În bucătărie, aveți grijă să nu grătiți excesiv mâncarea

Anumite alimente, cum ar fi cartofii, nu trebuie gătite în exces, cu riscul expunerii la o substanță potențial cancerigenă numită acrilamidă, amintește Agenția Britanică pentru Siguranța Alimentară.

Dacă un pâine prăjită bine prăjită dimineața este întotdeauna o plăcere, este mai bine să limitați acest obicei cât mai mult posibil. Produsele pe bază de cereale (produse de patiserie, produse de patiserie, pâine, biscuiți, biscuiți, pâine prăjită), cartofi (cartofi prăjiți, cartofi prăjiți, chipsuri) sau chiar cafeaua sunt alimente care au caracteristica comună de a prezenta o substanță chimică, acrilamida, care se formează în timpul gătitului recunoscut ca fiind cancerigen dovedit pentru animale și posibil pentru oameni de către IARC *.

Dacă pericolele acestei substanțe sunt menționate de câțiva ani, Agenția pentru standarde alimentare, agenția britanică de sănătate subliniază încă o dată importanța limitării expunerii. "Testele de laborator arată că acrilamida din dietă provoacă cancer la animale. Deși studiile la om nu au fost concludente, oamenii de știință sunt de acord că acrilamida poate provoca cancer la om și că" ar fi prudent să reducem expunerea ", explică agenția în Campania Go for Gold.

Acrilamida se formează printr-o reacție între aminoacizi și zaharuri atunci când alimente bogate în amidon (cartofi, legume rădăcinoase, pâine) sunt gătite la temperaturi ridicate (peste 120 ° C) într-un proces de prăjire, coacere, prăjire, prăjire, prelucrare industrială. Concret, în timpul gătitului la temperatură ridicată, un proces numită reacția Maillard apare.

Toți consumatorii afectați, în special copiii

Apa naturală, zahărul și aminoacizii se combină pentru a crea o aromă, textură, culoare și miros caracteristic alimentelor. Acest proces poate, de asemenea produc acrilamidă, a cărei cantitate este determinată în funcție de timpul și temperatura de gătit.

„Cercetările noastre indică faptul că majoritatea oamenilor nu sunt conștienți de acest lucru acrilamidă există sau că ar putea să-și poată reduce consumul personal ", spune Steve Wearne, directorul Agenției pentru Standarde Alimentare.