii au stabilit valori de aproximativ 1.600 de dolari SUA (aproximativ 1.375 €) anual pentru o familie de patru persoane din SUA, 430 € pe cap de locuitor pe an în Franța sau 310 € pe cap de locuitor pe an în Germania (Ponis și colab. 2017, P. 1269). Aceste calcule arată că bugetele gospodăriilor individuale ar putea experimenta o ușurare semnificativă printr-o manipulare mai atentă a alimentelor.

Deșeurile de alimente comestibile sunt, de asemenea, considerate responsabile pentru creșterea prețurilor la alimente la nivel mondial. Drept urmare, cei mai săraci își pot permite din ce în ce mai puțină hrană și numărul persoanelor subnutriți este în creștere. Deșeurile alimentare au, prin urmare, un impact social direct (Young și colab. 2017, p. 2).

Aruncarea alimentelor comestibile are pe de o parte efecte externe negative sub forma efectelor ecologice și sociale descrise mai sus. Pe de altă parte, există internalități prin costuri auto-suportate de consum mai mare, care, totuși, nu sunt luate în considerare în totalitate în momentul tranzacției (de cumpărare). Se vorbește despre internalități atunci când deciziile luate de un individ astăzi au efecte negative asupra bunăstării lor, bunăstării etc. în viitor (Schnellenbach 2014, p. 6). În plus față de consecințele economice negative pentru bugetul gospodăriei din supra-cumpărare și neaconsumarea alimentelor, interioritățile pot include și emoții negative cauzate de propriul comportament. Consumatorii raportează că risipa de mâncare acasă sau într-un restaurant este adesea însoțită de sentimente negative, cum ar fi furia, rușinea sau vinovăția (Jagau/Vyrastekova 2017, p. 888).

2.4. Cauze și factori determinanți ai deșeurilor alimentare

După cum se arată în secțiunea 2.2, risipa de alimente de către consumatori are loc în principal în țările industrializate. Cu toate acestea, țările emergente se confruntă tot mai mult cu problema. Creșterea veniturilor și schimbările demografice au condus la schimbări în obiceiurile alimentare în ultimele două decenii. Acest lucru este arătat i.a. într-o creștere accentuată a consumului de alimente procesate și creșterea supraponderală a populației (HLPE 2014, p. 47). Mai ales în legătură cu forme speciale de nutriție de ex. Pot apărea obiective conflictuale pentru reducerea greutății sau din motive de sănătate. Pe de o parte, planul de dietă necesită reținere în alimentație, pe de altă parte, din motive de durabilitate, ar trebui să rămână cât mai puțină mâncare posibilă.

Deșeurile alimentare apar în diverse domenii, adesea legate între ele, ale vieții de zi cu zi. Obiceiurile de cumpărături joacă la fel de mult un rol ca și depozitarea, pregătirea și comportamentul alimentar (Hebrok/Boks 2017, p. 382). Odată cu abundența alimentelor ieftine în țările bogate, aprecierea pentru aceste alimente este în scădere. Prin urmare, prețurile scăzute ale alimentelor pot fi văzute ca un potențial motor al risipei de alimente. Cu toate acestea, influența venitului gospodăriei este neclară. Vârsta este un factor semnificativ care influențează comportamentul consumatorului: în Marea Britanie s-a demonstrat că consumatorii cu vârsta peste 65 de ani risipesc mai puține alimente decât toate celelalte grupe de vârstă (Hebrok/Boks 2017, p. 383). Cel puțin pentru țările industrializate se poate spune că consumatorii aruncă alimente comestibile, deoarece își permit să planifice prost, să cumpere și să gătească prea mult, sau să arunce alimente care nu corespund preferințelor lor actuale de consum (Jagau/Vyrastekova 2017, p 882).

Grupul înalt de experți al FAO privind securitatea alimentară și nutriția (HLPE) a rezumat cele mai frecvente motive pentru risipa de alimente (HLPE 2014, p. 48):

- Nerespectarea planificării achizițiilor duce adesea la cumpărarea a mai mult decât este necesar;
- Mâncarea este aruncată, deoarece consumatorii nu interpretează corect datele de expirare sau datele de consum;
- Managementul aprovizionării interne este inadecvat;
- Se pregătesc porții mai mari/mai multe decât consumate;
- Metode de preparare inadecvate sau lipsa de cunoștințe despre prepararea și utilizarea alimentelor.

Kameke și Fischer (2018, p.33) descriu că, deși motivația consumatorilor de a evita risipa de alimente este adesea ridicată, cunoștințele necesare despre modul de manipulare a alimentelor sunt insuficiente. Cea mai importantă competență în acest context este planificarea cumpărăturilor. Aici autorii văd cel mai mare potențial de evitare a achizițiilor în exces. Planificarea achizițiilor include planificarea meselor, verificarea consumabilelor și utilizarea unei liste de cumpărături.

Un alt fenomen obișnuit este că resturile dintr-o masă sunt puse în frigider pentru a fi consumate mai târziu. Cu toate acestea, de multe ori acest lucru nu se întâmplă, iar resturile sunt aruncate mai târziu. Dacă sunt contaminate, vinovăția asociată cu procesul de aruncare este redusă. (Hebrok/Boks 2017, p. 385). Expirarea datei de expirare sau de expirare poate servi și ca justificare pentru eliminarea alimentelor depozitate dincolo de ceea ce este de fapt necesar fără conștiință vinovată (Langen/Göbel/Waskow 2015, p. 74).

Aproximativ 25-30 la sută din deșeurile alimentare cauzate de consumatori sunt plăci rămase în alimentația în afara casei (Hartmann/Hawes/Simons 2016, p. 13). Motivele posibile sunt mărimea porției, gustul mâncării, presiunea timpului în legătură cu vizitarea cantinei, atitudinile față de risipa de alimente, normele sociale percepute și controlul comportamental personal perceput cu privire la risipa de alimente.

În plus față de atitudinile, valorile și preferințele consumatorilor, situația decizională și opțiunile existente pentru acțiune și produs joacă, de asemenea, un rol decisiv. Deciziile de consum - de asemenea, pentru sau împotriva comportamentului de consum durabil - sunt influențate în mod sistematic de decizii sistematice greșite, așa-numitele euristici și prejudecăți. Rezultatul este că, de fapt, atitudinile pozitive față de comportamentul durabil al consumatorilor nu se traduc adesea în comportament real al consumatorului. Acest decalaj între atitudini și comportamentul real este cunoscut sub numele de decalaj atitudine-comportament (Thorun și colab. 2017, p. 19). Capitolul 3 tratează euristicile și prejudecățile în detaliu.

Trebuie subliniat faptul că, de obicei, consumatorii nu irosesc în mod deliberat alimente. Studiile efectuate în Grecia și Austria au arătat că consumatorii sunt destul de dispuși să evite risipa de alimente și să experimenteze sentimente negative, cum ar fi vinovăția în legătură cu aruncarea alimentelor (Abeliotis/Lasaridi/Chroni 2014, p. 238). În plus, majoritatea consumatorilor subestimează cantitatea de deșeuri alimentare proprii. Deșeurile alimentare apar adesea în legătură cu comportamente care nu sunt percepute ca provocând risipa alimentară sau care nu pot fi ușor schimbate deoarece fac parte dintr-un stil de viață complex (HLPE 2014, p. 63). Acesta este cazul, de exemplu, atunci când oamenii mănâncă în mod spontan în afara casei și, în consecință, le este dificil să își ajusteze achizițiile în consecință.

Cu toate acestea, nutriția este adesea legată de un comportament obișnuit, puțin reflectat (Kameke/Fischer 2018, p. 34). Acest lucru pare să ofere un punct de plecare interesant pentru utilizarea metodelor bazate pe comportament. Prin urmare, utilizarea ghionțelor în acest context este luată în considerare mai detaliat mai jos.

[1] Din motive de lizibilitate mai bună, nu se folosește finalizare sau dublare specifică genului. Pluralul desemnează practic ambii: cetățeni, consumatori, consumatori.

[2] Alți autori diferențiază termenii pierderea de alimente și risipa de alimente în funcție de tipul sau motivul pierderii. Dacă motivele sunt comportamentale, voluntare sau rezultatul unei decizii conștiente, vorbim despre risipa de alimente, altfel pierderea de alimente (HLPE 2014, p. 21). Datorită unei delimitări mai bune, lucrarea de față urmează definiția FAO.