În ce diferență cârnații EDEKA fine și grosiere?
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
În ce diferență cârnații fini și grosolani?
Max Ehmke
Cârnații fini - care sunt folosiți, de exemplu, în tigaia noastră de cârnați - diferă de cârnații grosiere prin gradul de reducere a dimensiunii cărnii de cârnați. Carnea friptă este o umplutură de cârnați făcută din carne tocată și diverse condimente.
Carnea este mai întâi pre-măcinată în mașina de tocat carne, folosind discuri perforate cu deschideri de diferite dimensiuni. Pentru mezelurile grosiere, găurile sunt mai mari decât pentru mezelurile fine, astfel încât bucăți de carne mai mari rămân în mezel. Pentru o carne de cârnați mai fină, carnea este tăiată după pre-măcinare. Cârnații de dimensiuni medii se pot face și în acest fel. Mașina de tăiat este o mașină care poate tăia carnea chiar mai fină decât mașina de tocat carne. Se adaugă apă cu gheață, astfel încât carnea de cârnați să nu se încălzească și albușul de ou să se coaguleze în ea.
Un bratwurst tipic grosier este, de exemplu, Rostbratwurst Turingian, precum și Bratwurst Franconian, Palatinat și Hessian. Componenta principală a cărnii de cârnați este de obicei carnea de porc, dar sunt folosite și carnea de pasăre, miel, vânat sau cal. Cel mai cunoscut reprezentant al cârnaților de talie medie este Rostbratwurstul de la Nürnberg. În cazul cârnaților fini, însă, nu se vede nici o bucată de carne sau grăsime. Bratwurstul fin este, de exemplu, bratwurstul renan și cel din Silezia.
Conținutul energetic depinde de ingrediente, dar și de producător. Acesta are în medie între 200 și 300 de kilocalorii la 100 de grame. Cârnații de pasăre au relativ puține calorii cu 115 kilocalorii, în timp ce Rostbratwurst are un conținut relativ ridicat de energie, cu 329 de calorii.