În Alsacia, reînnoirea berii - L Express L Expansion
Alsacienii beau în jur de șaizeci de litri de bere pe an. Dublu față de media franceză, dar mult mai puțin decât vecinii lor germani.
Purtată de explozia micro-fabricilor de bere, lumea berii trece printr-o perioadă de emulare. În special în Alsacia, cea mai importantă regiune de fabricare a berii din Franța.
Cine vorbește despre o criză? Berea Alsacia este în plină expansiune, cu peste 40 de fabrici de bere active! Regiunea nu avusese atâtea de patru decenii. La Perle tocmai s-a mutat la Strasbourg. Ne preparăm în Alsacia cu cocoșate, în Val de Villé, în Riquewihr sau în Saint-Louis, iar investițiile sunt mari în rândul marilor fabrici de bere. Kronenbourg și-a înființat noul centru de cercetare și dezvoltare la Obernai. Heineken aduce noi referințe pentru a menține volumele fabricate în Schiltigheim. Sectorul a investit 150 de milioane de euro în regiune între 2011 și 2014 și are 1.350 de angajați. Numere măgulitoare.
Cu toate acestea, energia afișată de producătorii de bere este o farsă. În Franța, consumul de bere a scăzut cu 30% în treizeci de ani, înainte de a se stabiliza din 2010. Este în medie de 30 de litri pe an pe locuitor, față de 44 de litri în 1975. Țara noastră este acum pe locul 26 european din 28, înaintea Grecia și Italia - alte două țări cu tradiție vinicolă, dar cu mult, mult în urma Germaniei, cu 105 litri pe an. Nici o statistică nu măsoară în special setea alsacienilor. Cu toate acestea, specialiștii estimează că beau în jur de șaizeci de litri de bere pe an. Dublu față de media franceză, dar mult mai puțin, deci, decât vecinii de peste Rin.
Pentru a scăpa de scăderea consumului, principalii fabrici de bere inovează. Fructat, alb, roz, fără alcool, aromat cu tequila sau vodcă. Nici o nișă nu este trecută cu vederea. Scopul? Atrageți consumatorii care nu cumpără încă bere. Mai ales femeile, care sunt respinse de amărăciune, potrivit profesioniștilor. Această cursă pentru inovație nu este străină de apariția micro-fabricilor de bere. "Combinat cu sosirea berilor belgiene pe piața franceză, acest fenomen reflectă dorința de diversitate care ne-a determinat să ne punem la îndoială modelul, recunoaște Marc Vermeulen, CEO Kronenbourg. După simplificarea la extrem, suntem convertiți la diversificare . " Și la reeditarea berilor vechi, ar putea adăuga el. Pentru că multe „noutăți” sunt în realitate doar o actualizare a băuturilor neglijate. La Kronenbourg, acesta este cazul Tourtel, cu suc de lămâie sau citrice sau presiunea Tigre Bock. La Heineken, unul dintre ultimii născuți, Edelweiss, datează din. 1646. Acest vin alb cu coajă de citrice și miere, preparat în Schiltigheim, ajunge din Austria, unde se produc anual 80.000 de hectolitri.
Acum este dificil de definit „berea Alsacia”
Ca urmare a acestei proliferări, Alsacia oferă atât „Kro” sau Fischer, emblematic pentru teritoriu, cât și Desperados cu un fals accent mexican. Situația nu lipsește în condimente, în timp ce denumirea „bere din Alsacia” - care nu a fost niciodată oficială - a desemnat de mult timp un tip de băutură foarte identificată: o pilsner cu fermentație scăzută, bine hopper.
Reputația fabricii de bere alsaciană datează din secolul al XIX-lea. Încă din 1852, producătorii de bere din Strasbourg au putut profita de calea ferată pentru a-și expedia producția în capitală. Înainte de Expoziția Universală din 1867, la Paris, au format o asociație pentru a facilita transporturile și returnarea sticlelor și butoaielor returnabile. „Tipicitatea Alsacei a fost și marile dinastii, în general protestante, dintre care Haag, în fruntea Meteorului, sunt ultimii reprezentanți”, spune Jean-Claude Colin, specialist în băuturi cu malț.
Cum să definim astăzi o „bere alsaciană” atunci când fabricile de bere industriale imită berile de mănăstire belgiene sau prepară albă, răcoritoare și lămâie ca un Weissbier bavarez? „Întrebarea este relevantă pentru că deranjează”, alunecă Michel Haag, președintele uniunii fabricilor de bere din regiune. Formula a dispărut astfel de pe etichetele și ambalajele Kronenbourg în favoarea unei etichete „preparate în Franța”. "Rădăcinile noastre locale sunt cunoscute și importante, apără Marc Vermeulen. Ne amintim de acest lucru cu noul nostru logo, care conferă blazonul roșu și alb al armelor Alsacei."