În centrul atenției asupra legumelor de gătit ricardo ricardo

Nutritive, economice și versatile, leguminoasele ar beneficia de a fi găsite mai des pe farfuriile noastre. Deși este convenabil să păstrați câteva cutii gata pentru a fi servite în cămară, avantajul alegerii lor uscate este că li se pot da arome diferite la gătit. Christina Blais, care nu este deloc zgârcită, demistifică secretele gătitului lor.

atenției

1/Clătiți

Pulsurile uscate se întind mai întâi pe o placă mare pentru a le sorta. Aruncați toate cele sparte, care au găuri sau daune și asigurați-vă că nu există pietre mici care s-au strecurat în lot. Acestea sunt apoi transferate într-o strecurătoare pentru a le clăti cu apă rece pentru a îndepărta murdăria.

2/Se lasă la macerat

Este bun pentru toate leguminoasele, cu excepția celor mai mici (mazăre despicate, linte, fasole mung și azuki). Acest pas nu este obligatoriu, dar rehidratează semințele, reducând timpul de gătit la jumătate. Apa de înmuiere extrage, de asemenea, unele dintre zaharurile care provoacă gaze, numite zaharuri care formează gaze. Există două moduri de a face acest lucru:

  • ÎNCĂLZIRE APĂ LUNGĂ RECE Acoperiți leguminoasele cu apă proaspătă într-un recipient suficient de mare pentru a le ține odată ce și-au dublat dimensiunea pe măsură ce se umflă. Nivelul apei ar trebui să îl depășească pe cel al semințelor cu cel puțin 10 cm (4 inci). Se lasă apoi la macerat timp de 8 până la 10 ore la temperatura camerei (sau în frigider, dacă este foarte cald). Scurgeți și aruncați în apa de înmuiere.
  • ÎNCĂLZIRE APĂ CALDĂ RAPIDĂ Aduceți apa și leguminoasele la fierbere. Lăsați să fiarbă aproximativ 2 minute, apoi opriți focul și lăsați să stea o oră. În cele din urmă, scurgeți și aruncați apa de înmuiere. Puteți face acest lucru și în cuptorul cu microunde: Aduceți apa și leguminoasele la fierbere într-un castron sigur pentru cuptorul cu microunde la putere maximă, apoi lăsați să stea timp de o oră. Această tehnică rehidratează semințele mai repede și reduce cantitatea de zaharuri care formează gaze mai mult decât metoda apei reci.

3/Bucătar

Pasul de gătit este esențial. În primul rând, pentru că fragilizează leguminoasele. În al doilea rând, deoarece distruge substanțele toxice pe care le conțin în cantități mici și astfel le face mai digerabile. În starea lor brută, aceste substanțe interferează cu digestia și provoacă disconfort.